Brusnicová omáčka je základňa vďakyvzdania a často jediným bodom jasu na stole plnom hnedej, oranžovej a opálenej. Zatiaľ čo konzervy sú k dispozícii po celý rok, čerstvé brusnice prichádzajú na trh v októbri, čo je ideálny čas na šľahanie šarže tejto omáčky – čo je vlastne vstupnej úrovni džem – a nechať čakať na vašu tabuľu vďakyvzdania.

(Image credit: Lauren Volo)

Ako sa brusnicová omáčka stala ikonou vďakyvzdania

Brusnica je skutočne bobule a domorodca do Severnej Ameriky. Je tiež jedným z troch domácich plodov pestovaných komerčne (borovica a Concord hrozno sú ďalšie dva). Zatiaľ čo formy brusnicovej omáčky sa objavujú na jedálnom lístku a v receptoch už v 19. storočí, až do 30. rokov 20. storočia, keď družstvo pestovateľov brusníc Ocean Spray malo prebytok zozbieraných brusníc (vďaka príchodu mokrého zberu), že brusnicová želé boli ľahko dostupné. Mokrý zber robí zber brusnice hospodárnejší, ale tiež ponechal pestovateľov s niektorými poškodenými brusnicami, ktoré sa lepšie používajú na varenie ako predaj čerstvých. Tak, brusnicová želé sa stala lacnejšou a ľahšie dostupná pre tabuľu vďakyvzdania.

Aj keď milujete brusnicovú želé, robiť si domácu brusnicovú omáčku na Deň vďakyvzdania stojí za to. To vám dáva kontrolu nad tým, ako sladká alebo tartová je konečná omáčka, a je to pozoruhodne ľahké.

Čítaj viac: Ako konzervovaná brusnicová želé sa stala ikonou vďakyvzdania

(Image credit: Lauren Volo)

Brusnicová omáčka je len jednoduchý ovocný džem

Omáčka je trochu nesprávne, pretože brusnicová omáčka je vlastne ovocná džem. Brusnice majú prirodzene vysoký obsah pektínu. Pri varení s cukrom a kyselinou (často citrónovou šťavou, ale v našom prípade pomarančový džús) sa pektín uvoľní a gély ovocie.

2 Čo by ste mali vedieť o pektíne pri výrobe brusinkovej omáčky

  1. Pektín potrebuje správne aj gélu cukru a kyseliny. Tak získavame omáčku, ktorá má telo a textúru.
  2. Pektín vyžaduje čas. Varíme brusnice minimálne 10 minút alebo až kým nevypustíme, aby sme uvoľnili plný želatínový výkon.

Čítaj viac: Čo sa týka pektínu?

Tip na dopyt: Rovnako ako väčšina ovocných džemov, brusnicová omáčka môže byť vyrobená a chladená až dva týždne dopredu. Môžete tiež zmraziť brusnicovú omáčku až na jeden mesiac.

Urobiť túto brusnicovú omáčku recept svoj vlastný

Akonáhle pochopíte základy výroby brusnicovej omáčky, možnosti prispôsobenia sú nekonečné. Môžete nahradiť niektorý cukor hnedým alebo javorovým cukrom. Môžete nahradiť vodu alebo brusnicovú šťavu za niektorú pomarančovú šťavu, pokiaľ máte aspoň 1/4 šálky oranžovej alebo citrónovej šťavy, aby ste získali pektínový gél.

  • Pridaj vanilkový struk zatiaľ čo varenie alebo čajová lyžička vanilkový extrakt nakoniec.
  • Celé korenie, ako škorica, aníz alebo kardamom, môže byť varené s cukrom a pomarančového džúsu. Odstráňte pred podaním.
  • Jemne nakrájajte a jalapeño a na konci varenia pridajte pikantnú povrchovú úpravu.
  • Pridajte lyžicu čerstvého strúhania zázvor s brusnicami.
  • Vmiešajte lyžicu rum, brandy alebo whisky na hotovú brusnicovú omáčku.

Ako podávať brusnicovú omáčku

Brusnicová omáčka je obľúbená na Dni vďakyvzdania, pretože je to sladká tortu na stôl plnený takou bohatou chuťou, ale zistil som, že brusnicová omáčka je jedným z tých jedál, ktoré chcú lepšie nasledujúci deň alebo dokonca niekoľko dní po jeho vyrobení. Omáčka bude gelovať, pretože ochladí a bude sladšia.

Čo sa týka zostávajúcej brusinkovej omáčky po vďakyvzdania? Zvážte to otočením do ovsenej vločky, použite ju na top palacinky, alebo zmiešajte ju do smoothie.

Viac spôsobov použitia zvyšnej brusnicovej omáčky

  • Aké sú niektoré úžasné spôsoby, ako využiť moju domácu brusnicovú omáčku?
  • Pečené Brie s brusnicovou omáčkou
  • Brusnice z brusnicového mušle
  • Cranberry & Brie grilované syrye

Ako si vyrobiť brusnicovú omáčku

Robí 2 šálky

Čo potrebuješ

prísady
2 veľké Valencia alebo pomarančové pupeny

1/2 šálky granulovaného cukru


12 uncí čerstvých alebo mrazených brusníc

zariadenie
Škrabka na zeleninu
Meracie šálky a lyžice
Odšťavovač alebo výstružník
Malá hrniec

Inštrukcie

  1. Zel a šťava pomaranče: Použite škrabku na zeleninu na odstránenie pomarančovej kôry z jedného pomaranča s hrúbkou 1 palca; odložiť. Položte polovicu pomarančov do odmerky. Odstráňte všetky semená zo šťavy. Dve veľké pomaranče by mali priniesť asi 1 šálku šťavy. Ak nemáte dostatok šťavy, pridajte dostatok vody na 1 šálku.
  2. Nasypte džús a cukor: Umiestnite pomarančový džús, cukor a vyhradenú pomarančovú kôru do malého hrnca a pridajte k varu na stredne vysokú teplotu. Miešajte, aby sa cukor rozpustil.
  3. Namaľte brusnice: Pridajte brusnice a priveďte do varu. Znížte teplo a opekajte odkryté, až kým brusnice nie sú jemné a pop otvorené a lesklé, približne 11 až 15 minút. Odstráňte a odložte oranžovú kôru. Presuňte omáčku do misy.
  4. Ochlaďte a podávajte: Pre omnoho voľnejšiu brusnicovú omáčku sa môže omáčka podávať teplá. Ak dávate prednosť hrubšej konzistencii (konzervy), zakryte a chladte cez noc.

Poznámky k receptu

  • Urobte si dopredu: Brusnicová omáčka sa môže skladovať v vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne alebo zmraziť až na 1 mesiac. Pred podávaním rozmraziť cez noc v chladničke.