Vykonali ste skok a kúpili si panvicu z uhlíkovej ocele. (Ak tomu tak nie je, mali by ste si ich určite vyskúšať.) Sú to všestranná kuchynská panvica, ktorá môže bez problémov ísť z kuchynskej pece. Zachovávajú svoje teplo dobre a v priebehu času môžete vytvoriť nelepivý povrch podobne ako liatina. Navyše, sú relatívne lacné. Teraz je čas dostať sa do kuchyne a zoznámiť sa s tým, čo môže táto panva robiť. Začnite s týmito piatimi nápadmi a zistíte, že ste sa dostali k tomuto pracovnému koňovi viac, než ste kedy očakávali.
(Image credit: Joshua Resnick / Shutterstock)
1. Steak
Steaky rýchlo variť na stredne vysokých až vysokých teplotách, aby ste získali čo najlepšie hnedé plesne na vonkajšej strane, zatiaľ čo vnútro nich zostáva ružové a šťavnaté. Akonáhle ste predhrievali panvicu dobre, uhlíková oceľ bude uchovávať teplo, čo je ideálne pre žuvanie, ktoré chcete na steak. Navyše, ak je to hustý steak a centrum nie je podľa vašich predstáv v čase, keď je pekné a hnedé, môžete celú panvu posunúť do rúry na dokončenie.
(Image credit: Martin Turzak / Shutterstock)
2. Vajcia
V kulinárskej škole sme sa naučili variť vajíčka pri nižších teplotách dlhšie, aby sa zabránilo hnedu. Nedávno som jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako smažiť vajcia, je v oleji pri vysokej teplote. Krehké zapečené kúsky, najmä okolo okrajov, sú najlepšou súčasťou. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete variť vajíčka, ide o dokonalú panvicu. Jeho rovnomerne rozložené teplo a takmer nelepivý povrch vám umožnia varenie ich podľa vášho záujmu zakaždým.
(Image credit: Kelli Foster)
3. Kuracie mäso
Ak varíte kura s kožou, chcete, aby bola koža chrumkavá. Nie je nič horšie ako žuvacia alebo gumová koža na stehne alebo prsníku, ktorá by inak urobila skvelé jedlo. Crisping pridáva nielen textúru, ale aj väčšiu chuť. Najlepším spôsobom na dosiahnutie chrumkavej pokožky je predhriatie panvice z uhlíkovej ocele. Vysoká teplota tepla a nelepivého povrchu umožňujú mať jemné, šťavnaté zlatohnedé kurča.
(Image credit: Faith Durand)
4. Pražená zelenina
Podobne ako steak, rovnaká koncepcia platí aj pre zeleninu. Na lahodnú praženú zeleninu si želáte dobre karamelizované vonkajšie a príjemné centrum. Či už ich začnete na peci alebo v predhriatej panvici z rúry, táto jednoduchá technika sa stane týždenným pohotovostným režimom počas jesene a na jeseň pre ľahkú a elegantnú stránku.
5. Stier-Fries
Uhlíková oceľ je ten istý materiál, ktorý používajú na výrobu wokov, takže má zmysel iba to, že by ste mohli použiť panvicu na miešanie. Pre mňa je blistrovaná zelenina najlepšou súčasťou miešaného smaženia. Veľmi dobre vyhrievaná panvica z uhlíkovej ocele nezklame.