Otvoriť prezentáciu
Chřest je zelenina, ktorá sa premieňa teplým a rýchlym varením. To je dôvod, prečo máme radi pečené a rozpečené špargľu a prečo sa každý mesiac zamilujeme s grilovaným špargľou. Grilovanie robí špargľu šetrným k jedlu a zároveň prináša nádherný charakter a dymovú chuť – ale aby sme boli úprimní, grilovanie špargle môže byť zložité. Väčšina špargle je dostatočne široká na to, aby sa skĺzla medzi grilovacími rošty a padala do ohňa.
Minulé leto som sa naučil super-jednoduché riešenie pre grilovanie špargle, ktoré uľahčuje ich prevrátenie a zabraňuje ich pádu do grilu: špíz. Závitom dohromady môžete variť päť až šesť špachov naraz a premeniť čerstvú špargľu na rýchlu a fantastickú stranu len s olivovým olejom, soľou a korením.
(Image credit: Joe Lingeman)
Príručka rýchleho štartu na grilovanie špargle
Bezchybný grilovaný špargľa vyžaduje trojbodový plán na úspech.
- Vyberte najlepšiu špargľu pre úlohu (tip: väčší je lepší).
- Špargľa špargľa aby sa prelistovanie ľahšie a padalo zastaralé.
- Gril cez priame teplo po tom, čo všetko nie je na grile.
Najlepšia špargľa na grilovanie
Husté špargľové oštepy sú najlepšie na šikmé a grilovanie. Nielenže je ľahšie vykoreniť, ale je tiež menej pravdepodobné, že sa prehnú na gril. Ako husté, pýtate sa? Hrúbka ukazovateľa prsta je dobrým východiskovým bodom. Jeden zväzok špargle sa bude podávať štyrom ľuďom a bude vyžadovať štyri až šesť špíz na grilovanie.
(Image credit: Joe Lingeman)
Špargľa špargľa pre ľahšie preklopenie
Vytvorenie druhu dvojvrstvového špargle kabab je tajomstvom pre ľahšie spracovanie týchto jemných oštepov na grile. Spustite najskôr jednu špičku najsilnejšej časti konca chvosta špargle. To umožňuje oveľa ľahšie spustiť druhú špičku cez hornú tretinu oštepu, aby sa stabilizovala celá vec. Ak používate najskôr drevený špíz, uistite sa, že boli pred varením na grile najmenej jednu hodinu namočené vo vode.
A čo tenká špargľa?
Najlepšou alternatívou k šípkam na grilovanie tenšieho spevneného špargle je použiť kovový chladiaci stojan ako vodič medzi mriežkovým mriežkom a špargľou. Samozrejme, môžete si kúpiť špeciálny zeleninový kôš len na grilovanie, ale je pravdepodobné, že máte kovový chladiaci stojan, ktorý možno použiť namiesto toho a stojí menej. Grilujte špargľu nad priamym ohrevom, ako je uvedené nižšie, ale pozorne pozorujte špargľu, pretože v polovičnej dobe môže variť ako hustá špargľa.
Pre najlepší grilovaný špargľ, časovanie je všetko
Po vyberaní grilovaného kuracieho, bravčového alebo steakového mäsa odložte šparglu na gril. Kuchári sa rýchlo a bude robiť skôr, ako budete rozrásť pečené. Využíva vynikajúce teplo grilu.
Nezabudnite pred grilovaním pred grilom predhrievať najmenej 30 minút. Gril cez vysoké, priame teplo po dobu 6 až 8 minút, raz otočiť. Pri pekných grilovaní sa uistite, že grilovacie mriežky sú čisté a bez trosiek a špargľa má pekný, rovnomerný plášť olivového oleja pred grilovaním.
Ako grilovať špargľu
Slúži 4
Čo potrebuješ
prísady
- 1 libra
hustá špargľa, opláchnutá, ozdobená a sušená
- 2 lyžice
olivový olej
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 1
malý citrón
- zariadenie
- 4 až 6
špajle
-
Meracie lyžice
-
9×13-palcový tanier na pečenie
-
nôž
-
Plyn alebo gril na drevené uhlie
-
Servírovanie misky
Inštrukcie
-
Namočte špíz. Ak používate drevené špáry, namočte vo vode minimálne 20 minút alebo cez noc. Mezitím zahrievajte gril.
-
Pripravte si gril. Pripravte vonkajší gril na priame, vysoké teplo (asi 450 ° F až 550 ° F).
-
Sezóna chřestu. Umiestnite špargľu do pekáča 9×13 palcov. Zmrznite s olejom, ochutnajte soľou a premiešajte.
-
Vyrežte citrón. Rez 1/2 citróna na veľmi tenké plátky. Zostávajte polovicu citrónu, ktorá sa stlačí na varenú špargľu.
-
Špargľa špargľa. Usporiadajte trochu oštepy a zoskupujte ich ako veľkosti dohromady do skupín od 5 do 6 oštepov. Závit 1 špicu uprostred každej skupiny od 5 do 6 oštepov. Spustite druhý špíz niekoľko centimetrov pod prvým, zastrčaním niekoľkých plátkov citróna medzi oštepmi. Ak používate drevené špajle, ak je to potrebné, vymažte nadmerné presahy pomocou pár kuchynských nožníc. Opakujte, až kým nebude špargľa úplne skrútená.
-
Gril cez priame teplo. Umiestnite šľahanú šparglu na gril a odkryte, kým sa nezobrazia značky grilu, asi 4 minúty. Prevráťte a pokračujte v varení, až kým nebudete jemné, jasne zelené a spálené v miestach, o ďalšie 2 až 4 minúty.
-
Dokončite viac citrónom. Presuňte špargľu na servírovací tanier. Ochutnajte soľou, ak je to potrebné, a stlačte citrónovú šťavu.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.