Čerstvý zázvor je základom mojej kuchyne. Je to mimoriadne všestranná zložka, ktorá sa objavuje v ľubovoľnom kurze, od pikantnej až po sladkú, či už hlavnú, nápojovú, dezertnú alebo šalátovú. Môže to byť aj medicína – horúci zázvorový čaj s citrónom, medom a brandy vylieči to, čo ťa oslabí! Stručne povedané, čerstvý zázvor je nevyhnutný pre moje varenie. Prečítajte si moje metódy na peeling a mletím čerstvého zázvoru.
Po prvé, bočné poznámka: Čerstvý zázvor je technicky odrodom, ale obyčajná mienka je nazvať ho koreňom, takže to urobím tu.
Pri nákupe čerstvého zázvoru hľadajte pevné, vlhké korene, ktoré sa cítia ťažké pre ich veľkosť. Často sa vyskytne hrubá, vyschnutá náplasť, v ktorej bol časť koreňa rozrezaná alebo rozbitá. Nemusíte sa o to báť, ale nekupujte, ak je samotný koreň vysušený a zbavený. Ak nakupujete zázvor a potrebujete iba malú sumu, je dobré rozdeliť to, čo potrebujete (často si recepty očakávajú “zázračnú hodnotu” zázvoru), ale uistite sa, že to, čo opúšťate, je žiaduce pre budúci zákazník.
Zázvor bude na vašom kuchyni niekoľko dní v poriadku, ale ak ho chcete dlhšie skladovať, zabaľte ho do papierových uterákov a potom do plastu a nechajte ho v chladničke. Môže sa tiež zmraziť, ak je tesne zabalený do plastu. Mnohí ľudia najskôr odlúpia a zamaskujú svoj zázvor predtým, než ich zmrazia, pre ďalšie pohodlie.
Zázvor má sezónu, napriek tomu, že ho vidíme na celý rok na väčšine trhov. Mladý zázvor sa dá nájsť na jar, zvyčajne na ázijských trhoch a mal by byť skúsený! Nie je tak silná ako starší obchod s potravinami zázvor. Má čerstvú živú chuť a menej vláknitú textúru, s takmer žiadnou pokožkou, takže ju nemusíte odlúpnuť (pozri nižšie).
Čerstvý zázvor nie je vždy potrebné odlúpnuť, aj keď sa s týmito inštrukciami stretnete vo väčšine receptov. Ak je zázvor mladý a pokožka je veľmi jemná a priľne k koreňu, alebo ak bude jemne nakrájaná a zmiešaná s mnohými inými vecami, môžete preskočiť krok odlupovania. Oloupejte len vtedy, ak máte estetické obavy alebo ak ste zázvor v veľkých kockách a nechcete, aby bola textúra pokožky skúsená.
Uprednostňujem metódu na lyžicu na odlupovanie zázvoru, ale ako alternatívu som zaradil metódu škrabáka. Nedoporučujem si pečiť zázvoru nožom, ak nie ste veľmi zručný a obratný svojim nožom. Dokonca aj potom budete mať dostatočné množstvo zázvoru mäso spolu s kôra. Pravdou je, že metóda lyžičiek odstráni iba kôra a je rovnako rýchla!
