Bol som nedávno inšpirovaný seriálom “Serious Eats” z 13 syrov, o ktorých si mysleli, že každý by mal vedieť. Zobrala som ich rýchly pohľad a potom som sa náhle odvrátil. Koľko prekrývaní by bolo, keby som zostavil svoju vlastnú zbierku sýtených muštov, musel som sa pýtať? Prekvapivo len štyri.
Vďaka mojej hanebne patetickej pamäti som rýchlo zabudol na všetko, čo som videl na zozname serióznych jedení, a rýchlo som začal svoju vlastnú. Trvalo to dve minúty na zostavenie. A ja som sedel a premýšľal, premýšľal a premýšľal a cítil som sa celkom spokojný s tým, čo som prišiel; Naozaj môžem odradiť z mojich 13 najlepších favoritov pomerne rýchlo. Keď som sa pozrel na zoznam vážnych jedál, bol tam len jeden štýl syra, ktorý podľa mňa chýbal na zozname a to by bol nejaký druh syrového kvetu v kvitnúcej forme. pokriky.
Premýšľajte o tom ako o druhoch CliffsNotes, čo je východisko pre to, kde začať, ak sa chcete dozvedieť viac o syre. Je to to, čo by som považoval za môj zoznam ošípaných na syrových ostrovoch, to znamená, že nemožno nechať ujsť náležitosti. (Hoci pustý ostrov s obrovským výberom 13 syrov znie ako čokoľvek, ale zúfalá situácia.)
A vezmite si zoznam so zrnkou soli. Je to moje obľúbené kompilácie po sedem rokoch práce so syrom. Sú to niektoré zo sýrov, ktoré mi vyfúkli moju myseľ, a iné, ktoré len považujem za nevyhnutné na pochopenie rozmanitého rozsahu štýlov,.
Uvedomte si tiež, že tento zoznam je strašne subjektívny. Ale mám dobrý vkus, prisahám. Niektoré z nich sú všeobecné štýly – ako sú Farmhouse Cheddar alebo čerstvé kozie syry – a niektoré sú špecifické syry, ktoré si zaslúžia svoju vlastnú spomienku.
A tu sú (v žiadnom konkrétnom poradí):
1. Farmár Cheddar
Keď je z odrody tkaniny, tento syr môže byť prevažne rustikálny, zubatý a zložitý, čo je celková oslava toho, čo sa môže stať, keď sa cheddar pôjde správne. Je to jedno z viac všestranných syrov, ktoré spárujú s rôznymi nápojmi od piva až po víno až po whisky až po kokteily. (Na snímke: Cabot Clothbound Cheddar, 14 dolárov na Market Hall Foods)2. Čerstvé kozie syr
Toto jednoduché potešenie môže vyzdvihnúť najznámejšie pokrmy (ešte stále nájdem neupravený kus kozieho syra na vrchole salátu nesmierne príjemného) a je neuveriteľnou fóliou pre iné príchute. (Na snímke: Celebrity Chevre, 9,99 dolárov na iGourmet)3. Burrata
Toto je môj posledný syr. Je to naozaj to, z čoho sú vytvorené sny. Dosť bolo povedané. Ak tu bol konkrétny príkaz k tomuto zoznamu, Burrata môže byť číslo jedna. (Na snímke: Burrata Burro od Paula Lambert, 12,99 dolárov v iGourmet)4. Starý francúzsky kozie syr
Starnutie prináša čerstvé kozie mlieko do úplne nových výšky. Vynikajúca forma geotrichum candidum (ktorá dáva pokožke z týchto syrov vrásčitú, mrknutú textúru), najlepšie verzie tohto štýlu majú tendenciu mať kriedové interiéry, zmyselnú vrstvu krémovitého goa pod kožou a pevnú a úplne jedlú kôru, takže každý bubon je zaujímavou kombináciou textúry a chuti, takmer troch syrov v jednom. (Na snímke: Murrayova jaskyňa vo veku Valencay, 13,99 dolárov v Murray’s Syese)5. Epoxy
V mojej mysli, jeden z najviac perfektne potešujúce umývanie-kôry okolo. Ak neviete, čo je umývaný syr, ten vás určite urobí veriacim. Je to smradľavý, určite, ale je to krémovo, ako to môže byť. A jeho balenie sa mi vždy stáva: ide v okrúhlej, drevenej krabičke, ktorá je ideálna na to, aby obsahovala svoj prívetivý viskózny interiér. (Na snímke: Epoisses, 27 dolárov pri Artisanal Syese)6. Colston Basset Stilton
V najlepšom prípade je to príklad toho, čo môže a malo by byť modrý syr. Je to ako zamat na jazyku: perfektne vyvážený medzi slaným a sladkým, prudko silným a mäkkým. S takmer sladkým povrchom to urobí ktokoľvek veriaci modrým. (Na snímke: Blue Stilton od Colston Bassett, 13,99 dolárov na iGourmet)7. Príjemná rezervácia Ridge
Veľmi ľahko by som to mohol urobiť zmienkou o “horskom syre”. Namiesto toho stojí za to priniesť trochu pozornosti superlativnej verzii vytvorenej vo Wisconsine, modelovanej podľa Beaufort, klasického Starého sveta. Orechová, sladká a hlboká, s dynamickým povrchom, ktorý je zdobený drevom, mäsom a hnedým cukrom. Ak máte radi Gruyere a podobne, tento syr bude pekný veľa zmeniť svoj život. (Na snímke: Pleasant Ridge Reserve, $ 12.99 na iGourmet)8. Lazy Lady Syry. Všetci.
