Nechceš to plátok? Práve teraz? Opečené a másené? Dámy a páni, pečieme nejaký chlieb.

Špenátový chlieb škorice sa vždy cíti ako špeciálna liečba. Robilo to, keď mi bolo päť rokov a stále to robí. Rád to toast a odlievam vrstvy jeden po druhom. Nič sa nedá porovnávať s posledným masovým kusom od úplného stredu.

Som veľký fanúšik hrozienok, takže vždy mám zdravú hŕstku do môjho škoricového vírivého chleba. Tiež zisťujem, že ostávajú v bochníku lepšie, keď sa miesia priamo do cesta. Môžete rozstrihnúť hrozienku, ak sa vám to nepáči, alebo ich pridáte spolu so škoricovým cukrom predtým, než sa rozdrvíte, ak sa vám to lepšie páči.

Keď už hovorím o prevrátení cesta, zobral som trik krátky späť od múky kráľa Arthura, aby som zabránil tvorbe veľkých medzier medzi vrstvami pri pečení. Namiesto natierania cesta s maslom ho očistite odkôrneným vajíčkom. Tam, kde tuk v masle udržiava zvinuté vrstvy oddelené, proteín vo vajci ich skutočne spojí. Nifty, hm?!


Pečený chlieb so škoricou

Robí 2 bochníky

  • 1 pohár

    (6 uncí) hrozienok

  • 1 pohár

    (8 uncí) teplej vody

  • 1 lyžice

    aktívne suché kvasinky

  • 1 pohár

    (8 uncí) mlieko, celé, 2% alebo sušené

  • 1/4 pohár

    (2 oz) nesolené maslo, roztavené

  • 2 lyžičky

    soľ

  • 5 1/2 až 6 poháre

    (1 libra, 11,5 unce na 1 libru, 14 uncí) všestranná múka

  • náplň:
  • 1/2 pohár

    granulovaný biely cukor

  • 1 1/2 lyžice

    škorica

  • 1

    veľké vajíčko porazené 2 čajovými lyžičkami teplej vody

Hrozienka položíme do malej misy a zakryjeme horúcou vodou. Nechajte hrozienka nabrúsiť aspoň 10 minút. Vypustite a odložte.

Nalejte šálku vody do misky stojaceho mixéra alebo veľkej miešacej misky. Posypte kvasnicou hore. (Môžete použiť vodu z namáčania hrozienok pre niektoré extra-úžasné chuť vo vašich chlebov, ale len uistite sa, že voda sa ochladí na izbovú teplotu.) Dajte to pár minút, potom miešajte, aby sa úplne rozpustiť droždie do vody.

Mlieko, roztavené maslo a soľ rozmiešajte do vody. Pridajte 5 1/2 šálok múky a miešajte, aby ste vytvorili chrumkavé cesto. Hneďte v mixéri na nízkej rýchlosti pomocou háku na cesto alebo mieste ručne po dobu 8-10 minút, aby ste vytvorili hladké, mierne lepkavé cesto. Skontrolujte cesto do polovice; ak je to veľmi lepkavé (myslím: bublinková guma), pridajte trochu viac múky. Cesto je pripravené, keď vytvára guľu bez uviaznutia a rýchlo sa spustí, keď sa pokúša.

Rozstrihnite hrozienkami niekoľkými polievkovými lyžicami múky, aby ste pohltili akúkoľvek zvyškovú vlhkosť. Po zmiešaní postupne pridajte ich do misky a pokračujte v miesení, až kým sa nerozdelia rovnomerne.

Pri ručnom miesení otáčajte cesto na pracovný povrch a vložte ho do oválneho tvaru. Nakrájajte asi polovicu hrozienok cez vrch a zložte cesto ako list. Opäť ho vložte do oválneho tvaru, posypte zvyšné hrozienka a znova ho zložte. Tesne miesi ručne niekoľko minút, aby ste rozviazali hrozienka cez cesto. (Prípadne môžete vyhradiť hrozienka a posypať ich cez cesto spolu so škoricovým cukrom.)

Vráťte cesto na misku a zakryte. Nechajte cesto vychádzať na teplom mieste, kým sa nerozptyluje hromadne, asi hodinu. Zatiaľ skombinujte cukor a škoricu v malej miske a navlečte vajíčko a vodu do druhej misy.

Cesto rozdelíme na dve časti. Práca s jedným kusom naraz, vyháňajte cesto von na pult. Mal by byť o niečo menej široký ako vaša pekáreň a tak dlho, ako to dokážete. Čím tenšie je ten telo, tým viac vrstiev bláznivého sladkého škoricu sa skončíte. Ak sa cesto začne zmenšovať, nechajte to chvíľu odpočívať a skúste to znova.

Celú plochu cesta stierať s umývaním vajec, pričom v hornej časti ostáva približne dva palce. Veľkoryso posypte škoricou a cukrom. Začnite na konci, ktorý je najbližšie k vám. Keď sa dostanete na vrchol, zatvorte šev. Premiestnite bochník do šijacej panvice so šľahačkou smerom nadol. Opakujte s druhou polovicou cesta.

Nechajte bochníky stúpať, kým sa presunie nad vrcholom panvice a vankúšikov, 30-40 minút. Na polovicu stúpania predhrejte rúru na teplotu 375 ° F.

Hornú časť štetca vyčistite niektorým zvyšným umývaním vajec. Pokiaľ je to žiaduce, posypte zvyšok zvyšného škoricového cukru aj nad vrcholmi chlebov. Pečte po dobu 40-45 minút, kým nie je hnedá.

Odstráňte bochníky z panvice a nechajte ich pred nakrájaním úplne vychladnúť. Pečené chleby môžu byť tiež zmrazené až na tri mesiace.