(Image credit: Joe Lingeman)
Niektorí ľudia – tvoji skutočne súčasťou! – vždy tvrdí, že pizza je super ľahké robiť doma. A to je v mnohých ohľadoch. Pizza cesto je jednoduché, a akonáhle je natiahnutý, stačí ho top a pečieme v horúcej peci.
Ale aj ja považujem rozťahovanie cesta do bodu bolesti. Táto zima som sa vyzvala na to, aby som urobila lepšiu pizzu doma a dozvedela som sa, že len päť malých vecí môže spôsobiť, že rozťahovanie pizzového cesta je oveľa jednoduchšie a teraz vám tieto tipy.
(Image credit: Meghan Splawn)
1. Pridajte cesto na izbovú teplotu.
Predtým, ako začnete naťahovať, zahrejte studené cesto najmenej 30 minút pri izbovej teplote. Gluten, bielkovina, ktorá spôsobuje žuvanie pizze, je v chladnejších podmienkach, ako je chladnička, prísnejšia, a preto sa studené pizzové cesto roztiahne a zacvakne späť, rovnako ako gumička. Tento krok uvoľní cesto a uľahčí jeho tvarovanie.
Ak je to v plastovom obchode z obchodu s potravinami (alebo mrazničky, vy šampión!), Vyberte ho z plastu a presuňte ho na olejovanú misku. Zakryte misku a umiestnite ju na teplé miesto po dobu najmenej 30 minút.
Ak pracujete s domácim pizzovým cestom vyrobeným v ten istý deň, začnete tento krok po prvom náraste 1 1/2 až 2 hodiny po rozdelení cesta na dve časti.
Náš vyskúšaný recept: Ako urobiť najlepšie základné pizza
(Image credit: Meghan Splawn)
2. Pripravte svoj pracovný priestor s olivovým olejom, aby ste zabránili lepeniu.
Takže máte uvoľnené pizzové cesto čakajúce v miske a ste pripravený začať preťahovať cesto. Trik tu je preskočiť múku. Múka je dobrá pre udržanie niektorých cest z lepenia, ale príliš veľa múky môžu robiť pizza cesta ťažké.
Namiesto toho si prať pracovný povrch a ruky trochou olivového oleja (asi 2 až 3 lyžice). Olivový olej udržuje cesto z lepiacej sa dosky alebo plechu a zároveň podporuje zlatú a chrumkavú kôru.
To je tiež vhodný čas na to, aby vašu pizzu (alebo zadnú stranu na obrátenej plechovej panvici) upravili pergamenovým papierom alebo ju posypte kukuričnou krupicou.
(Image credit: Meghan Splawn)
3. Stlačte vaše cesto na pizzu predtým, než ho roztiahnete.
Teraz máte pred sebou plátky pizze v olivovom oleji. Predtým, než ho roztiahnete, musíte najprv vylisovať cesto na disk.
Stlačte cesto dolu na veľký plochý disk pomocou dlaň ruky. Potom použite stredné tri prsty na každom z vašich rúk, aby ste vytlačili cesto von zo stredu a rozšírili ten plochý disk do veľkého kruhu o hrúbke približne 6 palcov a približne 1/2 palca. Cesto by malo byť mäkké a ohybné a pri stlačení by sa nemalo zmenšovať. To je v poriadku, ak je plochý disk v tomto bode dokonale zaoblený.
V prípade potreby odpočívajte.
Ak sa vaše cesto pomaly trochu zmenšuje, je to úplne normálne, ale ak sa rýchlo zasekne, odložte cesto 15 až 20 minút pod čistým kuchynským uterákom a znova začnite krokom 3, opakujte proces, až kým to nezačne tvarovať.
(Image credit: Meghan Splawn)
4. Strečte cesto oboma rukami a použite gravitáciu.
Stretnutie cesta s vašimi kĺbmi a hádzanie do vzduchu nie je najlepší spôsob, ako sa naučiť, ako natiahnuť pizza cesta – aj keď to môže byť docela pôsobivé. Namiesto toho držte cesta tesne pri sebe a použite ručné ťahanie a gravitáciu, aby ste dosiahli rovnomernú kôru.
Keď ste naozaj pripravení natiahnuť, opatrne zdvihnite cesto a držte ho oboma rukami na jednom okraji cesta a nechajte zvyšok cesta visieť. Mám rada, že moja pizzová cesta smeruje ku mne, aby som sledovala hrúbku. Gravity sa chystá robiť niektorú z rozťahovacích prác, keď jemne otočte cesto jedným smerom ako otočením kolesa. Pomaly ťahajte cesto z ruky do ruky, keď cesto visí.
Pracujte rýchlo, natiahnite pizzu, až kým nie je asi 11 cm v priemere a asi 1/3 palca silná. Nerozprávajte, ak práve teraz existujú tenké škvrny alebo dierky – v ďalšom kroku ich opravíme.
(Image credit: Meghan Splawn)
5. Vytiahnite cesto na pizzu a na vrch.
Opatrne presuňte roztiahnuté pizzové cesto na pripravenú pizzu alebo plech. Pozrite sa na svoje cesto: Je dokonale rovnomerné a asi 10 centimetrov naprieč? Potom ste skutočná pizza pro! Ale ak ste zvyšok nás a vaše cesto má nejaké nedokonalosti, teraz je čas opraviť ich.
Cesto sa pravdepodobne trochu zmenšuje – v predchádzajúcom kroku sme ho pretiahli na to, aby sme to zohľadnili. Stlačte všetky veľmi hrubé hrany na hrúbku približne 1/3 palca a obráťte sa na “strhnutie” tenkých alebo roztrhnutých plôch zatvorenými stlačením okolo seba, aby ste cestou priviedli k pokrytiu oblasti.
V konečnom dôsledku nie je cieľ skôr ako topping dokonalosť, ale väčšinou rovný 10-palcový široký kruh, ktorý je asi 1/3 palca silný bez prepracovania cesta. Nebojte sa, či hrana (alebo čo bude kôrka) nie je silnejšia ako stred – hrozienka zvážia stred a kôra sa v rúre pekne nadýchne.
Posledný tip, skôr než začnete pizzu: Dajte pizzu šupku jemne potriasť a uistite sa, že kukuričná múčka urobila svoju prácu v prevencii lepenia. Ak ste pripravili svoju pizzu na pergamenový papier, môžete ju posunúť priamo na váš pizzový kameň.