Ako si vyrobiť Chimichurri omáčku

Otvoriť prezentáciu

Koľkokrát sa pozeráte na omáčku alebo sa rozširujete a z jej vzhľadu viete, že je plná, zhora nadol, s intenzívnou chuťou? Nie je to príliš často, nie? Dokonca aj ten najlepší a najviac odborne pripravený hummus nevyzerá tak dobre ako chutí. Ale chimichurri – bohatá, herbová omáčka vyrobená z toho, čo sa cíti ako bylinná celá záhrada, spolu s ocotom červeného vína, cesnakom a šalotkami – nemá čas na ilúzie. Je tak intenzívne zelená, že je takmer žiariace a chutí rovnako jasné a odvážne, ako to vyzerá.

Zatiaľ čo jeho presné pôvody sú zakalené, bolo to najužšie spojené s otvorenou grilovanou kultúrou Argentíny, kde je štandardným sprievodom pre grilovaný steak. Okrem ohňa a uhlia, chimichurri je pripravený urobiť prácu na oživenie každodenného stravovania. Zvážte to, že základňa má vždy po ruke. Tu je spôsob, ako urobiť túto knockout omáčku, plus celý zabil nápady na to, ako ju používať.

(Image credit: Lauren Volo)

Čo je Chimichurri?

Chimichurri je pikantná omáčka čerstvých bylín, octu a olivového oleja z Argentíny. Petržlen tvorí väčšinu bylín, s niektorými receptami okrem koriandra, bazalky alebo mäty v prospech len petržlenu. Byliny, citrónovú šťavu, ocot, olivový olej a často arómy ako cesnak a cibuľa sa spracujú maltou a talírom, aby sa vytvorila hustá, hodvábna pasta. Tradične podávaný s grilovaným sušienkom, je tiež skvelým spoločníkom na grilované kurča, rýchlu a chutnú omáčku na tacos alebo marinádu na mäso alebo tofu. Pridajte vločky červenej papriky a vaše argentínske chimichurri začnú vyzerať skôr ako ohnivé verzie, ktoré nájdete v Uruguaji.

(Image credit: Lauren Volo)

Všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako vyrábať Chimichurri

Pre tento každodenný chimichurri používame namiesto malty a talíru kuchynský robot, aby omáčku ešte rýchlejšie hádzali. Tu je krok za krokom sprievodca.

Upravte cesnak a šalotku do octu a citrónovej šťavy.

Po nakrájaní cesnaku a šalotky ich premiešajte s ocotom červeného vína a citrónovou šťavou v malej miske a nechajte ich zmiešať asi 10 minút. Zvyčajne robím tento krok prvý, kým čistia bylinky a vyberiem kuchynský robot. Citrónová šťava a ocot pracujú na mäkkú ostrosť cesnaku a cibule.

Spracujte cesnak a šalotku s čerstvými bylinkami.

Po trochu posedenia, cesnak a šalotka, spolu s bylinkami, idú do kuchynského robota. Cieľ nie je dokonale hladká omáčka, takže neprevádzkujte kuchynský robot nepretržite. Zastavte a škrabajte po stranách nádoby podľa potreby.

Zmrzlina v olivovom oleji.

Pri bežiacom kuchynskom procesore sa v oleji mrzne. To pomôže jemne nakrájať bylinky a urobiť omáčku trochu silnejšie.

Použite alebo uložte.

Omáčku chimichurri môžete použiť priamo z kuchynského robota, ale omáčka sa skutočne zlepšuje v chuti po tom, čo sedí na hodinu pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.

Používanie Chimichurri ako marinády

Pri marinovaní mäsa, zeleniny alebo dokonca tofu alebo fazule navrhujem pridanie niekoľkých polievkových lyžíc chimichurri na 1/2 šálky olivového oleja spolu s niekoľkými polievkovými lyžami octu z červeného vína a tučného štipku soli. To robí silnejšiu marinádu a necháva vás s množstvom chimichurri slúžiť s hotovým mäsom. Pamätajte si, že varené bielkoviny nemôžete servírovať zvyškami marinády – konkrétne pri používaní na sezónne mäso.

Viac inšpirácie chimichurri: 5 spôsobov použitia Chimichurri omáčky

(Image credit: Lauren Volo)

Použitie Chimichurri ako omáčky

Chimichurri omáčka je často podávaná rovno ako korenie, ale to funguje ako zázrak booster. Moje deti milujú, že sú zložené do gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany. Tiež sa nám páči, že sú zložené do majonézy na sendviče alebo zábaly. Skúste hádzať teplé pražené vegetariány s omáčkou alebo ju používajte ako obväz pre robustné zeleniny. A to kuracie prsia, ktoré ste urobili na večeru? Áno, budete chcieť pridať aj veľa chimichurri!