Zo skrinky na lieky až po lištu majú horká dlhá história vytvrdzovania ochorení a aromatických nápojov. Aj keď sa môžu zdajú byť tajomné, v srdci sú horké jednoducho horké a aromatické byliny a koreniny infúzia alebo tinctured v duchoch. Kombinácia rôznych chutí je tam, kde sa nachádza zábavná časť. Tu je základný náter na výrobu vlastných bitúnok doma, ktoré môžete použiť v kokteiloch, sójových nápojoch, varení a dokonca aj ako tráviace pomôcky.

(Image credit: Emily Han)

Ktoré rastliny používať?

Bitry sú zložené z horkých chutí koreňov, kôry alebo listov a ďalších rastlinných látok, ktoré poskytujú arómu a chuť (a liečivé vlastnosti). Vo všeobecnosti by ste mali používať celú zložku skôr ako zem, pretože je ľahšie odľahčiť. Môžete nakrájať prídavné látky alebo ich hrubo roztrhnúť, aby ste odhalili väčší povrch na infúziu.

Drobné činidlá zvyčajne tvoria 10 až 50% zmesi a môžu zahŕňať rastliny ako koreň angelika, listy artyčok, korenie čierneho, list čierneho orecha, koreň lopúcha, koreň kalamusu, kôra cinchona, kôra citrusov, koreň púpavy a list, koreň, horehound, koreň sladkého drievka, mugwort, koreň hrozna Oregon, koreň orris, kvasia kôra, sarsaparilla, divá čerešňa a pelyň.

Aromatické a aromatické látky zaobchádzať s horkosťami a môže obsahovať takmer každú bylinu, korenie, kvetinu, ovocie alebo orech. Použi svoju predstavivosť! Ak je to možné, používajte aj organické prísady, najmä pokiaľ ide o ovocné peelingy. Niektoré príklady:

  • korenie – aníz, aníz, rasca, kardamón, cassia, osivo zeleru, chilli, škorica, klinčeky, koriander, fenykl, zázvor, jalovec, muškátový oriešok, korenie,
  • Byliny a kvety – harmanček, ibištek, chmeľ, levanduľa, citrónová tráva, mäta, ruža, rozmarín, šalvia, tymian, rašelina
  • ovocie – čerstvá alebo sušená citrusová kôra (citrón, limetka, pomaranč, grapefruit), sušené ovocie (jablká, čerešne, figy, hrozienka)
  • orechy – toastové mandle, pekanové orechy, vlašské orechy atď.
  • fazuľa – kakaové bôby, kakaové hroty, kávové zrná

Ak sa chcete dozvedieť viac o botanike, odporúčam knihu Opitý botanik Amy Stewart.

(Image credit: Emily Han)

Aký alkohol používať?

Na maximálnu extrakciu a konzerváciu chuti používajte a vysoko odolný alkohol – najmenej 100 nápojov alebo 50% alkoholu podľa objemu (ABV). Získate neutrálnu chuť s použitím alkoholu z obilia (napríklad Everclear) alebo vodky (Absolut a Smirnoff sú pomerne dostupné značky 100-proof). Môžete tiež experimentovať s ďalšími nápojmi, ako je 101-odolný bourbon a žito a 151-odolný rum.

Ďalšie prísady

Okrem toho môžu byť horké slabo osladené jednoduchým sirupom, karamelom, melasou, medom alebo inými sladidlami. Môžu sa tiež zriediť destilovanou vodou, čím konečný výrobok nedosahuje 80 až 90% alebo 40 až 45% ABV.

Ktorá metóda infúzie?

Existujú dva hlavné spôsoby, ako spôsobiť horkosť. Jednou z metód je kombinovať všetky vaše rastlinné látky a naplniť ich do alkoholu dohromady. Druhá metóda (a tá, ktorá je tu znázornená) je vytvoriť samostatnú infúziu alebo tinktúru každej rastlinnej látky a potom ju zmiešať podľa chuti. Dávam prednosť tejto metóde, pretože rozličné zložky sa infusujú rôznymi rýchlosťami. Poskytovanie ich samostatnosti vám poskytuje väčšiu kontrolu nad výsledkom. Avšak, ak máte dobrý recept, prvá metóda môže fungovať správne.

Ako dlho sa dávkuje?

V závislosti na botanickej dobe sa infúzia môže pohybovať od jedného dňa do niekoľkých týždňov. Pravidelne čuďte a vzorkujte každú tinktúru alebo infúziu; bude to pripravené, keď dôrazne prepraví zložku. Ak chcete cítiť, vložte do dlaní pár kvapiek infúzie, pretrepte ich a držte ruky až k nosu. Ak chcete ochutnať, položte niekoľko kvapiek do pohára stálej alebo šumivej vody. Ak ju ochutnáte, bude mať na mysli pomerne intenzívne!

Zdroje pre zložky a spotrebný materiál

Bitterové zložky sa môžu nachádzať v obchodoch s potravinami, v obchodoch s koreninami, v obchodoch s liečivými bylinami, v záhradách, vo voľnej prírode a online.

