(Image credit: Rachel Joy Barehl)
Hlávkový šalát je krásny, nedejte ma zle – je to jemné a sladké holé plátno, pripravené akceptovať akékoľvek iné zložky. Ale escarole, listová zelená čakanka, prichádza s príjemnou horúcou chuťou, ktorá je o to zaujímavejšia. Spárovaný so správnymi partnermi je mimo tohto sveta. Dodáva sa v rade veľkostí – od malých hlavičiek s veľkosťou softball až po oveľa väčšie – stačí vybrať pevne zabalené hlavy s živými a bezchybnými listami. Šťavnaté, křupavé biele stredné rebrá a srdce, ako aj vnútorné ľahšie zelené listy sú horkoladké – najlepšie časti surových prípravkov. Najkrajnejšie tmavozelené listy sú horké a žuvacie; rezervovať ich na varenie.
(Image credit: Rachel Joy Barehl)
1. Escarole je všestranný.
Môžete si to vychutnať surové alebo variť s ním; braise, gril, alebo sauté escarole. Roztrhajte ho na kusy a pridajte k polievkam, ako je minestrone alebo biela fazuľa. Šaty surové listy s garlicky vinaigrette alebo pár listy so smotanovým dip. Pamätajte, že vnútorné listy sú najlepšie pre surové prípravky a vonkajšie listy sú najlepšie vyhradené na varenie.
2. Veľa ingrediencií sa krásne spája s eskalom.
Na prvú chuť, escarole sa nezdá byť ako kompatibilný ako šalát, ale existuje veľa zložiek, ktoré krásne spáru s escarole.
Skúste escarole s kombináciou niektorého z nasledovných partnerov a nemôžete sa pokaziť: mandle, jablká, rukolu, jablkový jablkový ocot, balsamikový ocot, repa, modré syry, maslo, squash, butterut, fazuľa kaneli, smotana, šalotka, fenikel, feta, syr fontina, cesnak, kozie syr, Gruyere, lieskové orechy, lieskový olej, med, citrón, syr Manchego, olivový olej, cibuľa, pomaranč, oregano, parmezán, cestoviny, hrušky, , zemiaky, radicchio, hrozienka, vločky červenej papriky, ryža, šalotka, kôstkové ovocie, jahody, slnečnice, tymian, vlašské orechy, vlašský orech,.
3. Raw escarole miluje ovocie.
Jablká, hrušky a persimmons sú výnimočné doplnky, ale aj citrusové a kôstkové ovocie. Môžete zložiť escarole a ovocný šalát akýmkoľvek spôsobom, ale tu je moja obľúbená verzia. Môžete (a mali by) zamiešať to s vašimi obľúbenými vinaigrette, orechy a ovocie. Ak chcete, pridajte aj syr. Tiež skúste otepľovať vinaigrette.
Ako si vyrobiť escarole a ovocný šalát
(Image credit: Rachel Joy Barehl)