Ak mäso zmení farbu, prešlo to zlé?

Nebudem vás obviňovať, ak varenie mäsa spôsobuje, že ste nervózni. Či už je to lacné mleté ​​hovädzie mäso alebo steak suchého dňa, na ktorý ste skutočne investovaní, chcete, aby ste sa uistili, že ste vybrali niečo čerstvé.

Ale čo sa stane, keby sa mäso sedelo v chladničke niekoľko dní, alebo bolo zmrznuté a nevyzerá úplne rovnako žiarivo červené? Je stále bezpečné jesť alebo by ste ho mali vyhodiť?

Čo spôsobuje zmenu farby mäsa a hydiny?

Od červeného mäsa po hydinu je tu dôvod, prečo mäso môže zmeniť farbu a čo to znamená.

Červené mäso

Vzhľad bezpochyby zohráva veľkú úlohu v tom, čo si myslíme ako čerstvé, a v prípade červeného mäsa, pravdepodobne sa rovná jasne červenej farbe s čerstvosťou. Táto farba je výsledkom proteínu v mäse nazývanom myoglobín, ktorý sa mení na oxymyoglobín a produkuje živú červenú farbu, keď príde do styku s kyslíkom.

Nie všetky červené mäsá majú rovnakú farbu, avšak farba je ovplyvnená faktormi, ako je strava, pohlavie, cvičenie, druh a najmä vek, ktorý môže produkovať tmavšie sfarbené mäso.

Dlhšie vystavenie vzduchu a svetlu tiež stmavne mäso, ktoré začína jasne červené, ako ste pravdepodobne videli, keď sa predtým vytvorené hamburgerové šupky začnú sivé, ale stále sú červené alebo ružové vo vnútri. Zmeny farieb sa môžu vyskytnúť aj vtedy, ak je mrazené surové mäso, kde môže farebne slabnúť alebo stmavnúť.

Hydina

Surová hydina môže niekedy mať modrý tón na mäso alebo žiarivo žltú pokožku, čo sa môže zdať zvláštne, ak ste zvyknutí na ružové irizujúce mäso a bielu pleť. Rovnako ako u červeného mäsa, farebné odchýlky vyplývajú z rozdielov v strave, pleme, cvičení a veku. Hydina sa zmrazí aj v farbe.

Takže je bezpečné jesť?

Dobrou správou je, že aj keď dochádza k zmene farby – čo nemusí byť tak vizuálne chutné – mäso alebo hydina je stále dokonale jemné na jesť, ak je správne skladovaná v chladničke alebo mrazničke a spotrebovaná v bezpečnom časovom období (až dva dní pre mleté ​​mäso a päť dní pre ostatné kusy).

Čo naozaj chcete dávať pozor na ešte viac, ako je zmena farby, je mäso alebo hydina, ktorá má zlý zápach alebo je lepkavý, lepkavý alebo slizký na dotyk. Nechajte vaše ostatné zmysly byť v týchto prípadoch vaším sprievodcom.