Krehká morčica je celkom pravdepodobne najlepšou súčasťou jedla vďakyvzdania. Vieme, že salámovanie moriek prinesie pečené morky s vlhkým, šťavnatým mäsom, ale čo koža? Všetci milujú krehkú kožu. Tu sú tri kľúčové kroky, ktoré musíte urobiť, aby ste zaistili perfektnú krehkú pokožku.

(Image credit: Emma Christensen)

1. Po vysušení kože dôkladne osušte pokožku.

Ak si naservírujete morčacie mlieko a nevyberáte si čas, aby ste pokožku vysušili, riskujete katastrofu (čítaj: mäkký, krémový krém). Ak je koža suchá, tým lepšie; niektorí kuchári sa postarajú o to, aby ponechali pokožku odkrytú niekoľko hodín pred pražením morčacieku vďakyvzdania, aby sušili pokožku po jej prvom vysušení. Menej vody na povrchu kože znamená viac príležitostí pre vlhkosť pokožky vyschnúť v rúre, čo vedie k ostršej koži.

Chcem soľanky vašej morky? Ako napĺňať Turecko

2. Vylešte pokožku tukom.

Ak ste starostlivo vysušili pokožku, ďalším krokom, ktorý môžete využiť na to, aby ste zaručili perfektnú chrumkavú morčaciu pokožku, je trieť ju s tukom, ako je maslo alebo olej. Olej prinesie krehkú pokožku ako maslo pretože maslo je najmenej 20 percent vody, zatiaľ čo olej neobsahuje žiadnu vodu.

(Image credit: Emma Christensen)

3. Nezakrývajte morky.

V tomto bode pravdepodobne pochopíte, že vlhkosť je nepriateľom chrumkavej pokožky. Ak mi neveríte, stačí si predstaviť zostávajúci morok, ktorý ste uložili vo vlhkom plastovom kontajneri v chladničke v minulom roku (alebo v taške): Koža na tom zvyšku morky nemala žiadnu krízu, to? To isté platí pre čerstvú pražicu. Nezakrývajte čerstvým praženým morčaťom fóliu, aby ste sa nechali odpočívať pred vyrezávaním. Ak ho zakryjete, fólia bude zachytávať unikanie vlhkosti a kondenzácie a že voda bude nevyhnutne spadnúť späť na morčiu kožu, zmäkčiť ju. Samozrejme, keď večera skončí, budete nevyhnutne musieť zakryť morčacie mäso a dať ju do chladničky, zmäkčiť pokožku, ktorú ste pracovali tak tvrdo, aby ste boli ostrý, ale to je samostatná záležitosť úplne a taká, ktorú je takmer nemožné vyhnúť.

Niektorí vám navrhnú praženie vajíčok s dňom vďakyvzdania s fóliou od začiatku, aby ste mäso rovnomernejšie uvarili pred odstránením fólie a vyskrutkujte teplotu v sušičke, aby ste sušili a ostrihali pokožku. A pre menšie kusy hydiny, iní môžu dokonca ísť tak ďaleko, ako oddeľujú kožu od vtáka, aby ich variť oddelene, aby kontrolovali, ako mäso a koža variť. Napriek tomu väčšina bude súhlasiť, že kľúčom je odstránenie vlhkosti z kože: Vysušte vonkajšiu stranu dôkladne, potom ju rozotrite olejom a suchými chuťovými prísadami predtým, než sa praskajú v rúre.

Si na rade! Čo robíte, aby ste sa uistili, že vaša morka má krehkú pokožku?