Myslíš, že varenie s menej soli má byť nevýrazné? Zamysli sa znova! Včera sme sa pozreli na novú kuchársku knihu Jessica Goldmana Founga, Sójová dievčina má neobmedzenú kuchyňu s nízkym obsahom sodíka, a dnes sa podieľame na jej najskúsenejších a najpravdepodobnejších tipoch, ako užívať nízke sodíkové jedlá na ďalšiu úroveň. Dokonca aj Bloody Marys, tie notoricky známe soľné bomby, môžu byť nízke sodíkové a chutné – a Jessica zdieľa recept, aby to dokázal.

4 tipy pre lepšiu kuchyňu s nízkym obsahom sodíka

1. Choďte do dobrodružstva so svojimi koreninami. Namiesto toho, aby ste považovali stravu s nízkym obsahom sodíka za obmedzenie, zamyslite sa nad tým ako s povolením preskúmať všetky koreniny, o ktorých ste sa zaujímali, ale snáď ste sa pokúšali vyskúšať. “Mysli na to ako na príležitosť metaforicky cestovať po celom svete,” hovorí Jessica. “Pamätajte si, že čím viac dobrodružných ste s vašimi chuťami, tým viac prekvapení a spokojnosť vášho poschodia (a vaši hostia) budú znamenať, že si ani nevšimnete nedostatku soli.”

2. Hrajte si s ocotami, olejmi, melasou a marmeládami. Pripravené koreniny majú často šokujúce množstvo soli. “Ale len splash ochuceného octu alebo oleja, melasy a dokonca aj ovocné džemy a marmelády udrží veci šťavnaté bez všetkých extra soli,” radí Jessica. Vyskúšajte ich v omáčkach, marinádach, dipochoch – všade, kde potrebujete trochu ďalšej chuti.

3. Citrus, citrusy, citrusy. Použite čerstvú citrónovú alebo limetkovú šťavu, aby ste zjasnili niečo od pareanej zeleniny po bohaté cestoviny.

4. Vyzerajte dobre. Jedzeme sa s našimi očami, rovnako ako s našimi ústami, takže vaše nízko sodné jedlo vyzerá to najlepšie s použitím dosiek, skla a obkladov. “Rovnako ako keď sa oblečiete na ples, trochu extra oomph môže urobiť vy a vaše jedlo zvláštne,” hovorí Jessica. “Tak choďte na bielizeň a keramiku a urobte si jedlo ako milión dolárov.”

Nízka-sodná krvavá Marys

Robí 10 šálok

  • 4

    veľké stonky celery, s extra stonkami na obloha

  • 2

    malá červená repa, orezaná a lúpaná

  • 1 1/2

    červené papriky, stonky a semená

  • 4 poháre

    rajčiakové pyré bez prídavku soli (pozri poznámku)

  • 1 až 2 lyžičky

    pripravený chren s nízkym obsahom sodíka

  • 1 až 2 lyžičky

    čerstvo mletý čierny korenie

  • 2 lyžičky

    údená paprika

  • 1/2 až 1 čajová lyžička

    kajenské korenie

  • 2

    citróny

  • 1 lyžice

    bieleho octového octu

  • Ľad, na ozdobu

Ak používate odšťavovač, džús celer, repa a papriku. Umiestnite kvapalinu do džbánu alebo do veľkej miešacej misky a pridajte paradajkové pretlak. 

Ak používate mixér, vložte do mixéra zeler, repu, papriku a paradajkové pretlak. Impulzujte, až kým nebudete mať zeleninu. Potom urobte robustný vrecúšok z nejakej zloženej tkaniny a cez džbán alebo veľkú misku opatrne nalejte zmiešané zeleniny do nej. Zhromaždite fľašu na vrchu, aby ste ju zatvorili a stlačte. Skutočne stlačte, až kým nezačne všetka šťava z fľaše a všetko, čo ste nechali vo vnútri, je sušená vegetariánska buničina. Ak nemáte tkaninu na froté, môžete tiež naliať vegetariánsky smoothie do sita jemného pletiva a pomocou drevenej lyžice alebo spodnej časti panvy stlačiť dúšok na pištoľ, stlačením džúsu, až kým sa nezačne džbán alebo misku. Nastavte všetky odrezky zeleniny stranou.

Teraz, keď máte zeleninovú šťavu, pridajte 1 čajovú lyžičku chrenu, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, údenú papriku, kajenskú šťavu, 1 citrónovú šťavu a octu do džbánu alebo misky. Šľahte spolu a ochutnajte, nastavte korenie (oh ahoj, chren a paprika) podľa vašich koktailových preferencií. Mám rád moje pikantné!

Zložte zmes krvavej Mary v chladničke na chlad, minimálne 15 minút alebo maximálne 2 hodiny. Keď ste pripravení slúžiť, vyplňte okuliare s ľadom. Naliať zmes Bloody Mary a pridať zeleru stonku na obloha. Zostávajúce citrónky nakrájajte na klinky a ponúknite ich hosťom aj za extra citrusový punč. Nakoniec rozmiešajte, popíjajte a vychutnajte si.

Poznámky k receptu

24-unca jar paradajkového pretlaku má trochu viac ako 3 šálky, takže vždy môžete naplniť pohár s 1 šálkou vody a potriasť, aby sa uvoľnil zvyškový paradajkový pretlak, aby sa vyrobili 4 šálky.

Nebojte sa byť kreatívny s vašou prezentáciou. Príprava uvedená vyššie je klasická. Ale ak máte na mori nakladané hrozno, čerešňové paradajky alebo zelené fazuľky ležiace okolo, hodte ich, pre neba. A namiesto toho, aby okalil okuliare so soľou, rozlúčte topy so zmesou čerstvo mletého čierneho korenia, papriky a citrónovou kôrou pre farbu a extra koreniny.

Pozrite sa na blog Jessica: Sodium Girl

• Nájdite jej knihu vo vašej miestnej knižnici, v nezávislej kníhkupectve alebo v Amazonke: Sójová dievčina je bez obmedzenia s nízkym obsahom sodíka od Jessica Goldman Foung

Máte nejaké tipy na lepšie varenie s nízkym obsahom sodíka?

súvisiace: 10 zdravých spôsobov, ako obliecť nahý šalát bez soli (alebo lepok!)

(Obrázok: Matt Armendariz)