(Image credit: The Kitchn)

Ak ste prešli na ručné varenie doma, viete, že existuje niekoľko vecí, ktoré môžete nalepiť, aby ste zaistili dobrý pohár. V tomto stĺpci sme už predtým diskutovali o dôležitosti používania čerstvých pražených fazúľ, získania správneho brúsenia a určenia správneho pomeru voda / káva. Všetky tieto veci sú súčasťou zabezpečenia toho, aby ste skončili s najlepším pohárom. Ale ak máte fazuľa, mletie a správne dávkovanie, je tu ešte jedna vec, ktorá je rozhodujúca pre dobrú šálku kávy: teplota vody.

Význam ťažby

Nemôžete vyrábať kávu bez vody, pretože voda odhaľuje chuť z kávy; čo sa nazýva extrakcia. Teplota vody je v tomto procese nevyhnutná, pretože ak je vaša voda príliš horúca, riskujete nadmernú extrakciu, ponecháte ochutnávku kávy horkú a ak je vaša voda príliš studená, môžete riskovať nedostatočnú extrakciu, kde je káva slabá, a možno dokonca chutí kyslé.

Samozrejme, existujú metódy varenia, ktoré používajú studenú vodu, ale pretože to je úplne iná diskusia, z dôvodu jednoduchosti tu hovoríme o varení horúcej kávy.

Najlepšia teplota na extrakciu

Podľa Národnej kaviarskej asociácie je ideálna pre optimálnu extrakciu 195 ° F až 205 ° F. Ale teplota varu vody je 212 ° F, a tento rozsah je v skutočnosti odkazom na teplotu varenia – inými slovami, keď sú základy a voda spolu. Takže čo to znamená v reálnych pojmoch, ktoré vám pomôžu pripraviť lepší pohár doma?

Verve Coffee Roasters pripravili minulý rok skvelé video, aby vysvetlili dôležitosť teploty vody v pivovare (čo som našiel veľmi užitočnú), a ja som s nimi kontaktoval, aby som sa dozvedel viac.

Spýtal som sa Macallie Atkinsonovej z Verve Coffee Roasters, aby sme pomohli pochopiť vplyv teploty vody na varenie kávy len trochu lepšie.

Najprv je rozsah, v ktorom sa vo vode rozpustné aromatické zlúčeniny najľahšie rozpúšťajú vo vode. Choďte príliš horúce a vy rozpustite ich, choďte pod a nebudú sa rozpúšťať tak ľahko. To je dôvod, prečo pri varení kávy doma je nevyhnutné, aby ste zostali v tomto rozsahu.

Neexistuje žiadny spôsob, ako sa okolo toho. “Ak budete tráviť čas, energiu a čo je najdôležitejšie, peniaze na výrobu domácej kávy, tieto parametre sú nevyhnutné pre váš úspech na základe vedeckého výskumu, ktorý vykonali SCAA a niekoľko ďalších nadácií,” hovorí Atkinson.

Ak sa pozeráte na videoklip Verve, uvidíte, že pokiaľ sa nachádzate v tomto rozmedzí, vaša káva sa bude celkom dobre chutnať. Ako hovorí Atkinson, “optimálnym spôsobom, ako varenie doma, je jednoducho použiť akúkoľvek metódu, ktorú uprednostňujete, aby sa voda dostala do varu … a riadiť každý parameter čo najlepšie, ako môžete.”

Možno je ľahké si myslieť, že jeden prvok varenia kávy je dôležitejší než iný – t. J. Mletie nad dávkou – ale Atkinson poukazuje na to, že je dôležité pozrieť sa na prípravu kávy ako celku. “Nehľadám zložky kávy vo forme pyramídy, skôr v tvare kruhu, kde žiadna časť procesu nie je úplná bez toho druhého.” Kvalitná káva je zbytočná bez správnej teploty varu. dôležité, áno, rovnako ako dávkovanie, avšak žiadne z týchto premenných nezáleží na tom, ak sú vystavené neprimeranej teplote vody, “hovorí Atkinson.

Teplota vody môže byť pravdepodobne vec, ktorú väčšina ľudí skôr zapomína. “Príliš často som zistil, že kvalita vody sa úplne prehliada.” Vaša káva je len taká silná ako jej najslabší článok, “hovorí Atkinson.

Čo je najlepší spôsob regulácie teploty?

Ale čo to pre vás znamená pre domáceho pivovaru? K dispozícii sú kotle na reguláciu teploty, ale Atkinson odporúča, aby ste “získali viac za svoje peniaze, navrhujem vám kúpiť slušný teplomer a potom pridáte do celej kuchyne cenný kus vybavenia, nielen kávový arzenál.” Ak používate teplomer, chcete merať kal – množstvo kávy a vody, ktoré sa zhromažďujú na vrchu.

Ak ste varenie s Chemexom alebo francúzskym tlakom, je to tiež dobrý nápad predohriať nádobu jednoducho nalievaním horúcej vody v nej. Teplota vody “je určite kontrolná premenná, na ktorú je potrebné venovať pozornosť, a to hlavne kvôli tomu, že voda sa počas dlhšieho preliatia alebo varenia, ako je Chemex alebo francúzska tlač, ochladzuje”, hovorí Atkinson.

Viem, že tam sú niektorí z vás čitateľov, ktorí si myslia “Nie je to tak trochu extrémne pre môj ranný šálka kávy?” Nezáleží na tom, či investujete do teplomeru, alebo nie; niektorí ľudia majú väčšiu radosť z toho, že sú presní ako iní. Ak však nehľadáte presné merania, ubezpečte sa, že privádzanie vody do varu, a potom ju necháte chvíľu sedieť predtým, než ju vylejete cez pozemok, vás udrží v tom,.

Potrebujete sa starať o teplotu vody pri varení kávy? Určite áno. Ale ako veľmi sa o to staráš a ako presne sa dostaneš bude závisieť od teba. Môžete variť dobrú pohár bez teplomeru, ale ak chcete presne uviesť do vášho pivovaru rutinu, kde ste 100% istý, že budete variť vždy jeden masívny pohár, potom by to mohlo byť pre vás šikovnou investíciou.

Čo robí dobrý šálka kávy

Nakoniec je dôležité mať na pamäti, že dobrý šálka kávy je výsledkom rôznych prvkov; dobré bôby, mletie, dávkovanie a voda. Ak budete investovať čas a energiu do varenia dobrého pohára, nemôžete sa zbaviť jedného z týchto uhlov.

Takže zatiaľ čo nemusíte šoférovať, aby ste dosiahli presnú teplotu vody na desiatu desatinného miesta, chcú, aby ste sa uistili, že na vaše fazule nelejete vriacou vodou a naopak, že ste nepoužívajte varenú vodu, ktorá sedí na pulte na 30 minút.

Na záver si pamätajte: dobré fazuľky si zaslúžia dobré varenie.