Vedieť, kedy môžete prestať miesiť cesto patrí medzi tajomné aspekty pečenia chleba. Iste, už to nie je šialený neporiadok bublinkovej gumy, ale je to naozaj hotový? Tu je niekoľko kľúčov, ktoré by ste mali hľadať.

Bod hnetania cesta je posilnenie lepok, ktoré sú vláknité pásy bielkovín, ktoré dávajú chlieb svoju štruktúru a štruktúru. Ako ste vy (alebo váš stojan mixer!) Pracovať cesta, tie pramene lepok sú sprísnenie a dostať sa do.

Hnetenie po dobu 10-12 minút ručne alebo 8-10 minút v mixéri sú všeobecné normy; ak ste masírovali cesto po takú dlhú dobu, môžete si byť istí, že ste urobili svoju prácu. Tu je niekoľko ďalších vecí, ktoré môžete hľadať:

1. Hladké cesto – Cesto začne vyzerat ako chrumkavá, hrudkovitá hmota a postupne sa vyhladiť, keď budete hnevať. Keď skončíte, mala by byť úplne hladká a mierne lepkavá na dotyk.

2. Udrží jeho tvar – Zdvihnite guľu cesta do ruky a držte ju na vzduchu na chvíľu. Ak drží tvar gule, znamená to, že glutén je pevný a pevný. Ak sa medzi vašimi prstami zmietne, lepok je stále chrumkavý a potrebuje viac hnetenia.

3. Poke Test – Dajte túto guľu cesta s pekným hádzaním prsta. Ak sa odsadenie rýchlo zasekne, je dobré ísť. Ak zostane vyzerajúce ako hlboká dutina, pokračujte v miesení.

4. Test Windowpane – Vytiahnite kúsok cesta s veľkosťou golfového lopatky a roztiahnite ho do tenkého listu medzi prstami (ako je znázornené vyššie). Ak je glutén dobre vyvinutý, cesto sa roztiahne do tenkého papierového filmu bez porušenia. Ak sa rýchlo rozbije … hádali ste to, hneďte.

5. Keď ste unavení – Môžete sa smiať, ale je to pravda! Ak ste hnevali 10-12 minút a vaše paže sú unavené, cesto je pravdepodobne dobré. (Ak sa vám predtým, než sa dostanete unavený, je to v poriadku na pár minút odpočinok a vráťte sa k nemu.) Pokiaľ je vaše cesto blízko k zloženiu testov uvedených vyššie, aj keď nie ste 100% môžete si byť v dosahu a nazývajte ho za deň.

Podrobnejší pohľad na hnetacie cesto a informácie o tom, kedy je hotové, si pozrite na toto video:

Ako hniesť pečené chlieb: Video

Máte ďalšie tipy na to, aby ste vedeli, kedy je hnetený chlieb?

súvisiace: Piecť chleba! 20 tipov, trikov a nápadov na chlieb bez chleba

(Obrázky: Faith Durand)