Deglazovanie panvice je jednou z tých kuchynských techník, ktoré znie dostatočne ľahko, že mnohí z nás sa oklamú do myslenia, keď vieme, ako to urobiť, keď naozaj nie. V skutočnosti som to nevedela, kým som šla do kulinárskej školy.
Po šľahaní alebo pečení kusa mäsa v panvici odstráňte a vylejte akýkoľvek ďalší tuk (ako v prípade pečenia niečoho veľkého v rúre). Na dno budú malé kúsky potravín. obvykle celkom varené. Jedná sa o karamelizované trusu zo šťavy z mäsa. Tieto malé kúsky sú plné chuti a potrebujú iba kvapalinu, ako je víno, zásoby alebo džús, aby uvoľnili svoju chuť.
Nalejte niekoľko polievacích lyžíc alebo tak (dostatočne na to, aby zakryli spodnú časť nádoby 1/4 “alebo menej), pričom teplo je stále pod panvami a dno stierajte drevenou špachtľou intenzívne, keď tekutina príde do varu. nenechajte ho variť viac ako niekoľko sekúnd a uistite sa, že ste uvoľnili všetky častice z panvice, ste deglazed panvicu a teraz môžete použiť výslednú kvapalinu, aby sa omáčka alebo omáčka.