Zbierka zelených chiliek v New Yorku v roku 2016 je hneď za rohom, a ak je niekedy čas, aby sme sa vzbudili nad novým príchodom na poľnohospodárov, je to tak. Ale čo to robí z hatch zelených chiles tak skvelé? Aby som to zistila, hovoril som s Nate Cotanchovou, zakladateľkou Zia Green Chile Company, jediným dodávateľom autentických pečených zelených chile po celý rok v New Yorku. Tu je dôvod, prečo chlapci z Čile myslia, že je načase, aby ste sa vzrušili o zelených chile.

1. Zber sa uskutočňuje raz za rok, len na jednom mieste.

Väčšina produktov je ľahko dostupná po celý rok z ľahko dostupných zdrojov. Autentické zelené chilly z Nového Mexika sa naopak odoberajú iba v jesenných mesiacoch, ktoré začínajú už v auguste a trvajú až do polovice októbra. Môžu sa pestovať len v novej mexickej pôde kvôli suchému podnebiu a vysokej nadmorskej výške. Kvôli svojim sezónnym atribútom budú noví mexičania a milovníci chilov skladujú veľké množstvá počas zberu, aby zásoby mohli trvať až do nasledujúcej. Je to tiež rarita, ktorá sa sotva nachádza (alebo je známa) mimo juhozápadného regiónu.

2. Zelená chilli je viac než len pepper – je to jedlo očarujúce.

Nové Mexiko nosí džínsy dlhej a farebnej histórie. Je to krajina úchvatných kontrastov, kostných bielych púštnych dún a snehovo bielych vrcholov, príjemných dedín a slnečných plání, pokojných riečnych brán a malých arroyos, ktoré sa rozširujú do krásnych kaňonov, ktoré zahŕňajú všetky známe obdobia geologického času. Rôzne regióny Nového Mexika dokážu pestovať rôzne kmene s rôznymi charakteristikami, aj keď len v južnej časti všetkého toho, známeho ako Hatch Valley, sa najviac oslavuje kmeň Hatch green chile.

3. Jeho všestrannosť je nekonečná.

Šálka ​​zelených chlebíkov prináša bezkonkurenčnú plameňovo praženú, dymovo bozkávanú, korenistú chuť na všetko, čo sa dotkne. Po vyliahnutí zelených chiliek sa vyberajú z polí Nového Mexika, sú pečené, olúpané, niekedy nakrájané na kocky a potom často používané na omáčky a pečivo. Tiež ich nájdete v sautéch, dusených alebo raňajkových pokrmoch, alebo jednoducho zakryjete pizzu alebo burger. Zelené chile tiež prekvapujúco dobre sladšie chuť – skúste pridať jeden k jablkový koláč recept!

4. Vôňa je neporaziteľná.

V priebehu zberu sa čerstvé zelené škvrny hodia do sudových pekárov a zalomia sa nad horiacimi plameňmi. Keď sa nachádzate v blízkosti pečiva (často v uličkách, v parkoviskách obchodov s potravinami v Novom Mexiku a v Smorgasburgu v NYC), poznáte to len vo vôni vo vzduchu, ktorá je okamžite zrejmé, drool-indukovať, a dokonca aj srdcervúce. Našťastie táto vôňa ostáva zelenými chile – od praženia až po zmrazovanie až po rozmrazovanie.

5. Môžete odpovedať na otázku “Červená, zelená alebo Vianoce?” otázka.

Zatiaľ čo južné Nové Mexiko je známe pre jeho zber Hatch zelených chile, severné Nové Mexiko (Chimayo je jeho “poklop”) je synonymom pre červené Čile, kvôli vyššej nadmorskej výške a skalnatý terén. Každý nový mexický a chilský milenec má svoje vlastné preferencie červenej, zelenej alebo “Vianoc”, jedinečnej a doplnujúcej kombinácie týchto dvoch. Každá zber je ideálny čas na opätovné preskúmanie a objavenie vlastnej osobnej odpovede na túto otázku.