Otvoriť prezentáciu
Niektoré dezerty boli práve vyrobené pre Pinterest – a za adoráciu oohs a aahs vystrašeného davu. Bola to len otázka času pred jemnou francúzskou klasikou, gâteau de crêpes, stal sa dezert, ktorý zabije. Hromada toho, čo vyzerá ako tisícky papierových tenkých krémov, ktoré sa vkladajú do krku, tento dezert sa narodil stovky rokov príliš skoro pre Instagram, ale je to späť – a je to pocit internetu.
Ak ste videli tieto čokoládové a Nutella crêpe koláče vo vašom krmivu Pinterest, povedzme vám to ako prvé: nie sú také ťažké, a ak ste pripravení vyskúšať, máme najlepšiu a najjednoduchšiu metódu na vytvorenie krepový koláč, ktorý vás omráči a učiní vás s úspechom.
Nebeský Nutella Crêpe Cake: Pozrite sa na video
(Image credit: Lauren Volo)
Nutella crêpe koláč môže byť len najlepším dezertom, ktorý ste si ešte nevyskúšali, a to je v poriadku, pretože tento recept má vôľu urobiť vašu prvú snahu pripraviť túto veľa cukrovinky – niekedy nazývanú gâteau de crêpes, mille-krep koláč, alebo tisíc vrstiev krepového koláča – úspešný.
S vrstvami tenkých, krajkových paličiek zavesených medzi víriacimi sa oblaky bohatej čokolády a krémom z lieskových orechov je tajomstvom tohto dezertu plnka, ktorá zostane položená raz chladená. Žiadne klzenie a posuvné tu! Keď sa nôž nakrája cez dort, odhalia sa úhľadne naskladané vrstvy krémov a krému Nutella, ktoré odrážajú všetku vašu tvrdú prácu.
V tomto receptúre budeme chodiť cez našu jednoduchú, neúspešnú metódu na výrobu krepového koláča. Obsahuje inteligentný krepový talíř a náplň, s ktorou ste pravdepodobne už oboznámení. Spolu s niekoľkými ďalšími tipy, ktoré sú na každom kroku napojené, ste na ceste k vytrvalému krémovému dortu hodnému všetkého úsilia a adorácie.
Čo je koláčový koláč?
Krepový koláč alebo gâteau de crêpes je francúzsky dezert, ktorý sa skladá z mnohých krémov, ktoré sú medzi nimi plnené. Tento koláč sa rozprestieral už niekoľko storočí, ale v Spojených štátoch to nebolo známe až pred desiatimi rokmi, kedy ho začali honiť nejaké pekárne a milovníci torty sa na ňu zbláznili. Keď Nutella craze spĺňala fenomén krepového koláča, vzniklo pocity dezertov.
(Image credit: Lauren Volo)
Najlepšie krémy pre tento koláč
Tento recept je tak jednoduchý, naozaj! Má len dve hlavné zložky, a to je to spôsob jednoduchšie ako aj najjednoduchšie poháre na koláčiky.
Najlepšie krémy pre krepový koláč sú trochu iné ako tie, ktoré by ste dali s citrónom a cukrom. Majú tu zvláštnu prácu; väčšinou to sú lahodné, ale ešte robustné vrstvy, ktoré sa nezaujímajú tvárou v tvár všetkému lahodnému krému. V tomto receptúre majú naše krepty trochu väčšiu stabilitu, a to vďaka extra vajcia v cestíčku a dlhšiemu odpočinku v chladničke. Tu je niekoľko kľúčových tipov na výrobu najlepších krémov pre tento koláč.
1. Crêpe koláče najlepšie pracujú s tenkou krepou, ale nie príliš tenkou.
Tradične krémy sú veľmi tenké, takmer diafanózne a lakované. V krepnom koláči je nevyhnutná stabilita a väčšia hrúbka má väčšiu hrúbku. Nie palačinka silná, ale ani tenká. Existuje ešte jedno vajcia v cestíčku ako obvykle a je dovolené sedieť ešte dlhšie ako zvyčajne ako chladnička. Znamená to, že má čas na úplné spojenie, čo zvyšuje dodatočnú väzobnú silu, pričom stále zostáva svetlo. Nie je to obrovský rozdiel, ale malá zmena naozaj pomáha.
