(Image credit: Jenny Huang)
V zimných mesiacoch citrusové ovocie dodávajú potrebnú jasnosť a šťastný zing na naše ovocné misy a sladké a slané pokrmy. Samozrejme, všetci poznáme bežné odrody – napríklad citróny, limety a pomaranče – ale existuje veľa ďalších druhov citrusov, ktoré prichádzajú do bežnejšieho použitia so širokou škálou príchutí, od horkých po kyslé až sladké, v závislosti od časť, ktorá sa skutočne používa. Tu je päť odrôd, ktoré by ste sa mali rozhodne pokúsiť.
(Image credit: Jenny Huang)
1. Budhovu ruku
Buddhovina ruka, alebo prstová citronka, je mimozemsky vyzerajúce ovocie s prstami podobnými sekciami, ktoré vznikli v severovýchodnej Indii alebo Číne. Tradičná ponuka v budhistických chrámoch, ovocie je veľmi cenené pre svoju formu a arómu. Keďže neexistuje žiaden džús alebo dužina, ruka Buddhy sa používa len pre svoju nádherne voňavú kôru. Na rozdiel od citrónu, ovocná dúhovka nie je horká, takže celá vec môže byť použitá, takže je dokonalým kandidátom na kandizovanie. Citrónová kvetová vôňa je taktiež fantastická, keď je podávaná v alkohole ako vodka a gin. Alebo si o krok ďalej a urobte buddhovu ruku limoncello!
(Image credit: Jenny Huang)
2. Pomelo
Spolu s mandarinkou, citronom a papédiou je pomelo jedným zo základných druhov citrusových predkov, z ktorých pochádza väčšina ostatných kultivovaných odrôd. Toto veľké citrusové plody sú často zriedkavé až žlté, keď sú zrelé, so sladkou vôňou podobnou grapefruitu. Ovocie má veľmi málo horkosti z grapefruitu a je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa obvykle zdržiavajú od grapefruitov. Skúste pomelo namiesto štandardného grapefruitu a urobte osviežujúci riff na paloma kokteilu.
Hrúbka vrstvy dutiny a membrány, ktorá obklopuje mäso ovocia, je veľmi horká a považuje sa za nepožívateľnú. Mäso na vnútornej strane má tendenciu byť suchšie ako grapefruit alebo pomaranč, takže sa dá ľahko posypnúť cez misku. Tiež sa spája s vydarenými rybami, ako je mečiara. Pomelo kôra je skvelým doplnkom k marmeládám a je tiež dobrým kandidátom na kandizovanie.
(Image credit: Jenny Huang)
3. Cara Cara
Zistilo sa, že v polovici 70. rokov vo Venezuele je oranžová kara cara krížom medzi Washingtonovým pupokom a brazílskym pupokom Bahia. Vonkajšie z tohto ovocia vyzerá ako akýkoľvek iný bežný pupok, ale otvára sa až po krásne ružové mäso a komplexnú sladkú chuť s náznakmi bobúľ a ruží. Nízka kyslosť, sú vynikajúce vlastné alebo krásne v oranžovej tvarohu. Pridajte nádherný ružovočervený výstrih farieb na vaše šaláty a obedové šaláty alebo urobte cara cara oranžový likér so šťavou a šupkou.
(Image credit: Jenny Huang)
4. Kumquat
Tvrdý malý kumkát je ovocný mini-oranžový olivový. Jeho pestrofarebná koža je úplne jedlá a často najlepšou súčasťou ovocia. Pokračujte v popraskávaní celej veci v ústach pre rýchly výskyt sladkej a kyslej chuti. Kumquats vyrábajú skvelé marmelády a sú príjemným doplnkom k chutneys alebo marinádám na rôzne druhy mäsa. Pridajte ich do ľahkého zeleného šalátu pre jasný neočakávaný úder, alebo ich dajte na vrchol svojich obľúbených zimných koláčov.
(Image credit: Jenny Huang)
5. Ugli ovocie
Ugli ovocie, prírodný hybrid grapefruitu, pomaranča a mandarínky, bol prvýkrát objavený na Jamajke v tridsiatych rokoch minulého storočia. Nešťastné meno sa týka často pokrčenej a poškvrnenej kože tohto ovocia. Ale pod nevzhľadným exteriérom je šťavnaté mäso, ktoré je sladké ako jeho rodičia mandarínky. Toto citrusové ovocie je obzvlášť chutné, že sa jes sám, ale môže byť použitý rovnako ako oranžový by bol použitý. Je to skvelý doplnok k šalátom, pečeniam a salsám a môže sa použiť na ochutenie mäsových jedál.