Na Alemany Farmer’s Market práve teraz vidíme veľa kardiónov v sezóne. Kardony sú úzko spojené a chuť veľmi podobne – artičoky. Prečo je táto zelenina nie je dobre známa, potom?
Kardinály sú zelenina s vysokou údržbou. Vyzerajú ako veľmi veľké srdiečka zeleru, ale majú trny v stopkách, takže sa s nimi zachádza opatrne. Stonky nie sú plné ako celer a sú poloduté a vláknité.
Pri príprave kardinálov najskôr ozdobte dno a odtrhnite stonky. S odškrabovačom zeleniny odlúpnite všetky listy a trny a potom odlúpnite vlákna vlákien od stoniek. Nakrájajte stonky na kusy s veľkosťou 3 palce a potom ich namočte do misy s vodou s dvoma lyžičkami bieleho octu tridsať minút; ocot pomáha redukovať horkú chuť kardy a zabraňuje zmenám farby.
Väčšina receptov vyžaduje, aby sa karamóny predvareli. Áno, naozaj, to vyžaduje trochu prípravnej práce, ako budete môcť skutočne variť vaše cardoons. Ale dôverujte nám, konečné výsledky stojí za to.
Skutočne sa nám páči tento recept Golden Fried Cardoon od Food & Wine a Cardoon Gratin z Saveur.
(Foto od Kathryn Hill)