(Image credit: Karen Biton-Cohen)
Keď premýšľate o syre, aké to príde na myseľ? Pre väčšinu z nás je to asi zostava bežných podozrivých – zoznam obľúbených, na ktoré pravidelne prichádzame. (Cheddar a mozzarella, niekto?)
Ale existuje niekoľko lahodných variantov syrov, ktoré pochádza z Mexika – a oni sú pripravení robiť viac než len otázky quesadilly.
Čo tieto syry majú spoločné
Zatiaľ čo každé z týchto syrov má vlastnosti, ktoré z nich robia ideálne voľby pre určité jedlá pred ostatnými, existuje aj veľa, ktoré majú spoločné. Väčšina mexického syra je vyrobená z kravského mlieka, hoci niektoré odrody používajú kozie mlieko. Sú to všetky čerstvé, nezrelé syry s veľmi krémovou chuťou.
(Image credit: Emma Christensen)
1. Queso Fresco: Farmársky štýl
Queso fresco, ktoré sa prekladá do “čerstvého syra”, je tradičný mexický syr vyrobený z kravského mlieka alebo kombináciou kravského a kozieho mlieka. Je to mierny syr, ktorý je krémový a svieži, so slaným kyslým tangom.
Najlepší spôsob, ako ho použiť
Použite fresko, aby ste vyzdvihli grilovanú zeleninu a obloha chladených polievok, alebo vyvážte ťažšie pokrmy ako enchiladas alebo huevos rancheros. Vďaka svojmu slanému profilu môže byť fajka queso fresco tiež použitá ako alternatíva k feta alebo ricotta salata.
Viac o spoločnosti Queso Fresco
- Čo je Queso Fresco?
- Ako si vyrobiť Queso Fresco!
(Image credit: Nealey Dozier)
2. Cotija: “Mexický parmezán”
Premýšľajte o suchom, drobivom, slanom syre ako o mexickej verzii parmezánu. Vyrobené z kravského mlieka, tento syr zmäkne pri zahrievaní, ale nie dosť, že sa skutočne topí. Namiesto toho robí svoju najlepšiu prácu ako obloha a je najznámejšou pre dokončenie elote, populárnej jedlo na ulici, ktoré sa nachádza v Mexiku zapečatenej grilovanej kukurice. Môžete tiež nájsť starú verziu tohto syra, často označenú ako Añejo.
Najlepší spôsob, ako ho použiť
Zatiaľ čo je možné použiť catiju na zdobenie šalátov, tacos, enchiladas, burrito misiek a dokonca aj cestovín, je to nevyhnutná zložka pri výrobe elote.
(Image credit: Klub gurmánskeho syra mesiaca)
3. Queso Blanco: Mozzarella-Cottage Cheese Hybrid
Queso blanco je všeobecný pojem pre čerstvý biely syr, ale je to aj názov, ktorý sa dáva čerstvému bielym syrom, ktorý je často označovaný ako kríž medzi mozzarellou a tvarohom. Tento syr je typicky vyrobený z odstredeného kravského mlieka. Zatiaľ čo sa netaví veľmi dobre, pri zahrievaní sa dobre zjemňuje.
Najlepší spôsob, ako ho použiť
Kvôli spôsobu, akým zmäkčuje (ešte stále drží tvar pri zahriatí), queso blanco je ideálny na vyprážanie vnútri enchiladas a papriky, alebo zložené do obilných šalátov.
(Image credit: Mexgrocer.com)
4. Queso Panela: Syr na gril
Tento mäkký a ľahko ochutený, polomäkký syr je vyrobený z kravského mlieka. Je to docela podobné hrubé plátky halloumi, pretože má tvar zvlášť dobre pri zahrievaní.
Najlepší spôsob, ako ho použiť
Vymeňte v panele pre halloumi a skúste to panavé alebo grilované. Môžete tiež použiť panela v šalátoch, sendviči, omáčkach a pekáčoch.
Získajte recept: Grilovaný salám Halloumi & Quinoa (skúste to s panela!)
(Image credit: Nealey Dozier)
5. Queso Oaxaca: Syr na topenie
Tiež označované ako quesillo, tento polomäkký syr má pramene podobne ako v mozzarelle, s chuťou podobnou nezrelému Monterey Jackovi. Tento super-krémový, jemný syr je najlepšie známy svojou schopnosťou taviť sa ako sen.
Najlepší spôsob, ako ho použiť
Toto je váš syr na výrobu queso dip, quesadillas, grilovaný syr alebo získanie pekného, taveného povrchu na chile rellenos a tostadas. Vyskúšajte si na ďalšej pizze.
Získajte recept: Queso Fundido