Počuje čítanie “zložiť bielka do cestíčka” do vášho srdca strach? Toľko receptov považuje za samozrejmosť, že vieme, ako túto základnú techniku ​​robiť, ale v skutočnosti nie je “skladací” cesto presne najjednoduchší nápad pochopiť. Z tohto dôvodu používame trojbodový prístup, ktorý vám ukáže presne to, ako sa to deje: podrobné písomné pokyny, fotogalériu a krátke video. Už strach! Po dnešnej dobe môžete do svojho repertoáru kuchynských zručností pridať novú techniku.

Celá myšlienka za touto technikou je vytvoriť ľahký a vzdušný cesto, ktorý potom premení čokoľvek, čo robíte, do ľahkého a vzdušného ošetrenia. Najskôr bijete vaječný bielok alebo silný krém, kým nedosiahnu tuhé vrcholy. Vytvorte základňu v osobitnej miske. Potom jemne – tak jemne! – včelí bielizeň alebo šľahačku vložte do miešača pomocou zdvíhacieho a skladacieho pohybu.

Použite špachtľu s najširšou a najpružnejšou čepeľou, ktorú vlastníte pre túto úlohu. Široká špachtľa pomáha naberať viac zmesi naraz a robí úlohu rýchlejšie. Ohybná čepeľ vám pomôže zbaviť sa krivky misky a vyzdvihnúť každý posledný kúsok kvapalného cesta.

Veľká misa tiež pomáha. Pokúšať sa zložiť vaječné biele v trošenej miske, je ťažké sa naozaj dostať pod posypte a potom ho zložte bez deflácie vaječného bielka alebo šľahačky.

Okrem základnej techniky, skladanie tiež vyžaduje trpezlivosť. Ak nevyzerá to, že by sa cesto a vaječné biele pokrývajú niekoľko záhybov, odolajte pokušeniu začať miešať. To len odfarbí vaječné biele a urobí pečené dobré ukáže byt. Udržujte skladanie a otáčanie misky a znova sklopte. Počas niekoľkých minút sa zmes zmení.

Stále máte otázky? Akékoľvek rady na zdieľanie? Dajte nám vedieť!

Ako sklopiť vaječné biele alebo šľahaný krém do

Čo potrebuješ

prísady
Biele alebo silné krémy
šľahané

zariadenie
Veľká miešacia misa
Flexibilná špachtľa so širokou čepeľou

Inštrukcie

1. Všetko pripravte. Chuť bielky alebo šľahačka, až kým nevytvoria tuhé vrcholy. Pripravte základňu v samostatnej veľkej miske podľa vášho receptu. Ak potrebujete osviežujúci prostriedok na šľahanie bielok alebo šľahačku, pozrite sa na tento príspevok:

Ako Whip bielych vajec alebo Make Meringue: Video

2. Zľahčte cesto s lyžičkou vaječného bielka. Na základňu odložte veľkú lopatku šľahaného bielka alebo krému. Mierne ho premiešajte, kým sa tuk nevyzerá hrudkovito a sotva zmiešaný. To pomáha zľahčiť základňu a uľahčiť prácu s vaječnými bielkami bez ich deflácie.

3. Pridajte zvyšok vaječného bielka do cesta. Nakrájajte zvyšok vaječného bielka alebo šľahačku na vrchu cesta.

4. Kráčajte priamo cez stred bielych. S čepelkou vašej špachtle rozkrojte priamo cez stred bielkovín alebo šľahačkou, až kým nedosiahnete dno misky.

5. Nakrájajte a zložte cesto a vaječné biele. Oškrabejte špachtľu pozdĺž krivky misky, jemne vyberajte cesto a bielkoviny. Preložte ich na vrchole zvyšných vaječných bielkov.

6. Dajte nádobu štvrť-otáčať a opakujte. Otočte misku druhou rukou a opakujte: nakrájajte strednú časť, naberajte zo spodnej časti misky a sklopte ju hore.

7. Zastavte, keď sú zabalené cesto a vaječné biele. Opakujte tento skladací pohyb, až kým sa bielizeň úplne nezapracuje do vaječného bielka. Zmes môže stále vyzerať trochu hrudkovito – to je v poriadku. Pokiaľ už nevidíte tekuté cesto, keď ste vyskočili a vytiahli ste, ste hotoví. Ak budete pokračovať v skladaní, až kým nevyrobíte úplne hladké cesto, začnete vyplávať vaječné biele. Lepšie mať niekoľko hrudiek. Buďte trpezliví – celý tento skladací proces trvá určitý čas!

Poznámky k recepcii:

Sklápacie ovocie alebo orechy: Použite túto techniku ​​pri skladaní ovocia alebo orechov do cesta. Myšlienka je menej o zachovaní ľahkej a vzdušnej textúry a o minimalizácii tvorby gluténu.


Chcete viac inteligentných tutoriálov, aby ste mohli robiť veci v domácnosti?
Pozrite si viac informácií o príspevkoch
Hľadáme skvelé príklady vlastnej domácej inteligencie!
Odošlite svoje vlastné návody alebo nápady!

Tento príspevok bol upravený z originálu. Pôvodne publikované 17. apríla 2008.

(Obrázky: Emma Christensen)