(Image credit: Melissa Ryan)
Vrstvové koláče sú toľko remeselnícky projekt, keďže ide o projekt pečenia. Je to proces, ktorý vyžaduje čas a trpezlivosť, ale odmena je úplne stojí za to. Pri správnom zhotovení a montáži sú vrstvové koláče ohromujúcim a úplne pôsobivým dezertom, čo je presne to, čo môže spôsobiť, že sa zdajú byť trochu zastrašujúce. Je to jednoduchšie, ako si myslíte, keď poznáte hlavné úskalí, ktorým sa chcete vyhnúť.
1. Stohovanie nerovných vrstiev koláča.
Napriek vašim najlepším snahám sa vaše koláče môžu upokojiť s klenutým vrcholom. Stalo sa to všetkým nás. Dôležité je, že sa nepokúšate zostaviť tortu s týmito nerovnými vrstvami. To bude mať za následok nevyvážený, potenciálne lopatkový koláč s vysokým rizikom prevrhnutia.
Postupujte podľa tohto tipu: Vrstvené koláče majú veľa práce, takže posledná vec, ktorú chcete urobiť, je, aby sa ten krásny zákusok prevrátil. Pred začatím montáže sa uistite, že je váš koláč stabilný. Zabráňte stohovanie nerovných vrstiev koláča. Namiesto toho pre stabilný koláč s krásnymi plochými vrstvami odstráňte každú vrstvu koláča tak, aby ste mali rovnomerný povrch pred montážou.
Viac: 3 jednoduché spôsoby pečenia koláča vždy
2. Orezanie teplého koláča.
Ak sa vaše koláče upokojujú s klenutými vrchmi, nebojte sa – stane sa to najlepšie z nás. Oprava je taká jednoduchá, ako pri použití dlhého zúbkovaného nôžka na rozrezanie vrchnej časti každej vrstvy. ale kedy zdobenie je dôležité; ak orezanie vrstiev, keď vaše koláče sú stále teplé, sa môžu ľahko rozpadnúť alebo roztrhnúť.
Postupujte podľa tohto tipu: Ak sa váš koláč potrebuje ozdobiť, alebo ak ho chcete natrieť rozrezaním do tenších vrstiev, nikdy ho nepoužívajte, kým je torta stále teplá. Počkajte, kým sa koláče úplne ochladia, alebo pre dosiahnutie najlepších výsledkov ochlaďte vrstvy pred orezaním. Keď je koláč chladnejší a pevnejší, je menej pravdepodobné, že sa roztrhne alebo roztrhne.
3. Zmrazte koláč ešte pred úplným vychladnutím.
Zmrazenie koláča pred úplným ochladením je recept na katastrofu. Pamätajte, že primárnou zložkou vo väčšine polevy je tuk, a keď sa rozotrie na teplom tortu, poleva zmäkne a môže dokonca začať topiť.
Postupujte podľa tohto tipu: Neskartujte zbraň tu. Pamätajte, že výroba a montáž vrstvového koláča trpezlivosť – najmä pokiaľ ide o úplné chladenie vrstiev koláčov pred rozmrazovaním. Ak chcete urobiť tento kľúčový krok, zvážte pečenie koláče deň predtým, než plánujete zamrznúť, alebo zmiňte vrstvy pred polevou.
Viac: Prečo by ste mali Chladiť svoj koláč pred polevou
4. Neuzavrieť v mäkkých výplniach.
Niektoré výplne, ako jednoduché zmrzlina, fudge alebo smotanový syr, môžu byť jednoducho rozložené po vrstvách koláčov; sú relatívne pevné a stabilné výplne, ktoré nikam nechodia. Rieditejšie možnosti, ako napríklad pečivo, ovocné pretlak a džemy, sú iný príbeh. Keď nie sú utesnené, tieto mäkké výplne majú väčšiu pravdepodobnosť vytečenia strán koláča.
Postupujte podľa tohto tipu: Pri plnení vrstvového koláča s mäkkými výplňami najskôr vytvorte priehradu, ktorá bude mať polech, aby ste zabránili úniku výplní. Používajte rovnaké polevy, ktoré chcete použiť na vonkajšiu stranu koláča, a potrubím vytvorte jednu vrstvu okolo vonkajšieho okraja koláča. Opakujte tento krok pre každú vrstvu plnenia.
5. Prekrojenie povlaku na stopke pred rozmrazovaním.
Už ste niekedy urobili vrstvu tortu, kde vonkajšie poleva je hrudka s koláčom drobky? Mám, a to nie je atraktívne. Stane sa to preto, že sme preskočili vrstvu drtí. Môže to vyzerať ako malý a nepotrebný krok, ale stojí za to za hladký hotový výrobok.
Postupujte podľa tohto tipu: Už ste strávili veľa času na tvojom dortu – teraz nehromažďujte. Pred aplikáciou tejto poslednej krásnej vrstvy krémového krému okolo vonkajšieho koláča vždy najskôr roztierajte na vrstvu mletia. Vaše mimoriadne úsilie vám odplatí s krásnym dortom a nie s drobkom. Ak chcete vytvoriť povlak, položte na vrch a stranu koláča tenkú rovnú vrstvu maslového krému. Pokrývajte koláč a umiestnite ho do chladničky, aby sa pred aplikáciou konečnej vrstvy krémovej mastičky asi 15 minút ochladil.
viac: Čo je troska??