2. Chleby potrebujú aj dobré chuť.
Nikto nechce jesť vrstvu lepenky, bez ohľadu na to, ako je plná náplň. V prípade koláčov by mal byť krepový dulový, trochu slaný a mierne ochutený. Je to držiteľ akadémie v tomto dortu, takže potrebuje dobrú výkonnosť sám.
(Image credit: Lauren Volo)
3. Krepové koláče môžu mať priame alebo vlnité hrany.
Pri vytváraní krepových hrán môžu byť hrany niekedy prehnané a roztrhnuté. Tiež majú tendenciu zvlhčovať na okrajoch, keď sucho. Existujú dve riešenia.
- Ak chcete zabrániť suchým krepom: Stachejte ešte teplé krémy medzi vrstvami pergamenového papiera, aby nevyschli počas vychladnutia.
- Ak chcete bojovať s tenkými hranami: Nepatrná variácia v technike krepí pomáha riešiť hlúposť. Zvyčajne sa krupica vyrába nalievaním nejakého cesta do stredu panvice a jeho vírením, čo vedie k veľmi tenkým okrajom. Krupica sa začala s talírom naleje do okraja, otočil sa z okraja na okraj okolo obvodu a naprieč stredom a potom späť na obvod, pomáha vytvoriť rovnomernejší krep.
Chrliče kríža?
Prvý alebo dva krémy sú považované za “výhonky” a pravdepodobne nebudú vyzerať tak pekne ako ostatné krepové, ale tu je tu extra tuk, takže budete mať veľa na výber pri zostavovaní koláča. Menej pekné krepé, ktoré sú nepoužité, budú stále veľmi pekné a môžu byť zabalené a zamrznuté pergamenovým papierom medzi vrstvami a uložené po dobu až jedného mesiaca (to znamená, ak ich nikto nehne).
(Image credit: Lauren Volo)
Najlepšie plnenie na torte
Krčiakové koláče najlepšie pracujú s náplňou, ktorá je ľahko roztierateľná pri izbovej teplote (takže to nebude trhať ani roztrhávať pazúry) a dostatočne silná (tak, aby držala vrstvy paličiek a udržuje ich od seba). Náplň je rozperou medzi krepami a vyzerá najlepšie, keď je rovnako hrubá ako krep. Pokiaľ ide o chuť, náplň je hviezda. Fluffy Nutella buttercream ponúka riešenie oboch problémov.
- Maslo je mäkký a môže byť šľahaný do nadýchaného šialenstva pri izbovej teplote a napriek tomu tuhne v chladničke. Zachováva vzduch, ktorý dáva tomuto dortu výťah.
- Práškového cukru a jeho štipka kukuričného škrobu ponúka sladkosť a nádych stability.
- Trošku z krém (len málo) pridaný do masla a Nutella emulguje a robí tento krém lepšie než väčšina jednoduchých zmrzlín.
Dokonca aj pri izbovej teplote táto zmes drží s dostatočným trením na uchopenie krémov, takže kĺzanie nie je problém vôbec.
Ak počas vytvárania koláča zistíte, že hromada nie je tak rovná, ako by ste chceli, môžete ju jemne posúvať proti pravítku, rýchlo ju zabaliť a odložiť ho do chladničky asi 45 minút. Uistite sa, že ste celý balónik zabalil do tvaru valca pri chlade.
Prečo nepoužívajte šľahaný krém a Nutellu?
Mnoho receptov krepového tortu používa šľahačku, ktorá sa nestáva strašne dobre a plače. Keď šľaha smotana a necháte ju sedieť, mliečna časť vyleje. Pri krémovom koláči sa šľahačka, dokonca aj s Nutellou pridaná, dostatočne presakuje na to, aby koláč bol mokrý, alebo dokonca gooey, takže lepšie krémové maslo je lepšia stávka.
(Image credit: Lauren Volo)
Získanie perfektných obrázkov
Cukrovinky môžu byť vyrobené deň pred podávaním, dobre zabalené a chladené. Tesne pred krájením zahrejte dlhý ťažký nôž (šéfkuchársky nôž dobre funguje) tým, že nôž beží pod horúcou vodou a suší ju papierovou utierkou. Zostrihnutý, keď je ešte chladný, horúci čepel reza oveľa lepšie a dáva veľmi čisté rezy s menším množstvom šmúh a ťahov. Umývajte a utrite ostrie medzi rezmi.