Píšem recepty, okrem iného, na živobytie. Môže sa to zdať jednoduché, ale nie vždy. Vyžaduje si prax a dodržiavanie niekoľkých pravidiel.
Vedieť, ako napísať recept je niečo, čo aj amatérsky kuchár môže ťažiť z vedomia. Najmä pokiaľ ide o vstup do našich súťaží … (Nápoveda tip).
Existujú dve hlavné časti receptúry, zoznam zložiek a metóda prípravy. Dám vám niekoľko základných pokynov na písanie obidvoch častí.
Toto je náš vlastný sprievodca štýlom a voľný zoznam pravidiel. Samozrejme, existujú nekonečné výnimky a malé bočné pravidlá. Existujú aj štýly, ktoré používajú určité publikácie, na ktoré ste zvyknutí, a ktoré sa môžu líšiť od toho, čo tu prezentujeme. Ak máte otázku, ktorá nie je riešená nižšie uvedenými pokynmi, opýtajte sa v komentároch.
Pred prísadami sa zobrazí názov, počet porcií a veľkosť porcie, ak je to vhodné. Potom zoznam zložiek a spôsob prípravy. Ak sú recepty upravené z iného receptúry, je povinný kredit (“upravený z Dorie Greenspan World Peace Cookies”) pod textom metódy.
Zoznam zložiek
- Zoznam všetkých zložiek v poradí podľa použitia, ako je popísané v pokynoch krok za krokom.
- Najprv uveďte najdôležitejšie zložky, ak to môže byť v súlade s poradím používania.
- Vysvetlite všetko: polievkové lyžice, unce atď.
- Ak má recept rôzne prvky (koláč, napríklad má kôru, náplň), rozložte zoznam zložiek s názvami ako “Kôra” a “Plnenie”.
- Ak sa súčasne používa niekoľko zložiek (v prípade pečenia, často sú všetky suché zložky preosiate alebo zmiešané naraz), zoradiť ich v zostupnom poradí podľa objemu. Ak existuje problém nad prípravou, zozname v poradí, takže napríklad ak potrebujete kôru a šťavu z citrónu, zoznámte najskôr chuť a potom šťavu, pretože to je príkaz, ktorý urobíte prípravok.
- Nepoužívajte spolu dve číslice. Potrebujete vypnúť druhé číslo v zátvorkách. Prichádza s veľkosťou balíkov. Napríklad “1 (8-unce) balíček smotanový syr.”
- Ak zložka začína písmenom namiesto čísla, čerstvo mletý čierny korenie napríklad zapíše prvé písmeno, ako v prípade “Čerstvo mletého čierneho korenia”.
- Ak je príprava zložky jednoduchá, umiestnite túto techniku do zoznamu zložiek, ako v “2 vajciach, porazených” alebo “1 tyčinkové maslo, zmäkčené”.
- Ak sa zložka používa viac ako jedenkrát v receptúre, uveďte celkovú sumu na mieste v zozname zložiek, kde sa prvýkrát použije, potom pridajte “rozdelené”. V metóde časti receptúry uveďte množstvo použité v každom kroku. Napríklad “1 šálka viacúčelovej múky, rozdelenej” potom v metóde “Preosiať 3/4 šálky múky s …” a neskôr “Posypte zostávajúci 1/4 šálku múky na vrchole …”
- Použite generické názvy zložiek (polosladké čokoládové lupienky, nie “čipy na cestách”
Metóda prípravy
- Kde je to užitočné, uveďte veľkosť misiek a riadu. Napríklad “vo veľkej miešacej miske ….”
- Nemusíte písať úplné vety. Buďte čo najkratší a najkratší.
- Pomocou pokynov pre varnú dosku uveďte úroveň tepla. Napríklad: “Nasypte na nízkej teplote”.
- Uveďte presné alebo približné časy pečenia, ak je to vhodné, s opisnými pokynmi pre neschopnosť. Napríklad “Sear 1 minútu na každej strane,” a “Pečiete 18-22 minút, alebo kôrka je svetlo hnedá.”
- Rovnako ako v zozname zložiek, ak sú k receptu rôzne prvky, ako pri kôre a plnení koláča, oddeľte každý prvok v metóde. Začnite s kôrou a napíšte hlavičku “Pre Crust” a zadajte metódu. Potom urobte “Na plnenie” a uveďte návod na plnenie.
- Oddeľte jednotlivé kroky do iného odseku. Ak zmiešate suché prísady do misy, použite napríklad jeden odsek pre všetky pokyny pre tento krok.
- Dokončiť s obsluhujúcimi pokynmi, vrátane spôsobu, ako podávať, akú teplotu chcete slúžiť, ako obloha.
- Posledná inštrukcia by mala byť pokiaľ ide o skladovanie. V prípade receptúry cookie napríklad “Cookies budú udržiavať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe po dobu 3-4 dní.”
Záverečná poznámka
Musíte otestovať svoje recepty, aby ste sa uistili, že fungujú, množstvá a veľkosť porcií sú správne a že chutia tak skvelo, ako zamýšľate. Ak “skúšate, ako idete”, uistite sa, že máte dokonalé poznámky. Pre začiatočníkov a väčšina z nás profesionálov je potrebné opakovať testovanie a revíziu. Pomáha ostatným ľuďom dodržiavať vaše recepty, aby zistili, či majú zmysel.
súvisiace: Najlepší lick! Ice Cream Contest: vydanie 2008