Už viac ako rok som kŕmil starého kokteilu, odkedy mi niekto daroval nejakú časť. Ak to musíte vedieť, jeho meno je pán Funny nohavice a je to najbližšia vec, ktorú som mal na domácej domácej strave, pretože môj škrečok zomrel, keď mi bolo 9. Takže sa o neho trochu starám.

Keď som s manželom začal plánovať presun z New Yorku do Charlotte v Severnej Karolíne, pán Funny Pants bol jedným z prvých vecí, ktorými som sa bála – okrem toho, že sme opustili našu rodinu a priateľov a zabalili sme celý náš život , samozrejme.

Ukladám môj štartér do chladničky a nakŕmil ho týždenne, a tak som netušil, ako sa bude pohybovať na diaľkovom ťahu a potom príchodom do prázdnej kuchyne, ktorá môže trvať niekoľko týždňov, kým sa úplne dostane do prevádzky. Potom som objavil malé tajomstvo: mohol som ho vysušiť, aby som ho dlhodobo zachoval.

Sušenie vašej Sourdough štartér je najlepší spôsob, ako zachovať to pre týždne (alebo dokonca roky)

Počul som o zmrazení starých sourdough pre dlhodobé skladovanie, ale to nebolo v kartách, ktoré som dala 10 hodín jazdy autom v piatich štátoch. Preto som hľadal na internet lepšiu voľbu. Na čo som prišiel bol tento dômyselný tip od kráľa Arthura Flour: Vysušte štartér.

Kráľ Arthur Flour navrhuje, aby sa váš aktívny štartér roztieral na pergamenový papierový plech a nechal ho niekoľko dní vychladnúť pri izbovej teplote, až kým nie je úplne suchý a krehký. Potom ju budete môcť rozdeliť na “čipy”. Čipy môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe dosť neurčito, pokiaľ sú držané na chladnom, tmavom mieste, ako komora (alebo v mojom prípade pohyblivej krabici).

Ako urobiť Sourdough štartér od začiatku

(Image credit: Emma Christensen)

Keď sme sa konečne usadili v Charlotte pár mesiacov neskôr a bol som pripravený na pečenie znova, jednoducho som rehydratoval čipy. Zahŕňa malú vodu, múku a čas, ale za menej ako týždeň som mal opäť aktívny starter, ktorý bol pripravený na pečenie. Teraz ho vrátim späť do chladničky na svoj obvyklý týždenný program kŕmenia, ale nepochybne sa obrátime na túto metódu znova pre náš ďalší krok.

Získajte tip: Uvádzanie vášho Sourdough štartéra na držanie od King Arthur múky

Už ste predtým dehydrovali svojho štartéra? Zdieľajte svoje skúsenosti v komentároch!