Čo by ste mali kúpiť od svojho mäsiarka? Theo Weening, celosvetový nákupca mäsa pre Whole Foods, zdieľa svoje obľúbené šetky mäsa šetrné k rozpočtu.

(Image credit: Faith Durand)

1. Krátke rebrá

prečo? Sú to ako steak, ale oveľa lacnejšie a naozaj ťažké sa zaseknúť.

Najprv sa mi páči profil chuti. Krátke rebrá sú jemné a majú oveľa viac chuti ako niektoré iné kusy. Má kosť v ňom, takže keď mu slúži, má na to pekný pohľad. Vyzerá to naozaj podstatné. Krátke rebrá sú ako steak, ale cena je oveľa lacnejšia. Je ľahké ich dať dohromady – keď si nakrájate krátke rebrá, je to naozaj ťažké ich skrutkovať.

Recepty s krátkym rebrom

  • Ak ste ešte nemali grilované krátke rebrá, chýbate
  • Dobrý recept na dav: krátke rebrá s pivom
  • Ako vytvoriť krátke rebrá

2. Chuck-Eye

prečo? Je to lepšie oko – a asi polovica ceny.

Hovorí tajomstvo tajomstvo, pretože cenový bod je približne polovičný ako oko na rebrá, ale to je je rebrované oko. Sú to isté, ale to je trochu tenšie – asi jeden palec a jedna štvrtina – pretože mäsiar sa snaží získať z nich dva.

Varením to ako ribeye – rýchlo na horúcom grile. Snažím sa byť rovní s korením. Vzhľadom k tomu, že už má takú dobrú chuť, nemusíte pridávať veľa vecí.

3. Železo

prečo? Je to ako hrudný kus hovädzieho mäsa, ale asi o 30 percent lacnejšie.

Železo, ktoré je od ramena, je veľmi chutný rez. Veľmi sa mi páči žehličku, keď som pobavil dav. Ochutnávam ju soľou a korením, grilom, nakrájame na kúsky, dajte ho na zmiešané zeleninu a podávajte to tak.

Skúste to: Steak s plochým železom so salsou verd

(Image credit: EsHanPhot / Shutterstock)

4. Háčik steak

prečo? Je to ako strih hovädzieho mäsa, ale asi o 50 percent lacnejšie.

Hrebeňový steak “visí” z membrány jalovíc alebo riadi, v blízkosti obličiek zvieraťa. Nie je to sval, ktorý sa používa, a preto je tenký. Zvyčajne dostanem tri z nich, odstráňte membránu (môžete požiadať svojho mäsiarka, aby to urobil), vyčistiť ich pekne, naviazať ich a variť. Potom som ich nakrájal v malých medailónoch. Prišiel môj kamarát a povedal: “To je najlepší malý filé mignon, aký som kedy mal!”

5. Pozemná hruď + krátke rebrá

prečo? Kombinácia je lepšia ako mleté ​​hovädzie mäso a asi o 10 až 15 percent lacnejšie než kúpiť mäso celé.

Veľmi sa mi páči použitie zemskej hrušky a krátkych rebier na zemi a varenie ako hamburger patty. V porovnaní s mletým hovädzím mäsom kombinácia hrušky / krátke rebrá dodáva väčšiu chuť a textúru.

Čítať ďalej: 5 vecí, ktoré môže váš králik urobiť pre vás