(Image credit: Faith Durand)
Ak pražená zelenina snívate o bohatých, karamelizovaných okrajoch ružičkového kelu, sladkých zemiakov a mrkvy, uistite sa, že viete, aké chyby je potrebné vyhnúť z dôvodu garantovanej praženej vegetariánskej blaženosti.
1. Nevarejte zeleninu dostatkom (alebo príliš) tuku.
Kľúčovou zložkou vynikajúcich pražených vegetariánov je tuk. Nepoužívajte dosť a zelenina sa vysuší. Použiť príliš veľa a sú príliš mastné.
Postupujte podľa tohto tipu: Dávajte zeleninu dobrú vrstvu oleja – dosť, aby bolo všetko plne pokryté, ale nie toľko, že zelenina pláva v bazéne oleja. Ako pravidlo použite 1 lyžičku oleja na libru zeleniny.
Čítaj viac: Ktorý olej by som mal použiť na praženie?
2. Nie rezanie zeleniny do rovnakej veľkosti
Ako vyrežete svoje vegetariáni záleží. Pri rezaní do rôznych veľkostí sa zelenina nebude variť rovnomerne. Menšie kúsky variť rýchlejšie, s väčším potenciálom spáliť, zatiaľ čo väčšie kúsky sa neuchovávajú.
Postupujte podľa tohto tipu: Ak chcete zabezpečiť rovnomerné varenie, nakrájajte zeleninu približne na rovnakú veľkosť. Medzi 1 až 2 palcami je dobré miesto na začiatok.
3. Zabudnite na zeleninu počas pečenia.
Praženie nie je spôsob nastavenia a zapnutie. Zabudnite na zeleninu a skončia nerovnomerne varené, s jednou hlboko hnedou (alebo spálenou) stranou, zatiaľ čo druhá nemá farbu.
Postupujte podľa tohto tipu: Aspoň raz, hoci najlepšie dvakrát, hodiť zeleninu okolo misky. Takto získate praženú zeleninu, ktorá je krásne zahnednutá a rovnomerne varená.
4. Varenie príliš nízkej teploty.
Pri nastavovaní rúry na nízku teplotu bude určite variť zeleninu, nestačí na dosiahnutie takého hlboko hnedého, karamelizovaného, ostrého exteriéru, ktorý robí tak pekné.
Postupujte podľa tohto tipu: Pečená zelenina vyžaduje vysoké teplo. Zvyčajne sa pražia pri 400 ° F až 450 ° F. Ide o teplotu, ktorá bude produkovať zeleninu, ktorá je ostrú a varenú v strede.
Čítaj viac: Najlepšia teplota pre praženie zeleniny
5. Preplnenie panvice.
Chcete, aby toľko vegetariánov na plechu bolo čo najviac – to som si vybral. Keď je panvica balená do žiabrov s vegetariánskymi rastlinami, stlačená hore vedľa seba, alebo ešte horšie, v dvojitej vrstve, zelenina bude parou skôr než pražiť. Pri varení zelenina vylučuje vlhkosť a pri usporiadaní príliš tesne vedie k mokrému výsledku.
Postupujte podľa tohto tipu: Ak chcete dosiahnuť krásne zapečenie a ostrú, praženú dokonalosť, zelenina potrebuje nejakú dýchaciu miestnosť. Zoradiť zeleninu v jednej vrstve a neprehĺtať panvicu.