Grécke potraviny sú legendárne. Netrvá dlho prísť s dlhým zoznamom jedál a zložiek spojených s gréckym stolom: feta, olivy a olivový olej, figy, oregano, mäta, rozmarín, jogurt, phyllo, avgolemono, moussaka, taramosalata, skordalia, baklava, tzatziki, dolmády … je ešte stále zalievanie úst? Zatiaľ čo je možné, že v každej americkej mestskej časti je aspoň jedna grécka reštaurácia, je tiež pravda, že grécke jedlá s dôrazom na čerstvosť a jednoduchú techniku ​​vyzývajú domácich kuchárov, aby sa naučili svoju krásu a postrehy.

Ak chcete začať s touto živou cestou, preskúmame päť milovaných gréckych kuchárskych kníh – niektoré klasické, niektoré zbrusu nové – odporúčané spisovateľmi a učiteľmi, ktorí sú oboznámení s touto lahodnou kuchyňou.

1. Kokkari: Súčasné grécke chute Erik Cosselmon a Sara Remington

Náš editor potravín, Christine Gallary, učil od Kokkari ako súčasť seriálu Cook Cook School v San Franciscu už niekoľko rokov. Je to jej najpopulárnejšia trieda a tá, ktorú najčastejšie vyučovala.

“Myslím Kokkari je dobrá kniha pre domácich kuchárov, najmä v letných mesiacoch, keď hľadáte ľahšie cestovné, ktoré si môžete variť alebo vyberať vonku. Ak môžete dostať svoje ruky na dobrý grécky jogurt, grécke oregano a olivový olej, ste na polceste, kde ste pripravili chutné jedlo z tejto knihy! ”

Christine nájde väčšinu receptov Kokkari aby bola pomerne jednoduchá, ale jej obľúbená je moussaka, vydatá kastrólka s pečenými plátkami zemiakov, ktoré sú vrstvené bohatým jahňacím ragu a pokryté bielou omáčkou, ktorá v rúre premení puding a krásne hnedé. “Každá zložka nie je sama o sebe ťažká, ale všetko sa stretáva úžasne, urobila som túto misu na sviatok a dostala rave všade okolo seba.”

Tiež si poteší pita chlieb. “Kto nemá rád teplý, polštářový flatbread čerstvý z roštu? S výberom roztieraní ako hummus a tzatziki, to je môj obľúbený druh obeda.”

2. Jedlo gréckych ostrovov: Varenie a kultúra na križovatke Stredozemného mora Aglaia Kremezi

Aglaia Kremezi je jedným z najuznávanejších a milovaných gréckych spisovateľov. Jej najpredávanejšie kuchárske knihy sú považované za posledné slovo o gréckej kuchyni a získali mnohé ocenenia a ocenenia.

Nedávny názov, Potrava gréckych ostrovov, je obľúbená kuchárka a spisovateľka potravín Michele Anna Jordanová, ktorá hovorí, že je to “oveľa viac ako zbierka receptov, poskytuje veľmi živý zmysel pre miesto a má korene v tradícii a domácej kuchyni, čo je moja špecialita”. Zatiaľ čo Michele pripravuje z iných gréckych kuchárskych kníh (pozri Olivová a kapary nižšie), “Kremeziho kniha sa väčšinou obracia na pravý zmysel a chuť miesta, používam ju v mnohých triedach na stredomorskej kuchyni a recepty vždy prekvapujú a potešujú mojich študentov.”

pre Potrava gréckych ostrovov, Aglaia chcela byť istá, že celá rada gréckej kuchyne bola dobre zastúpená. Zozbierala “nádherné a rozmanité recepty z bohatých a kozmopolitných ostrovov, ako aj od mimoriadne chudobných.” Napríklad “bohatý benátsky inšpirovaný Pastitsio z Syros sa oslavuje spolu s kaviárom chudobného človeka, vynikajúcou medzou / pôžitkom z olív, kapary, jarných bylinkami a citrónom.

Paging v tejto knihe je rovnako vzdelaním v živote gréckeho ostrova, pretože je to príručka na prípravu jedla. “Dokonca aj na suchých, vetrom pustých horách, kde prakticky nič nemôže byť zasadené, ostrovné ženy zbierajú kapary alebo divoké fenyklovité listy a chrumkajú ich cibuľou a vínom, aby vytvorili príjemné posedenie s opečeným chlebom. (lathyrus), ktoré udržiavali ľudí okolo Stredozemného mora od neolitu alebo fava fazuľa. Toto posledné jedlo s názvom “Santorini fava” sa teraz považuje za pochúťku! ”

3. Grécky George Calombaris

Jenny Hartin je manažér propagácie kuchárskej knihy na Eat Your Books a tvorca a zakladateľ obrovskej populárnej Facebookovej stránky The Cookbook Junkies®. Vlastní viac ako 4000 kuchárskych kníh, ale zo všetkých z nich medzinárodné tituly s ňou najviac rezonujú.

