Rovnako ako liatina, aj woky musia byť ochucené. Správne očkované woky majú na vnútornej strane karamelovú patinu. Podväzovanie wok nielen pomáha pridať chuť do jedla, ale aj pomáha vnútrajšku woku vybudovať v priebehu času na hladký, nelepivý povrch.

Keďže som sa na sobotnej tržnici Alemany Farmer naplnil všetky spôsoby asijskej zeleniny a krabov, tento týždeň som veľa premiešal. Mojou zbraňou je veľký hlboký wok, ktorý som si kúpil v obchode The Wok v čínskom štáte San Francisco.

Dávam prednosť použitiu spôsobu kachievania na korenie môjho woka; v tomto príspevku vám ukážem, ako to urobiť.

1] Vyčistite wok v horúcej, mydlovej vode a potom ho osušte za nízkeho tepla na sporáku.
2] Otočte horák na sporáku na HIGH a pridajte 2 až 3 polievkové lyžice oleja na wok. Dávam prednosť arašidovému oleju, ale môže byť použitý všetok olej – sezam, chili alebo repka. Povrch plošného spoja vyrovnajte rovnomerne olejom naklápaním a otáčaním.
3] Olej zohrievajte a udržujte olej roztiahnutý na povrchu, až kým sa začne “glazurovať” wok – inými slovami, zmení sa na tenkú vrstvu filmu. Použite špachtľu Wok na presun oleja a naklonenie / otáčanie woka na presun oleja. Dávajte pozor, aby nedošlo k úniku oleja, ktorý by spustil maziový oheň!
4] Chladničku nechajte vychladnúť a vrstva oleja sa na povrchu vytvrdne.

Teraz máte skúsený wok!

Počas času, keď si varíte s wokom, neumývajte ho mydlom. Vyčistite ho spustením pod horúcou vodou a čistite častice jedla bambusovou kefou. Dôkladne ho vysušte pri ohreve na sporáku – to bude ďalej “vyliečiť” koreničnú vrstvu. Potom pomocou papierovej utierky pridajte ďalšiu vrstvu oleja pred jej odložením.

Správna starostlivosť o vášho woka vám odplatí s výborným jedlom.

Toto je Kathryn, ktorý je na jednom z našich nových spisovateľov. Vitajte Kathryn!

(Všetky obrázky od Kathryn Hill.)