Med Apple Mini Bundt Cakelets

(Image credit: Coco Morante)

V poslednej dobe som si našiel, ako som odložil nádobu s cukrom v mojom spí v prospech medu. Nie je to tak, že mám niečo proti cukru – mám len rád zemný sladkostí, ktorý med dáva na pečivo. A najchladnejšia časť o pečení s medom je, že každá odroda dodáva inému vkusu konečnému výrobku. Oranžový kvet pridá citrusovú, kvetinovú poznámku; divorastý malina pripomína samotné bobule; a pohánka je takmer podobná melasy.

Ale pokiaľ ide o výmenu medu za cukor v receptúre, nie je to len rovnomerný obchod. Hovoril som s autorom a pekárom Shaunom Severom, aby ste zistili, čo potrebujete vedieť pre úspech pri pečení.

1. Použite menej medu ako cukru.

“Rozhodne chcete znížiť celkové množstvo sladidla pri výmene bieleho cukru za med, pretože med môže byť dvakrát alebo dokonca trikrát sladší v závislosti od medu,” hovorí Shauna Sever, autorka Real Sweet: viac než 80 Crave-hodný liečby Make s prírodným cukrom. Použite svoj najlepší úsudok v závislosti od chuti medu. Niektorý med, ako napríklad akácia, je mimoriadne sladký, zatiaľ čo niektorí, podobne ako gaštan, sú oveľa menej, ale všeobecné pravidlo dodržiavať je nasledovné:

Pravidlo: Pre každú 1 šálku cukru, nahraďte 1/2 až 2/3 šálky medu.

2. Znížte kvapaliny.

Med sa skladá z približne 20 percent vody, čo znamená, že budete tiež chcieť znížiť celkové množstvo tekutín v receptúre, aby ste sa vyrovnali s extra tekutinou z medu. “Keď prvýkrát skúšam rekonštrukciu receptúry s bielym cukrom s použitím medu, začnem znížením kvapaliny asi o štvrtinu na tretinu,” hovorí Sever.

Pravidlo: Pre každú 1 šálku medu, ktorý používate, odoberte 1/4 šálky iných tekutín z receptúry.

3. Pridajte sódu na pečenie.

Ak recept ešte nevyžaduje, budete musieť pridať trochu sódy na pečenie. Je to preto, že med je prirodzene kyslý a sóda na pečenie pomáha vyrovnávať túto kyslosť, aby umožnila pečivo správne vychádzať.

Pravidlo: Pridajte 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy pre každú 1 šálku použitého medu.

4. Znížte teplotu pece

Vyšší obsah cukru v mede znamená, že karamelizuje a preto spaľuje rýchlejšie ako granulovaný cukor. Aby ste zabezpečili, že všetko, čo pečujete, nie je príliš rýchlo hnedé, znížte horúčavu a dbajte na ostražitosť. “Skúste to skoro a často, aby ste sa vyhli pádu alebo nadmernej spotrebe,” odporúča Sever.

Pravidlo: Znížte teplotu pece o 25 ° F.