Faith post na Blood Orange Jelly Smilies nás premýšľal o želatíne, čo je tá bláznivá látka, ktorá spôsobuje, že tekutiny sa nachádzajú v kvitnúcej pevnosti. Práca s želatinou je vo väčšine prípadov dosť rovno, ale existuje niekoľko trikov, ktoré stojí za to vedieť!
Tu je niekoľko tipov a faktoidov o želatíne, ktoré by vám mali pomôcť uľahčiť!
1. Hydratujte želatínu: Na rozdiel od väčšiny ďalších zložiek, s ktorými pracujeme, sa želatína nemôže pridávať priamo do receptúry. Musí sa zmiešať s trochou vody pred pridaním, aby sa hydratovalo (alebo “rozkvitlo”) zrná želatíny. Bude mať konzistenciu podobnú jabĺk a nakoniec sa postaví na pevnú, ak sa nepoužije ihneď.
Ak sa to stane, najlepšie je zmäkčiť ho späť do tekutiny pred pridaním do zvyšku receptúry. Toto sa dá ľahko a rýchlo urobiť tak, že misku naplníte želatinou do malej panvice naplnenej palcom vody na stredne vysokej teplote.
2. Pridajte želatínu na teplú základňu: Inými slovami, pridajte želatínu, zatiaľ čo to, čo pridáte, je stále teplo. Ak je základňa v chlade, môžete vytvoriť v konečnom receptúre, čo sú strúnky želatíny, keď sa želatína ochladí príliš rýchlo.
3. Použite základňu vpravo: Želatína začne pracovať veľmi rýchlo, akonáhle sa pridá do receptúry, takže sa uistite, že forma, ktorú používate, je pripravená a čaká. Ak sa začne nastavovať a nie ste celkom pripravený, môžete znova zahriať základňu, aby sa znovu zjemnila želatína. To nepoškodí želatínu alebo jej schopnosť zviditeľniť váš recept. Tiež je najlepšie pridať želatínu ako jeden z posledných krokov varenia.
4. Čas, teplota a koncentrácia: Tieto tri veci ovplyvňujú, ako rýchlo a silne želatína funguje. Čím dlhšie sedí váš hotový recept, tým je gumový a spevnený. Preto Jello vždy prvý deň lepšie ochutnal ako piaty deň. Chladné teploty tiež robia želatínu silnejšou. Ak nesiete neskoro a nemáte čas nechať Orange Smajlíky sedieť, držte ich v mrazničke na niekoľko minút. A samozrejme, koľko želatíny používate na pohár tekutiny ovplyvňuje to, ako sa stáva tuhá (viac želatíny ju robia pevnejšou).
5. Pár náhodných finálnych faktov:
• Jedna polievková lyžica želatíny nastaví dve šálky tekutiny
• Jeden kus práškovej želatíny sa približne rovná jednej polievkovej lyžici.
• Štyri listy želatíny sa rovnajú jednej polievkovej lyžici práškovej želatíny.
• Ak sa v receptore hovorí, že želatína “rozkvitá”, znamená to, že ju hydrátuje v malom množstve vody.
Ako často sa ocitnete v práci so želatinou?
súvisiace: Tip: Stabilizujte šľahaný krém
(Obrázok: člen gifrancisu používajúci Flickr licencovaný pod Creative Commons)