  • Botanicals z horských rýb Byliny
  • Fľaše zo špeciálnej fľaše
  • Martha Stewart Crafts Labels z Michaels


Ako si vyrobiť domáce Bitters

Čo potrebuješ

prísady

  • Drobné činidlá

  • Aromatické / aromatické látky

  • Likvidácia s vysokým stupňom odolnosti (najmenej 100 dôkazov alebo vyššia)

  • Destilovaná voda na riedenie (voliteľné)

  • Sladidlo (voliteľné)

  • zariadenie
  • Strihacia doska, nôž, škrabka na zeleninu a / alebo zester na rezanie a olúpanie ovocia

  • Nôž a / alebo malta a palička na praskanie korenia

  • Meracie nástroje (poháre, lyžice, mierka)

  • Vyčistite nádoby na murivo alebo iné nádoby na výrobu tinktúr

  • Štítky na tinktúrové poháre (ostrosť a maskovacia páska alebo maliarská páska funguje dobre)

  • Jemné sitové sitá, fľaše na taniere a / alebo kávové filtre na namáhanie

  • Kapka, pipeta alebo striekačka na zmiešanie

  • Malé zúženie

  • Vyčistite fľaše na hotové bitky

Inštrukcie

  1. Vložte rastlinné látky do samostatných pohárov: Každé botanické (horké látky alebo aromatické / aromatické činidlo) umiestnite do samostatnej nádoby. Možno budete chcieť nakrájať alebo prasknúť ingrediencie, aby ste vystavili väčší povrch pre lepšiu a rýchlejšiu infúziu.

  2. Obal s alkoholom: Pridajte tekutinu do každej nádoby a uistite sa, že rastliny sú úplne ponorené. Zakryte nádobu tesne.

  3. Označte poháre: Nezabudnite označiť nádobu obsahom a dátumom. Môžete si tiež napísať merania, ktoré ste použili, buď na štítku, alebo v samostatných poznámkach.

  4. Potrebujte poháre raz denne: Dajte každej nádobe do poriadku a pokračujte v pretrepávaní raz denne.

  5. Počkajte, kým sa rastlinné látky infúzia: V závislosti na botanickej dobe sa infúzia môže pohybovať od jedného dňa do niekoľkých týždňov. Pravidelne čuďte a vzorkujte každú tinktúru. bude to pripravené, keď dôrazne prepraví zložku. Ak chcete cítiť, vložte do dlaní pár kvapiek infúzie, pretrepte ich a držte ruky až k nosu. Ak chcete ochutnať, vložte pár kvapiek do pohára stálej alebo šumivej vody – alebo ho ochutnajte rovno, ale majte na pamäti, že to bude dosť intenzívne!

  6. kmeň: Keď je každá tinktúra pripravená, vysuňte tuhé látky. Pre jemnejšie napínanie použite kávový filter.

  7. Blend: Teraz prichádza tvorivá časť. Pomocou kvapkadla, pipety alebo injekčnej striekačky začnite miešať rôzne tinktúry spolu v malej sklenenej alebo čistej fľaši na horkosť. Môžete používať kdekoľvek od pár kvapiek až po celú uncu alebo dve z každej tinktúry. Prípadne ho môžete zriediť destilovanou vodou a / alebo ju ľahko osladit. (Nezabudnite si vziať poznámky, aby ste mohli reprodukovať váš bitterový recept, ak sa ukáže dobre!) Skúste svoju zmes pomocou vôňou a chuťou tipy v kroku 5. Dajte to pár dní alebo týždňov, kým sa chutia skutočne ožení.

  8. fľašu: Ak ste nezmiešali horké látky priamo do fľaše, presuňte zmes na čistú nádobu. Môže to trvať niekoľko rokov!

Poznámky k receptu

Jednoduché bitky sa miešajú, aby sa pokúsili

Odporúčam vám, aby ste experimentovali s vlastnými horkými zmesami, ale ak chcete začať s niečím pomerne jednoduchým, tu sú niektoré zmesi, ktoré používajú väčšinou bežné prísady a šesť tinktúr alebo menej. Ochutnajte svoje zmesi, ako idete, a upravte v závislosti od sily a charakteru vašich konkrétnych infúzií.

  • Orange Bitters: 12 častí pomarančovej kôry, 2 časti horca, 2 časti kardamónu, 2 časti koriandra, 1 časť koreňa, 1 časť klinčekov
  • Lavender Bitters: 20 častí levanduľa, 6 častí oranžovej, 2 časti vanilky, 1 časť zázvoru
  • Bití kávy: 10 častí kávových zŕn, 3 časti kakaového hrotu, 2 časti paliva, 1 časť oranžovej, 1 časť škorice; oslaďte chuť s melasou

Množstvá a rozmery: Ak ste novým výrobcom bitúnkov, doporučujem začať s 1 až 2 čajovými lyžičkami sušených rastlinných látok na 4 unce likéru (veľkosť malého mason skla). Môžete urobiť toľko oddelených tinktúr, koľko chcete, a akonáhle sa dostanete chyba, pravdepodobne budete chcieť experimentovať s mnohými. Na začiatku navrhujem začať s najmenej 6 až 12, vrátane jedného alebo viacerých horkých činiteľov.

Ak chcete byť konkrétnejší, môžete svoje tinktúry vyrobiť pomocou klasického pomeru hmotnosti a objemu byliniek k objemu 1 časti vysušenej botanickej na 5 častí tekutiny alebo 1 dielku čerstvého rastlinného až 2 časti tekutiny.