Naozaj som sa dostal do používania fenyklového peľu pred niekoľkými rokmi, keď som dostal závislosť na Mario Bataliho kozie tortelloni s sušeným oranžovým a feniklovým peľom. Prvýkrát to urobil som nemal fennelový peľ sediaci v mojej špajke, tak som použil Bataliho navrhnutú alternatívu: založiť semená feniklu. Pyl, ktorý som rýchlo zistil, je rozdiel. A tak som ju začal používať na všetkom. Štipka týchto vecí spôsobuje, že sa stane mágia. Spisovateľ jedla Peggy Knickerbocker povedal: “Keby anjeli posypali korenie z krídel, bolo by to tak.” (Saveur, máj / jún 2000)

Tu je niekoľko tipov, ako používať fenyklový peľ vo varení…

Fenikálny peľ je zvyčajne zbieraný z divého feniklu, ktorý rastie ako blázon v Taliansku a Kalifornii (kde ho zasadili talianski prisťahovalci), dva primárne zdroje fenického fenolu. Neskúša sa ako semienko feniklu alebo anízu, takže skutočne pridáva inú chuť do jedla. Zlepšuje nielen pikantné pokrmy ako mäso a pražená zelenina, je to úžasná tajná prísada, ktorá sa pridáva do pečenia: pomyslite si vdolky, koláče z kôstkového ovocia a chleby.

Môj recept na pečené kurča nasleduje po metóde Zuni Café od Judy Rodgersovej, pričom cez vták kropí niekoľko čajových lyžičiek fennelového peľu, keď ide do pece.

Netrpí veľa, aby sa objavili vo forme jedla: myslite na to, čo sa týka štipky na osobu. Môže to jesť na mäsoch a v pečených jedlách predtým, než si varia, a môže sa tiež poprášiť cez hotovú misu (ako je Batali’s Tortelloni), aby sa pridali nové rozmery ochucovacej prísady mimo soľ a korenie.

Stretla som sa s peknými ľuďmi, ktorí riadia Pole Ranch, keď som hovoril na Fancy Food Show vlani v januári. So sídlom v Lemon Cove v Kalifornii (nemáte toto meno rád?), Sú jedným z mála domácich spoločností, ktoré ťažia a predávajú feniklový peľ, o ktorom viem. Okrem svojho čistého peľu feniklu ponúkajú aj rôzne zmesi určené pre konkrétne potraviny, ako je Hog Heaven for Bork, a ste hra na hovädzie, jahňacie a hra.

• Kúpiť fenický peľ (1/2 unce cín, od Pole Ranch, 9,95 dolárov)
• Pozrite sa na kuchársku knihu Babbo Mario Batali o receptore na kozie syr Tortelloni s sušeným oranžovým a feniklovým peľom

(Obrázok feniklu: člen Flickr Wolfpix licencovaný pod licenciou Creative Commons)