(Image credit: Kelli Foster)
Otvoriť prezentáciu
Označte moje slová: Jedná sa o ľahké, dav príjemné predjedlo, ktoré budem slúžiť celé leto dlho. Blistrené shishito a padron papriky (v podstate sú zameniteľné) sú oveľa viac návykové, ako by ste mohli očakávať od takého jednoduchého jedla. Je to niečo o súhru chrumkavej soli, bohatého oleja a dymových paprík – nemôžete sa zastaviť len na jednom.
Alebo možno návyk pochádza z toho, že hráte ruskú ruletu s každým kúskom – v každej dávke inak mäkkých papričiek je niekoľko mega-pikantných vkladateľov, ale nie je možné povedať, ktoré z nich.
(Image credit: Kelli Foster)
Nákup Shishito alebo Padron Peppers
Pre túto misku môžete použiť japonské šishito alebo španielske papróny. Vyzerajú takmer totožne a obaja majú jemnú, mierne sladkú chuť – okrem príležitostného pikantného prekvapenia! Zhruba jeden pepř v každej hŕstke vyčerpá normu a zapaľuje ústa (príjemne).
Prečítajte si Zeleninársky mäsiar sa na shishito papriky: Vaša liatinová panva prosí o Shishito Peppers
Pozrite sa na papriky medzi dvoma centimetrov a päť centimetrov, ktoré sú jasne zelené a veľmi pevné. Obyčajne sú k dispozícii v obchodoch s potravinami a poľnohospodári predávajú dobre na jeseň, hoci často nájdete balenia štiplavých papričiek v ázijských obchodoch s potravinami po celý rok. Uchovávajte ich v chladnej zásuvke v chladničke, až kým nebudete pripravení k jedlu. bude to v poriadku na niekoľko dní, kým sa nedostanete na pečenie.
Vysoké teplo a rýchle varenie pre najlepšie papriky
Kľúčom k fantastickým praženým paprikám je vysoká teplota a rýchle varenie. Čím vyššie a rýchlejšie, tým lepšie. Snažíte sa získať spálené pľuzgiere na všetkých stranách a štruktúru, ktorá je stále pomerne pevná. Varíme papriky príliš pomaly alebo pri nižšom horúčave a majú sklon k vädnutiu a príliš mäkkým predtým, než vyvíjajú spálené škvrny.
Osobne preferujem pečenie papriky v horúcej panvici pod brojlerom. Takto sa dostanete súčasne na hornú a spodnú časť a oveľa menej dymu. To znamená, že niekedy dokonca aj zapnutie brojleru na päť minút rýchleho varenia je príliš veľa počas leta – pre tie okamihy, to je varná doska s kuchynským oknom široko otvorený odvzdušniť dym.
Ak máte gril, použite ho na pečenie! Papriky sú tak malé, že spadajú medzi rošty, takže určite používajte predhriatú grilovaciu misku.
Podávajte pečené papriky hneď
Tieto papriky sú najlepšie posypané chrumkavou soľou a konzumované počas niekoľkých minút po príchode z tepla. Dokonca aj pri vysokom teple a rýchlom varení, oni budú stratiť ich chrumkavosť, čím dlhšie sedia.
Podávame papriky chladnou, krémovou omáčkou, aby stekali teplo tých pár pikantných vzoriek. Táto Magická letná omáčka je obľúbená; Vymieňam jogurt za kyslou smotanou alebo mayo (alebo zmes), keď chcem niečo trochu zhovievavejšie.