Pre mňa nič nepopisuje umenie malých amerických syrov, ako je Lazy Lady, z Westfield, Vermont. Názvy syrov – super jazyk v tvári, ako je Tomme Delay, zmiešaná emócia, Barick Obama, Veľký tresk a Lady in Blue – tiež neubližujte. Laini Fondiller, šéfkuchár, prevádzkuje svoju farmu úplne mimo rozvodnú sieť a od roku 1987 praktizuje ekologické spôsoby hospodárenia. Robí jej sýr úplne zo svojho malého stáda kôz. Budú hovoriť s kozím syrom milencom v nás všetkých. (Viac informácií na Vermont syrove Rada)9. Veľmi starý Gouda
Ak gouda stárne viac ako tri roky, stáva sa niečo viac ako cukrík ako syr. Tvrdý, takmer kryštalický a rovný sladký, tento štýl syra môže stáť sám na syrovom tanieri a slúži vynikajúcu voľbu na dezert pre tých, ktorí sa cítia nespelentne. (Na snímke: Beemster X.O. Aged Gouda, 11 dolárov na Market Hall Foods)10. Tomme Crayeuse
Jedná sa o syrový syr z kravského mlieka zo Savoie a je to úžasné. Jeho krémovitosť spôsobuje, že sa jesť ako brie, ale so zeminou podobnou pate a lanýži. Huba, egg a mäsiarstvo, je tu unikátna chuť a textúra tohto syra, o ktorej sa mi niekedy ani nikdy nezdá. Jeden z mojich najobľúbenejších favoritov. Trik je nájsť, keď je úplne zrelý. (Na snímke: Tomme Crayeuse v Formaggio Kitchen. Dostupné za 19,98 dolárov v Ideal Cheese)11. Roquefort
Sedí slávne na “silnom” konci spektra sily v syre, táto agresívne žilová modrá má nejaký vážny skus, a v najlepšom prípade tento syr chutí takmer ako mora: slaný a ostrý. A tak, tak krémová. Skutočný Roquefort nie je pre každého, ale pre tých z nás, ktorí milujú silnú modrú, nie je nič, čo by to mohlo celkom dobre. (Na snímke: Roquefort, Artisanal jaskyňa vo veku 3 mesiace, 33 dolárov v artisanal syr)12. Vacherin Mont D’Or
Tento syr je skutočne jedným z jedinečných receptov v okolí. Je zabalený do kôry, a tak prináša do dreva vnútornú pastu. Predstavuje tiež skutočnú sezónnosť; je k dispozícii iba v zimných mesiacoch. Lupou, eggou a plnou chuťou, nie je nič podobné ako toto. (Na snímke: Vacherin Mont D’or, 36,50 dolárov v Artisanal Syese)13. Queso de la Serena
Opäť jedno z unikátnejších syrov, hlavne preto, že je vyrobené zo surového ovčieho mlieka a syridla syridla. Akýkoľvek typ tohto syra je v mojom zozname dostatočný, keďže tento typ syra je úplne jeho vlastným zvieraťom. Tieto syry sú takmer kyslé, ale kvetinové. Tieto sýry nájdete v južnom Španielsku a v Portugalsku a z tohto dôvodu je to tak geograficky špecifické, že sýry tohto štýlu robia strih. (Na snímke: Murrayova jaskyňa vo veku Queso de la Serena, 22,99 dolárov v Murray’s Cheese)
Po tom, ako som sa pozrel na zoznam vážnych jedál, viem, že som zmeškal veľa. Ale som stále spokojný so svojou kompiláciou. Medzi kontroverznejšími zabudnutými sýrami sú určite brie, Parmigiano Reggiano a možno aj Mozzarella?
Podľa vás, aké boli moje omyly?
Nora Singley bývalý cheesemonger a riaditeľka vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je šéfkou televízie na výstave Martha Stewart.
súvisiace: Preskúmanie syrov: Tomme Crayeuse
(Obrázky: Tržnice Foods, iGourmet, Murray’s Syese, Artisanal Cheese, Vermont Cheese Council, Formaggio Kitchen, Nora Singley)