Otvoriť prezentáciu
Kuracie mäso, jeden zo stavebných kameňov dobrého varenia, je snap urobiť v tlakovom sporáku. Len po dvoch hodinách ste odmenení bohatým, chutným vývarom, ktorý chutí ako celý deň.
(Image credit: Christine Han)
Výber kuracieho mäsa
V prípade kuracích rýb potrebujete približne tri libry kuracího kura. Tam je vždy veľa diskusie o tom, čo je najlepšie kuracie zásoby. Podľa môjho názoru každé kosti v kostiach funguje dobre. (Heck, v šupke môžete dokonca použiť mŕtvoly z kuracieho kolieska.)
Pre časy, ktoré chcem robiť, ale nemám žiadne kuracie mäso, robím jednu z dvoch vecí.
- Najskôr sa zaoberám miestnym mäsiarom. Často majú kosti “polievkové kurča”, zvyčajne chrbty a krky, ktoré sú k dispozícii za skvelú cenu.
- Ak nemajú žiadne kosti na predaj, vyzdvihnem balík kuracie krídla alebo kosti stehien alebo prsia. Kostné prsia sú najdrahšou možnosťou, ale tey majú tendenciu vyrábať najchutnejší vývar.
Ak používate kostru z pečeného kurčiat, zvážte doplnenie niekoľkých kusov surového kurčiat. Krmivo vyrobené z praženého kuracího mäsa môže niekedy ochutnať trochu ľahšie ako zásoby zo surového kurča, najmä ak ste odstránili väčšinu mäsa z jatočného tela.
Menej zeleniny = lepšie chuťové zásoby
Tlakový hrniec má spôsob zintenzívnenia chuti. Prvýkrát, keď som vyrobil kuracie šponie v tlakovom sporáku, sledoval som svoj vyskúšaný a pravý kuchynský recept. Výsledná surovina ochutnala tak silne cibuľu, že bola takmer nepoužiteľná. Pre zásoby to znamená použitie veľmi malej zeleniny. odporúčam polovice malej cibule, polovica veľkej mrkvy, a polovice zeler. To je všetko.
V skutočnosti to nemáte potrebovať chuť akcie vôbec. Niekedy jednoducho kombinujem kuracie kosti, vodu a variť. Potom, keď používam zásoby neskôr, chuť to však recept diktuje.
Plnenie hrnca
Všimnete si, že tento recept vyžaduje, aby ste naplnili hrniec na 10-kalíškovú líniu vnútri hrnca, ale nešpecifikuje, koľko vody bude potrebovať. To preto, že každá dávka kostí zaberá v banku iný objem priestoru. Je dôležité, aby sa nádoba nenasiakla nad 10-kalíškovú linku, pretože kurací uvoľňuje kvapalinu, ktorá sa varí, a nechcete, aby bol váš tlakový hrniec preplnený.
Prirodzené uvoľnenie
Po ukončení procesu pečenia nechajte tlakový hrniec prirodzene uvoľňovať tlak. Trvá to asi 30 minút. Otvorte nádobu a odstráňte každú penu alebo zvyšky z hornej časti zásobníka. Potom nastavte mlynček do veľkého hrnca. Kmeň sklad, vyhnite mäso, kosti a zeleninu. Ak sa vám páči veľmi jasná zásoba, pokračujte a opäť ju napnite jemným sitom.
Pro tip: Pri prvom napínaní sa mi nepáči použiť jemné sitko, pretože veľké kusy zeleniny a mäsa majú tendenciu upchať a robiť ťažké čistenie.
chladenie
Akonáhle ste napchali zásoby, vychladnúť. Odporúčam vyplniť umývadlo niekoľko centimetrov vody a nastaviť hrniec teplej zásoby v umývadle. Potom opatrne vložte ľad do drezu okolo hrnca. Zmes miešajte každých 20 minút, kým nedosiahne 40 stupňov. Po ochladení sa umiestni do kontajnerov a zmrazí sa až na tri dni alebo zmrazí až na štyri mesiace.