Krusty na vonkajšej strane, žuvacie a mäkké uprostred – čo nemôže milovať o bagety ?! Je ťažké získať skutočne autentickú francúzsku bagetu v našich domácich peciach, ale môžeme sa dostať mocné. Vyskúšajte túto metódu tvarovania bagiet chlebov s akýmkoľvek obľúbeným receptom na pečenie chleba – dokonca aj bez chleba pečivo funguje veľmi dobre!
Čo potrebuješ
materiály
1 dávka chlebového cesta, ako bez chleba alebo základný biely chlieb – robí 3-4 bagety
múka
Zariadenie [OR] Nástroje
Stolová fréza
Baguette pan or couche
Inštrukcie
Pred tvarovaním: Pripravte si chlieb a nechajte ho vychádzať normálne. Pri pripravenosti na tvarovanie chlebov posypeme pracovnou plochou veľkoryso múku. Otočte chlebové cesto von na múčnatú plochu a pomocou stolovej frézy rozdeľte cesto na tri alebo štyri rovnaké hrudky. Obalte plastovým obalom a nechajte cesto odpočinúť asi 15 minút (to uvoľňuje glutén).
1. Posypte svoj pracovný povrch a jeden z kúskov cesta s väčšou múkou. Jemne, ale pevne, položte cesto na hrubý obdĺžnik približne 10 palcov a 8 palcov. Uistite sa, že dno nie je prilepené a pokúste sa vyhnúť príliš veľa z tých krásnych vzduchových bublín.
2. Sklopte hornú tretinu cesta a pomocou päty ruky utesnite okraj.
3. Sklopte spodnú tretinu cesta a použite pätu ruky na utesnenie okraja. Kroky 2 a 3 sú ako zloženie obchodného listu. Ak je to jednoduchšie, môžete v tomto kroku otočiť bochník tak, aby ste opäť sklopili hore zhora (ako to urobili na fotografii).
4. Použite okraj svojej ruky, aby ste pokrčili v strede cesta a zložte cesto na polovicu. Tým sa vytvorí napnutý a hladký povrch na cesto. Použite pätu svojej ruky na opätovné utesnenie okraja.
5. Posypte pracovným povrchom a bochníkom trochu viac múky, aby nedošlo k lepeniu. Použite dlane svojej ruky na jemné stlačenie a rolovanie bochníka do dlhého tvaru bagety. Začnite s vašimi rukami uprostred bochníka a postupne ich posúvajte na vonkajší okraj bagety počas rolovania. Rolovať, až bageta je tak dlho, ako váš pan alebo couche (zvyčajne 12-15 palcov).
6. Presuňte tvarované bagety do bagety alebo do domáceho kohúta (pozrite sa, ako sa v tomto postu) zdvihnúť. Bocháčky sú pripravené na pečenie, keď vyzerajú nafúkané a balónované.
Doplňujúce Poznámky:
• Keď cestujete, cestujte. V prípade potreby použite extra múku na udržanie cesta, najmä na začiatku a potom, keď rotujete tvarovaný bochník do chudobnej bagety.
• Ak chcete čo najlepšie kopírovať profesionálne rúry, umiestnite do spodnej časti rúry malú nádobu bezpečnú v rúre počas ohrevu. Pridajte do misky pol šálku vody alebo niekoľko kociek ľadu, keď dáte chleba na pečenie. Pár vytvára vlhké prostredie počas prvých minút pečenia a pomôže získať prasknutú krehkú kôru.
• Pečenie bagiet na vrchole pečiaceho kameňa pomáha získať veľkú kôru a rovnomerne variť bochníky.
• Pečieme bagety na 450 ° po dobu 20-30 minút, až kôry sú hnedé a zlaté.
Pozrite si viac informácií o príspevkoch
Hľadáme skvelé príklady vlastnej domácej inteligencie!
Odošlite svoje vlastné návody alebo nápady!
(Obrázky: Emma Christensen)