Či už si kúpite sklenené pečivo, aby ste si nakrájali hrniec guláša alebo vyzdvihnúte jeden z tých vhodných balíkov predvareného gulášového mäsa, tieto rozpočtové škrty hovädzieho mäsa sú známe ako tvrdé. Ale s správnym množstvom TLC a niekoľkými chytrými tipmi môžete z lacného gulášového mäsa obrátiť na bohato ochutené jedlo s prekvapivo jemným kúskom.

3 jednoduché spôsoby, ako úplne premeniť dusené mäso

Libra za libru, dusené mäso je oveľa lacnejšie ako drahé kusy, ako steaky a krátke rebrá. Dôvodom je to, že z domáceho kuchára urobia trochu väčšieho úsilia, aby sa premenili na niečo chutné. Ale s malým know-how, dosiahnutie tohto výkonu nie je vôbec ťažké.

(Image credit: Christine Han)

1. Mäso dobre stierajte.

Chovný mäso trvá dlho a je lákavé ho preskočiť. Nie. Mäso, kým sa nevytvorí tmavo hnedá kôrka a lepkavý “fond” začne glazúvať nad dnom panvy, je kľúčom k vytvoreniu druhov bohatých karamelizovaných príchutí, ktoré robia dusivé neodolateľne dobré.

Ako urobiť najlepšie hovädzie guláš od začiatku

(Image credit: Lauren Volo)

2. Opečte to pomaly a stabilne.

Či už pečiete na sporáku, v rúre alebo v pomalom sporáku, je dôležité nechať maslo variť neuveriteľne pomaly v priebehu niekoľkých hodín. To dáva kolagénom v náročnom svalovom tkanive čas, aby sa roztopil a aby mäso bolo jemnejšie. Skúste ochutnať kousnutie po hodine, dvoch hodinách a troch hodinách – uvidíte, ako sa mäso pohybuje od žuvacích až po pekné, aby sa rozpadli.

Čítaj viac: Prečo som uvariť v rúre (nie na sporáku)

Bravčové, Poblano a Tekvica Stew

(Image credit: Nealey Dozier)

3. Počkajte na pridanie kyseliny.

V marináde môže kyselina pomôcť, aby sa tvrdé rezanie stalo citlivejšie, ale v pomalom varení guláš, príliš veľa kyslej zložky môže skutočne spôsobiť, že mäso trvá dlhšie, aby sa stalo citlivejšie. Zobral som tento tip od šéfkuchára niekoľko rokov dozadu a odvtedy som zistil, že moje jahody a chrumky sú oveľa lepšie. Zistil som, že niektoré vína, ktoré sa deglazujú, sú v poriadku, ale čakám, že pridám také veci, ako sú paradajky, až kým sa blíži koniec varenia.

Úplne komfortné recepty hovädzieho jedla

  • Ako urobiť najlepšie hovädzie guláš od začiatku
  • Koreňová zelenina z hovädzieho mäsa s hubami a špenátovou polievkou
  • Slow-Cooker hovädzieho a jačmeňa

Si na rade! Máte ďalšie tipy na pridanie for robiť chutné mäso chutné lahodné?