Praženie orechov je krok, ktorý niektorí kuchári preskočia, čo je nešťastné, pretože toto jednoduché úsilie môže naozaj naraziť na jedlo (alebo cookie!) Od dobra až po úžasné. Pražené orechy prehĺbia ich chuť, čím sú ešte ostroušie a komplexnejšie. Tiež im poskytuje ostršiu textúru, čo je jeden z dôvodov, prečo pridáme orechy do nášho jedla.
Existujú dva základné spôsoby pečenia orechov v rúre: suché alebo s malým množstvom oleja. Prečítajte si pokyny obidvoch metód a kedy by ste ich mali používať.
Praženie orechy môže byť trochu zložité, pretože môžu ísť z takmer urobiť prehnané za menej ako minútu. Tiež sa zaoberáte niekoľkými samostatnými kusmi, niektorými, ktoré sa zdajú byť pražené rýchlejšie ako ostatné. A oni nestrávia veľa času v rúre – zvyčajne nie viac ako 15 minút – tak ľudia často hovoria “Prečo sa obťažovať?” a tento krok preskočte a nechcete predhriať rúru na tak krátky postup. Ale prináša opakovanie: ak váš recept vyzval na pečenie orechov (a niekedy aj keď to nie je), uistite sa, že tento dôležitý krok.
Suché praženie vs pečenie s olejom: Praženie orechy s nádychom oleja je naozaj pekný spôsob, ako pridať chuť a chrumkavosť. Najmä sa mi páči orech s olejom a na moju chladničku ma drobné poháre mandľového a orechového oleja. Neutrálny olej, ako napríklad olej z hroznových semien, je tiež v poriadku.
Nie je však vždy vhodné pečieme oleje, najmä ak sa používajú pri pečení, pretože olej zvyšuje ich olejovitosť a môže zlikvidovať recept. Pečie orechy v oleji, keď ich pridám do šalátu, napríklad keď budú použité ako obloha, alebo keď im chcem slúžiť s aperitívom. Na vyššie uvedených fotografiách som pražil vlašské orechy a mandle s malým olejom z praženej vlašskej orechy z La Tourangelle.
Skontrolujte a premiešajte. Je dôležité často kontrolovať orechy počas pečenia a často ich miešať. Väčšina rúr má horúce miesta, takže chcete premiestniť matice tak, aby sa dokonca pražili. Často sa sústreďujem na presúvanie matiek z okrajov, ktoré môžu byť hnedo sfarbené ako orechy uprostred.
Ako pražiť orechy v rúre
Čo potrebuješ
prísady
-
Orechy – akékoľvek množstvo
-
Olejové oleje alebo neutrálny olej, ako napríklad hroznové semeno (voliteľné)
- zariadenie
-
Pevný plech na pečenie alebo pekáč
-
Doska alebo miska na chladenie
Inštrukcie
-
Predhrievajte rúru a šírite matice na podnosy. Predhriatie rúry na 350 ° F. Štepiť matice rovnomerne na plechu. Často používam plechovku na menšie množstvá, pretože vyššie strany mi umožňujú pretrepať panvu a rovnomerne ju rozdeliť.
-
Srsť s olejom. Ak pečiete matice s olejom, mäkké mäkké mäkké mäkké mäso a rovnomerne pokrčte. Použite čo najmenšie množstvo oleja, počnúc len čajovou lyžičkou alebo dvoma.
-
Pečieme v rúre. Vložte do rúry a pečte 5 minút.
-
miešať. Odstráňte po 5 minútach a premiešajte tak, aby sa vonkajšie matice posúvali smerom k stredu a strednými maticami smerom k okrajom. Ak používate plechový tortu, môžete ho opatrne pretrepať, aby ste predišiel matice. Vráťte sa do rúry.
-
Skontrolujte, či nie je nič. Po 3 minútach skontrolujte matice. Hľadáte farbu na niekoľko tmavších farieb. Mali by začať cítiť orech a môžete ich počuť praskať. Ak je to potrebné, vráťte sa do rúry a znova skontrolujte po ďalších 3 minútach. Ak potrebujú dlhšie, podajte ďalší rozruch. Orechy zriedka trvajú dlhšie ako 15 minút na pečenie, zvyčajne bližšie k 8 až 12 minútam.
-
Odstráňte z rúry a vychladzte. Keď sú orechy hnedé a vôňu orechové, vyberte z rúry a ihneď preneste na dosku alebo iný plech na pečenie. Nechladzujte matice v zásobníku, na ktorom boli pečené, alebo ich riskujete.
Poznámky k receptu
Poznámka k alternatívam: Orechy je možné prať v hriankovačke a priznávam, že to robíme niekedy. Upozorňujeme však, že môžu ľahko spáliť v hriankovačke, pretože vykurovacie telesá sú omnoho bližšie k orechom než v bežnej rúre. Sledujte ich pozorne! Môžete tiež pečie orechy v panvici na varnej doske, ale zistím, že s touto metódou zriedka rošú rovnomerne. Zvyčajne sú tam ohnivé miesta, kde sa orechy dostali do styku s horúcou panviciou a bledými miestami, kde nemajú. Rúra zaručuje rovnomerné, úplné zapečenie.
sekanie: Ak si recept vyžaduje krájanie, urobte to po pečení. Je to hrozne ľahké spáliť už nakrájané matice, pretože kusy sú také malé. Teplejšie matice tiež nakrájame čistejšie as menej odlupovaním.
Píniové oriešky: Menšie orechy ako borovica sú známe pre rýchle spaľovanie. Pravidelne ich kontrolujem, zvyčajne každých 2 minúty.