Existuje niekoľko potravín, ktoré sú tesne tkané do mojich najšťastnejších spomienok a syr dánsky je jedným z nich. Vyrastal som jesť dva druhy syra dánskeho a miloval som ich obaja. Jednou bola pekáreň dánska, individuálne pochúťky, ktoré boli väčšie ako celá moja ruka, s jemnou, ale šupinkovou pečivou kôrkou.

Druhý druh syra dánskeho – Entenmanin syr dánsky – stretol som sa neskôr. Dlhý a obdĺžnikový bol tento dánsky v podstate doskový koláč naplnený najdôležitejším dobrom smotanového syra. Ako kombo kanónky a tvarohového koláča z New Yorku, táto náplň bola krémová potešenie. Tento dánsky bol pre mňa oporou, priamo z predajne alebo pekárne, po celej mojej vysokej škole, právnej fakulte a pracovného právnika. Práve o tom je to dánsky.

(Image credit: Lauren Volo)

Vkusné cesto a chutné plnenie

Tam boli dve zložky, ktoré dane tak pamätné: plnenie a cesto. Niekoľko rokov som sa dozvedel, ako robím danishes, s rôznymi cestami a výplňami. Plnenie je podpornou úlohou, pretože dánsky je len taký dobrý ako cesto. Nemusí to byť fantazijné pečivo laminované dánske cesto, ale musí to byť ľahké, sladké a dokonca aj trochu načechrané. A môžete to urobiť úplne doma, aj keď ste pekný.

(Image credit: Lauren Volo)

Odpustné, ľahko vyrobiteľné cesto

Keď som šiel do kulinárskej školy, začal som robiť dánsky od nuly. Často mám pre moju rodinu brunch pre židovské vysoké sviatky každý pád. Ale výrobu laminovaného dánskeho cesta je časovo náročná úloha a mám deti, pracovné miesta a čas. Spomínam si na deň, ktorý sa zmenil.

Po nejakom tinkering som skončil s cestou, ktorá bola mäkká a ľahko zvládnuteľná, citlivá a schopná vydržať veľa rúk a variabilných teplôt – žiadna z tých nenásilných laminácií potrebovala.

Vidíte, keď je to dáno, dánsky je len taký dobrý ako cesto; plnka zohráva podpornú úlohu. Dokonca aj keď ste predtým nikdy neuskutočnili osladené kvasené pečivo, dajte tomuto jedinému výstrel. Je to prvý časovač priateľský.

Ako urobiť dánske plnenie

Táto náplň je klasický smotanový syr, ale ak chcete niečo podobné európskemu pekárenskému štýlu, nahraďte polovicu smotanového syra pre syr, ak ho nájdete. Sú držané spolu s vajíčkom a len mierne sladené cukrom.

(Image credit: Lauren Volo)

Ako na dekoratívne Lattice Top

Tento dizajn je ten, ktorý vyzerá ako trickier ako je. Vystrihávate pásy – obaja vpravo a vľavo od stredového panelu, a potom tieto pásy prehĺtajte späť do stredu pod miernym uhlom, nie úplne prekrývajúcim sa. Postupujte podľa pokynov a obrázkov a budete v poriadku. Chcel by som však veľmi dôrazne odporučiť, aby ste vytiahli pravítko, aby ste hrúbku a dĺžku pásikov merali na rovnakú šírku a dĺžku, aby sa všetci pečili rovnomerne. Dôverujte mi – zo skúsenosti hovorím, že je to oveľa jednoduchšie merať to na prvom mieste a získať to správne, ako opraviť neskôr!