Jenny nedávno zdôraznila stredomorskú kuchyňu pre Eat Your Books, kde spomenula niekoľko gréckych favoritov. Ale hneď po tom objavila austrálskeho šéfkuchára, ktorý “naozaj vyhodil sukňu – George Calombaris a najmä jeho knihu, grécky. Aj keď to nie je stará grécka kuchyňa, Georgeova vášeň je nakažlivá a recepty v tejto knihe si vyžadujú. ”

George Calombaris je najlepšie známy v Austrálii, kde je reštaurátorom a hostiteľom austrálskeho MasterChef. grécky je jeho piaty kuchársky kníh, moderný, ostrý zážitok z tradičnej gréckej kuchyne. V Austrálii sa doteraz vydávalo iba, ale stojí za to hľadanie.

Zatiaľ Jenny urobila špagety, ančovičky petržlen, cesnak a chlebové vločky; Spanakoriso (druh špenátu risotto); a Gnocchi Avgolemono. “Zatiaľ čo to nemusí vyzerať ako veľa receptov, mám knihu len dva týždne a musím medzitým preskúmať a variť z mnohých iných titulov.” Takže skutočnosť, že bola nútená riešiť tri recepty, je pôsobivá. Taktiež označila takmer každý iný recept v knihe pre budúce projekty. Volá Jenny grécky “NY graffiti spĺňa vynikajúce grécke jedlá” a hovorí, že “inšpiruje novú generáciu kuchárov, aby prijali túto kuchyňu.”

4. Olivový a kapor: Dobrodružstvo v gréckej vareni Susanna Hoffman

Šéfkuchár, autor kuchárky a učiteľka Michele Anna Jordan pracovala v priebehu rokov z mnohých kuchárskych kníh, takže keď je nadšená nad titulom, viete, že to musí byť niečo zvláštne. V tomto prípade poukazuje na 700-stranovú klasiku, ktorá je rovnako veľkým príbehom o dobrodružstve, pretože je to komplexná príručka pre grécke jedlá.

Aj keď zistí Olivová a kapary “táta nadmerne navrhnutá, stále ju pokladám Kniha je taká, že sa cíti tak, akoby vyzeralo, že z každej strany vychádza slnečné svetlo Kuchyňa samotná je slnečná kuchyňa a Hoffman zachytáva tento aspekt nádherne, rovnako ako fotografie z knihy . ”

K dispozícii je 325 receptov vo všetkých a 16-stránková plne farebná fotografická sekcia vpredu. Michele zistil, že “recepty sú realistické a dobre napísané a môžu slúžiť ako orientačný plán pre konkrétne jedlo alebo ako inšpiráciu pre akéhokoľvek kuchára, ktorý je pohodlný v štýle Stredozemného mora.” Rozsiahle v receptoch sú eseje a postranné lišty, ktoré zdôrazňujú ľudí, prísady , jedlá a diskrétne oblasti Grécka, vrátane ostrovov a jedinečných štýlov varenia a zdieľanie pôžitkov z tabuľky. ”

5. Kompletná kniha gréckeho varenia Klubom receptov sv. Pavla v pravoslávnej katedrále

Napokon, aký zoznam gréckych kuchárskych kníh by bol kompletný bez tejto klasiky? Kompletná kniha gréckeho varenia vyrastal z fundraisingového projektu vyvinutého skupinou 17 žien s názvom The Recipe Club, všetci členovia pravoslávnej katedrály svätého Pavla na Long Island, ktorí dúfali, že získajú peniaze na hypotéku kostola. Ich príbeh, podrobne rozprávaný na webových stránkach katedrály, zahŕňa zábavnú skutočnosť, že úspešný úspech ich kuchárskych kníh im umožnil platiť za “dve lustre, dve veľké mozaiky, úžasný orgán, kuchyňu v prízemí a liturgické knihy v katedrále pre členov. ”

Samotná kniha ponúka autentickosť aj praktickosť, ako to napísali grécki prisťahovalci a ich potomkovia, ktorí láskyplne a starostlivo prispôsobili kuchyňu pre americké kuchyne. K dispozícii sú recepty na všetko, od predkrmov až po dezerty, a obsahuje komplexnú prílohu s informáciami o gréckej káve a vínach; ako pracovať s listami fyllo, kadaife a hroznovými listami; a ako pripraviť chobotnice, mušle a artičoky. Všetky klasiky sú tu, ako sú moussaka, spanakopita, avgolemono, a mnoho druhov fyllo pečiva, ktoré vás vezmú mimo baklavy.

Tento vyskúšaný a pravý zväzok, ktorý bol prvýkrát publikovaný v roku 1991, bude stále držať svoje vlastné vedľa vašich súčasnejších kníh o tejto starodávnej a stále významnej kuchyni.

(Image credit: Katedrála svätého Pavla.)

Pôvodných 17 členov Klubu receptov sv. Pavla pravoslávnej katedrály

Samozrejme, že v súčasnosti sú k dispozícii desiatky gréckych kuchárskych kníh, takže tento malý zoznam piatich titulov pravdepodobne nebude mať jednu z vašich obľúbených. Zdieľajte svoju najobľúbenejšiu grécku kuchárku v komentároch!