Vytváranie gumy doma je ešte zábavnejšie, ako sa zdá. Zmiešaním jednoduchej želatíny s cukrom, ovocím alebo inými ochucujúcimi tekutinami môžete vytvoriť gumové nápoje v každej forme. Teraz jednoduchá želatína vyžaduje trochu viac know-how ako škatuľka ochutenej želatíny, ale akonáhle zvládnete tieto chyby, aby ste sa vyhli (a tipy na zvládnutie želatíny), môžete šľahať bez pečenia želatína zaobchádza s akýmkoľvek časom so zložkami vašou spížou a chladničkou ľahko.

Čo je to želatína?

Želatína je spracovaná verzia kolagénu, ktorý sa nachádza v spojivovom tkanive. Tu v Kitchn sme zvyčajne vyzývať na práškovú želatínu pre recepty, pretože je najjednoduchšie nájsť (malo by to byť v obchodoch s potravinami v blízkosti ochutených želatínových výrobkov) a preto, že je ľahké ich merať.

Želatína sa nastavuje rehydratáciou (alebo kvitnutím) v studenej vode, zahriatím hydratovanej želatíny a opätovným ochladením na nastavenie. Sada alebo pevnosť finálnej misky závisí od použitého pomeru tekutiny k želatíne. Je to docela ľahké pracovať s tým, čo ste pochopili tieto základy, čo je jeden z dôvodov, prečo milujem robiť gélovú liečbu s mojimi deťmi.

Čítaj viac: Aký je rozdiel? Želatínový prášok, želatínové listy a listový želatín

(Image credit: Lauren Volo)

1. Zabudnite na hydratáciu želatíny.

Pretože prášková želatína je taká jemná, môže sa zdať, že sa rozpustí v teplej tekutine. Blooming, druhý termín, ktorý sa často používa na hydratáciu, zaručuje, že sa želatína úplne rozpustí v teplej báze a taktiež zabezpečí čistý, rovnomerný gél.

Postupujte podľa tohto tipu: Môžete kvitnúť želatínu v ľubovoľnej studenej tekutine, voda je typická, ale môžete tiež použiť časť akéhokoľvek džúsu, vína alebo čaju, ktoré plánujete nastaviť.

Želatína pre všetkých: 3 vegetariánske náhradky želatíny (pretože Vegans Love Jello too!)

2. Pridávanie hydratovanej želatíny na horúcu bázu.

Zatiaľ čo želatína kvitne, pravdepodobne pripravujete kvapalinu, ktorú plánujete nastaviť. Netrpezlivo pridávanie rozkvetnutej želatíny k základni počas jej zahrievania oslabí nastavenie želatíny.

Postupujte podľa tohto tipu: Pred pridaním želatíny nezabudnite vychladnúť základné kvapaliny. A vyvarujte sa varu kvapaliny, ktorá má pridanej želatíny. Vaša trpezlivosť bude odmenená silnejším gélom.

(Image credit: Lauren Volo)

3. Bez želatínovej zmesi ihneď nepoužívajte.

Želatína začne ihneď nastavovať, pretože sa ochladzuje, preto je najlepšie udržiavať ho v teple a pracovať relatívne rýchlo pri plnení plesní.

Postupujte podľa tohto tipu: Nechajte svoje formy alebo pripravené jedlo na nastavenie ešte predtým, než začnete kvitnúť želatínu. A rýchlo pracujte na plnení malých foriem, aby ste sa vyhli kvitnutiu v tvare hrudníka. Žiarovka alebo malá striekačka (myslím, že tie plastové, ktoré dávkujú detský liek) sú naozaj skvelé na plnenie malých foriem ako gumové medvede.

4. Používanie prísad, ktoré narúšajú tvorbu gélov.

Niektoré čerstvé ovocie vrátane ananásu, kivi, manga, koreň zázvoru, papája, fíg alebo guava môžu zabrániť tomu, aby sa želatína úplne alebo úplne nenastavila a najlepšie sa vyhnúť. Proteáza je enzým prítomný v týchto plodoch, ktorý degraduje želatínový gel.

Alkohol môže interferovať s nastavovacími vlastnosťami želatíny vo vysokých dávkach, takže nezvyšujte podiel alkoholu na nealkoholickú kvapalinu v receptoch, ktoré ju vyžadujú.

Postupujte podľa tohto tipu: Varenie alkoholov, ako víno, znižuje obsah alkoholu a zjednodušuje gélu. Konzervované, varené alebo sušené verzie týchto plodov je možné použiť na ich úspešné nastavenie v želatíne.