Možno ste si prečítali recept, ktorý hovorí konkrétne pre konzervované rajčiny San Marzano. Ale čo je také tak veľké o týchto paradajkách?

San Marzano paradajky sú najznámejšie slivky z Talianska. Pestujú sa v bohatej sopečnej pôde pri základni hory Vesuvius, čo im dáva sladkú chuť a nízku kyslosť a sú vyhľadávané pre svoju pevnú buničinu, tmavo červenú farbu, ľahko odstrániteľnú kožu a nízky počet semien. V skutočnosti, zatiaľ čo pravidelné okrúhle paradajky majú zvyčajne štyri alebo päť lokúl alebo vrecká na semená, slivkovité paradajky, ako sú San Marzano, majú iba dve.

V San Marzane začína zber rajčiakov v auguste a prebieha cez september. Plodiny sú veľmi jemné a všetky rajčiaky sa vyberú ručne na vrchole svojej zrelosti. Vzhľadom na veľkú pozornosť v oblasti kvality mnohí kuchári považujú rajčiny San Marzano za najlepšie na svete, ktoré sa používajú v omáčke.

Paradajky sa pestujú podľa veľmi špecifických a prísnych pravidiel a ako také, autentické rajčiny San Marzano budú mať na plechovke alebo v nádobe oficiálny DOP (Denominazione d ‘Origine Protetta), aj keď existujú domáce pestované verzie používajúce rovnaké odrody. Je porovnateľný s rozdielom medzi francúzskym šampanským a šumivým vínom z Kalifornie. Kvôli ich veľkej chuti a štruktúre sa na ich otvorenie a plechovke musí urobiť veľmi málo.