Ako si vyrobiť syr dánsky pre dav

Vytvára 1 (13 x 4 1/2-palcový) pečivo

Čo potrebuješ

prísady

  • Pre cesto:
  • 2 lyžice

    teplá voda

  • 1

    (1/4-unce) paketové aktívne suché kvasinky (asi 2 1/4 čajových lyžičiek)

  • 6 lyžice

    (3 unce) nesoleného masla, pri izbovej teplote, rozdelené

  • 3/4 pohár

    celé alebo 2% mlieko, oparené (pozri poznámky k receptu)

  • 2 1/2 poháre

    (12 uncí) chlebovej múky a viac na poprašovanie

  • 3 lyžice

    kryštálový cukor

  • 1/2 čajová lyžička

    jemná soľ

  • 1

    veľké vajce

  • 1

    veľký vaječný žĺtok

  • 1 čajová lyžička

    vanilkový extrakt

  • Jemne strúhaná kôra z 1/2 citróna

  • Pre plnenie:
  • 8 unca

    smotanový syr, pri izbovej teplote

  • 1

    veľké vajce

  • 3 lyžice

    kryštálový cukor

  • Jemne strúhaná kôra z 1 malého citróna

  • Pre pranie vajec a glazúru:
  • 1

    veľké vajce

  • 1 čajová lyžička

    voda

  • Šťava z 1 stredne citrónového (4 až 5 čajových lyžičiek), alebo 4 až 5 čajových lyžičiek mlieka

  • 1 pohár

    práškový cukor, preosievaný

  • zariadenie
  • Meracie šálky a lyžice

  • Stojanový mixér s háčikom na cesto

  • Teplomer s okamžitým čítaním

  • Gumová stierka

  • Miešacie misky

  • Plastový obal

  • Plech na pečenie 18 x 13 palcov

  • Pergamenový papier

  • Valček

  • Kuchynský robot vybavený kovovou čepeľou alebo elektrickým ručným mixérom a miskou

  • Vidlička

  • lyžice

  • Ostrý, malý nôž alebo rezačka na pizzu

  • Štetec na pečivo

  • Chladiaci stojan

Inštrukcie

  1. Dôkaz kvasníc: Kombinujte vodu a droždie v miske stojacej miešačky vybavenej hákom na nízku rýchlosť len do kombinácie. Nechajte stáť v miske, až kým zmes nie je penivá, spenená a vonia zreteľne ako kvasnice, asi 2 minúty. Pridajte 2 polievkové lyžice masla do mlieka a nechajte stáť, kým sa maslo neroztopí a zmes sa ochladí na 95 ° F.

  2. Pripravte cesto: Do míchačky pridajte múku, cukor, soľ, zmes mlieka, vajcia, vaječný žĺtok, vanilku a kôru. Mixujte na nízkej rýchlosti len do kombinácie. Cesto sa zdá byť mäkké, ale bude sa miešať, pretože sa miesi. Zastavte mixér a oškrabujte bočnú a spodnú časť misky gumovou špachtľou.

  3. Miesiť cesto: Zvýšte rýchlosť na strednú a hnijte, až kým nebude hladká, 5 až 6 minút.

  4. Pridajte zostávajúce maslo: Zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú. Pridajte zostávajúcich 4 lyžice masla, 1 lyžicu v čase, čakajte, kým sa do každej polievkovej lyžice väčšinou zmieša pred pridaním ďalšieho. Zastavte miešač a znova odskrutkujte bočnú a spodnú časť misky.

  5. Nechajte cesto dvakrát stúpať: Presuňte cesto na veľkú misku. Obalte plastovým obalom a nechajte vzrast ‘v teplej (medzi 68 ° F a 72 ° F), bez prievanu, až kým sa takmer zdvojnásobí objem, od 30 do 60 minút. Zložte cesto, aby ste ho vyfúkli. Misku postavte do chladničky a nechajte ju znovu stúpať, až sa objem zdvojnásobí z pôvodnej veľkosti, 50 až 55 minút. Zatiaľ čo cesto stúpa, pripravte náplň.

  6. Vytvorte náplň: V kuchyni vybavenej kovovým nožom (alebo ak používate vreckový elektrický mixér v miske), spracujte smotanový syr, vajce, cukor a kôru až do hladkej a krémovej, 30 až 60 sekúnd. Preveďte do kontajnera, zakryte ho a ochladzujte, až kým nebudete pripravený na montáž a pečenie.

  7. Pripravte sa na pečenie: Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 375 ° F. Vložte list na pečenie 13 x 18 palcov s pergamenom. Prach pracovná plocha a valček s múkou.

