4 príčiny, prečo Sous Vide Varenie je vlastne praktické pre domácich kuchárov

Technika prípravy varenia sa stala veľmi populárnou v posledných rokoch a je úzko spätá s “modernistickými” spôsobmi varenia – viete, peny, gély a iné techniky každodennej večere. Domáce sous vide stroje tiež nie sú lacné, vznášajúce sa okolo 200 dolárov za tie, ktoré môžete použiť s vlastným riadom.

Sú tieto nové stroje skutočne stojí za to investovať do každodennej domácej varenie? Hovoril som so Scottom Heimendingerom, bývalým riaditeľom aplikovaného výskumu modernistickej kuchyne a jedným zo zakladateľov spoločnosti Sansaire, ktorý zdieľa svoje dôvody, prečo si myslí, že sous vide je praktickým nástrojom pre všetko od večera v noci až po večeru.

Typické nastavenie sous vide: Ponorná cirkulačná pumpa vo veľkej vane s vodou. Cieľom stroja je udržiavať cirkuláciu vody a udržiavať ju pri presnej teplote.

(Image credit: star5112 pod CC BY 2.0)

Čo je Sous Vide Varenie?

Sous vide je francúzsky termín, ktorý sa prekladá na “pod vákuom”. To bolo vynájdené vo Francúzsku pred viac ako 40 rokmi a používa sa v reštauráciách už dlhú dobu, hoci práve teraz je popularizované pre použitie v domácich kuchyniach.

Sous vide je proces vákuového utesňovania potravín v plastových vreckách a potom ich pomaly varenie v teplom vodnom kúpeli. Vyžaduje to použitie stroja nazývaného ponorným obehom, aby sa voda udržala pri správnej teplote, aby sa jedlo pomaly a pri nízkej teplote variť.

Tento spôsob varenia má za následok perfektné (skoro neuveriteľne dokonalé) varenie jedla, pretože teplota je tak presne regulovaná a chuť je zvyčajne dosť intenzívna, pretože všetky šťavy a koreniny zostávajú vo vrecku s jedlom.

Tu je typický pracovný postup: Vložíte vo vode steak alebo kuracie prsia vo vákuu na varenie. Vychádza dokonale šťavnaté a jemné. Môžete buď mraziť mäso na ľahké jedlo neskôr, alebo ho rýchlo spustiť pod brojlerom alebo na grile pre hnednutie a posledný výbuch chuti. Všetky “tvrdé” časti boli manipulované presne sous videou vodou.

Tento steak vyzerá, akoby to bolo len pekné kúpele, ale je to vlastne na ceste k tomu, aby ste sa stali najvyšším steakom, aký ste kedy ochutnali.

(Image credit: Christine Gallary)

4 dôvody pre Sous Vide doma

Táto technika sa môže javiť ako zahraničné a roztomilé – plastové vrecká? High-tech miniaplikácie? Kto potrebuje všetko v kuchyni? Ale výhody sous vide, tak známe v reštauráciách, môžu byť pre domáceho kuchára mimoriadne užitočné.

1. Odstraňuje úzkosť o bezpečnosti potravín a čase varenia.

Varenie Sous vide závisí od načasovania a ponorného obehového čerpadla, ktoré robia presné varenie, pričom väčšinu dohovárania robia z varenia. Váš drahý steak je oveľa ťažšie prehnúť a môžete do značnej miery zaručiť perfektný doneness (a neha), ktorú chcete. Nie je to žiadne znepokojenie alebo rozpaky, keď niečo nefunguje správne, ak máte ľudí, a je tu veľký pocit dôvery, že vaše jedlo je tak, ako to chcete.

A konečné výsledky majú tendenciu byť celkom úžasné. steak alebo kuracie prsia, ktoré sú varené spôsobom sous vide, sú oveľa jemnejšie a šťavnatejšie ako metódy na pečenie alebo grilovanie.

2. Je to skutočne nesmierne praktické.

Ak ste varenie pre rôzne potravinové preferencie alebo alergie, sous videoterapia môže uľahčiť život. Napríklad môžete variť kuracie marinované v mnohých koreniach, rovnako ako kurča práve posypané soľou a korením v rovnakom čase, takže obaja rodičia a deti sú šťastní.

Pre niektoré druhy varenie varenie sa jedlo môže varenie celý deň, rovnako ako pomalý sporák, ale nebudete musieť skončiť s výsledkami, ktoré sa môžu niekedy dostať z pomalého sporáka.

Heimendinger dokonca uviedol, že má rodinného príslušníka, ktorý drží pitie mlieka pre svoje dieťa, ktoré je pripravené ísť presne na telesnú teplotu ponorným obehom!

(Image credit: James Herron)

3. Umožňuje vám pracovať pre ľahkú zábavu.

Pre tých, ktorí majú rád zábavu, sous videá varenie znamená, že môžete stráviť viac času s hosťami, pretože nemáte čo do činenia s pekným kachľom alebo sa snažíte robiť veľa last minute varenie. Existuje nejaký prípravok na prednej strane, ktorý sa musí vyskytnúť pri varení varenie, ale akonáhle vrecko klesne do vody, väčšina tvrdej práce skončí a môžete relaxovať.

Ak používate kuchynský horák na hnednutie bielkovín po sous vide procese, je to tiež pôsobivý, zhromažďujte svoje hostí – okolo okamihu, ktorý je zábavný a bude vás cítiť ako milión dolárov.

4. Táto metóda zahŕňa menej čistenia.

Je veľmi málo vyčistiť pomocou varenia. Zásobník vody, ktorý drží ponorný obehový okruh, sa nemusí vymyť a voda sa môže opätovne použiť, takže všetko, čo musíte urobiť, je vytiahnuť plastový vak, v ktorom je jedlo zapečatené. Ak ste vybrali jedlo po zotrvaní, je to len umývanie tej jednej panvice.

Pre tých, ktorí radšej používajú menej plastov, Heimendinger hovorí, že sú teraz k dispozícii opakovane použiteľné silikónové vrecia. Tiež hovorí, že môžete použiť utesnenú konzervovanú nádobu, ktorá je zvážená na to, aby ste mali malé potraviny, ako kocky rýb.