Q: Obe reštaurácie Pei Wei a reštaurácie PF Chang ponúkajú na svojich jedálňach šunky. Snažil som sa nájsť recept na akvamarínovanie doma, ale nemôžem ho nájsť. Akékoľvek tipy, ako to urobiť doma?

Poslané od Melissa

Editor: Skladovanie na plátno je rif na čínskom spôsobe zamatovania alebo dvojitého varenia. Pre tradičné spôsoby varenia sa mäso a ďalšie hlavné zložky najskôr najprv smažia v oleji a potom sa rozmiešajú s arómami.

Zásoba-zamatovanie má podobný prístup, ale pred krokom miešania-smažidla skôr skladuje zložky skôr ako olej. Výsledkom je jedlo s oveľa menej tuku, ale s podobnými textúrami a chuťami ako tradičné (aj keď čínski fanúšikovia potravín budú rýchlo poukázať na to, že v skutočnosti neexistuje žiadne porovnanie s pravými dvakrát varenými jedlami).

Nemal som ani veľa šťastia pri hľadaní receptov. Navrhoval by som jednoducho skákanie do kuchyne a vyskúšať metódu “poach then stir-fry”! Nakrájajte mäso, kým nie sú len sotva varené a zeleninu, až kým nebudú krehké. Potom ich premiešajte a rýchlo ich vyprejte na vysokej teplote, aby zostali vlhké a nevysušili.

Umenie jedenia: sametovanie, hlboké vyprážanie, miešanie a pečenie General Tso’s
10 rýchle a jednoduché večere s miešaním a fritovaním
Homár na sladké a kyslé: Ako si vyrobiť 6 Stir-Fry omáčky

Čitatelia, máte nejaké návrhy receptov alebo iné nápady?

Ďalšia otázka?

súvisiace: Ako môžem urobiť Bubble Tea (Boba) doma?

(Obrázok: Kathryn Hill)