  8. Rolť cesto: Vytiahnite cesto z chladničky a položte ho na povrch. Zložte cesto a presuňte ho tak, aby sa zaistilo, že sa nelepí a pridá sa múka zospodu, ak sa trochu prilepí, na 12×14-palcový obdĺžnik s hrúbkou 1/8 palca. Premiestnite ho na pripravený plech na pečenie. Zakryjte voľne plastovým obalom a nechajte rásť 20 až 30 minút.

  9. Vykonajte umývanie vajíčok: Vezmite vajcia a vodu do malej misy; odložiť.

  10. Naplňte cesto: Premiestnite náplň pozdĺž stredu do obdĺžnika cesta, čím vytvoríte pás plniaceho, ktorý je 12 palcov dlhý a 3 ½ palce široký, pričom na každom krátkom konci ostane hranica 1 palec a okraj 4 1/4 palca na každom dlhom konci.

  11. Rezané pásy na oboch stranách náplne: Pomocou veľmi ostrého, malého noža alebo rezača na pizzu nakrájajte nevyplnené strany cesta do širokých pásikov 1 1/2 palca, ktoré sú kolmé na líniu plnenia (ako keby ste robili silné okraje na oboch stranách); ale neoddeľujte ich od hlavného obdĺžnika. Rozrezajte do cesta asi 1/4 palca od náplne. Na každej strane budete mať 12 pásikov.

  12. Preložte pásy: Umiestnite plech na pečenie tak, aby mal krátky koniec smerom k vám. Začínajúc horným ľavým pásom, zložte ho a cez náplň pod miernym uhlom. Potom sklopte pravý horný pás nahor a nad náplňou, stretnete sa a mierne pretínajte prvý pásik, čím vytvoríte určitý druh krížového alebo šijónového vzoru. Pokračujte v striedaní ľavého a pravého pruhu tak, aby ste videli krížik, ktorý pokrýva väčšinu plnenia. Stlačte pásy cesta pevne spolu bez vyplachovania náplne, aby pásy zostali spolu pri pečení. Pečať dánsky dohromady odkryté nekonečné konce a prúžky najbližšie k nim.

  13. Kefa s umývaním vajec: Pomocou štetca na pečivo rozmiešajte hornú časť dánčiny s umývaním vajec.

  14. Pečieme dánsky: Pečieme až do teplého karamelu hnedej farby, 25 až 33 minút. Nechajte vychladnúť na plechu na pečenie počas 5 minút. Na pracovný povrch položte veľký kus pergamenu a nad ňou nastavte chladiaci stojan. Posuňte dánsku na chladiaci stojan a úplne vychladnúť.

  15. Ľad dánsky: Keď je dánčina v pohode, rozliať citrónovú šťavu alebo mlieko a práškový cukor do malej misy, kým sa úplne nezapracuje. Zmrznúť glazúru tam a späť cez dánsky v cikcak vzor. Nakrájajte na plátky a podávajte.

Poznámky k receptu

obarenia: Ak chcete zahaliť mlieko, zahrejte ho v panvovej peci za stredne nízkoteplotného tepla, až kým sa na okraji panvy nepodarí vytvoriť malé bubliny, tesne pred tým, ako sa rozdrví, asi o 180 ° F až 185 ° F. Dávajte pozor, aby ste to neovládali. (Ak nemáte teplomer, otestujte ho prstom, mal by byť teplý, nie nepríjemne horúci.) Prečítajte si to a zistite, prečo je opaľovanie dôležité.

betónu: Ak nemáte stáčkovú miešačku, ručný elektrický mixér nie je dobrou alternatívou pre toto kvasinkové cesto. Môžete sa pokúsiť robiť tieto ručne, ale riskujete, že vytvoríte husté, mastné cesto, ak nie ste odborníkom. Tvárky sa zdajú byť navždy a ja (takmer) nikdy to nedokážem ručne a ja neviem, koľko profesionálnych pekárov to robí. Tento recept je jednoduchší, najdôslednejší a jednoducho všestrannejší, keď sa vyrába so stojanovým mixérom.