(Image credit: Leela Cyd)

kto: Jen Musty
Čo: Profesionálny cookie pekár
Kde: Batter Bakery, San Francisco

Dnes máme potešenie zdieľať tipy na pečenie cookie z expertného pekaře Jen Musty. Jen je génius za mojou obľúbenou čokoládou cookie cookie (žuvacie vo vnútri, vonkajšie chrumkavé, veľké kotúče kvalitnej čokolády a nádych morskej soli Maldon, ach yeah), takže tento rozhovor a turné boli pre mňa mimoriadne zaujímavé. (Vnútorný dialóg: Aké je jej tajomstvo?)

Z prekvapivej múky používa lepšie cookies na čokoládové čipy, dôvod, prečo prečo preskočí cukrové cookies úplne, prečítajte si niekoľko chytrých tipov od firmy Jen pre pečenie cookies.

(Image credit: Leela Cyd)

Jen začala svoju činnosť v roku 2008 bez skúseností s potravinárskym priemyslom, ale na začiatku veľa pokusov a omylov. Ona pečila a varela so svojou mamou, pretože mohla držať lyžicu.

Od otvorenia predajne cihly a kiosku v centre San Francisca sa jej činnosť pečenia starých módnych amerických sladidiel rozrastala, a to najmä s každou sviatočnou sezónou, kedy plní stovky cookie objednávok pre klientov veľkých a malé (Jen a jej malý tím vytvoril 3 000 ručne dekorovaných cukorových cookies pre jednu párty Yahoo v minulom roku).

(Image credit: Leela Cyd)

Jeden veľký tip pre lepšie cookies

Chcete vedieť jednu vec, ktorá vám umožní lepšie ochutnať všetky vaše cookies? Jen odporúča a sušené cesto. Táto suchosť prinesie puffier cookie, má menej šírenia, a stratí “cakeyness” (že niektorí užívajú, ale že ja aspoň nehľadám v cookie).

Ak sa chcete dostať do suchšieho cesta, je to všetko o experimentovaní s receptom. Nemusíte nutne pridávať viac múky, ale môžete začať tým, že odstránite jedno vajce a hráte s pomerom kvasiniek.

(Image credit: Leela Cyd)

Jen tajomstvo pre lepšie čokoládové čip cookie: 2 tipy

Len pre čokoládové čipky cookies, Jen prisahá a vysokohlinitanová múka dávať žuvačku a kôru, pre ktorú je taká známa. Veľkosť je tiež dôležitá pre perfektnú čokoládovú cookie. Jen hovorí, že meracia lopatka asi 4 uncí robí veľký, zhovievavý cookie s veľkou rovnováhou medzi žuchnutím, podkrovím a skrútenými kruhovitými okrajmi (to sú malé veci, že?).

Nakoniec na tejto téme čokoládových čipov, starnutie cesta jeden deň alebo dva v chladničke (bez mrazenia) prináša zložitejšiu chuť v konečnom cookie.

Ak tieto vnútorné tajomstvá nestačia na to, aby ste vyskočili z počítača a do kuchyne, máte viac sebaovládania ako ja.

(Image credit: Leela Cyd)

Jen poradenstvo pre dekorované cookies

Hovoríme o dekorovaných cookies. Každý rok vedie Jen triedy v zdobení prázdninových cookies a robí to tak jednoduché (značka skutočného pro).

Jej metóda je jednoduchá a účinná: pečie skrátené cookies, namiesto tradičnejších cukrových cukríkov, ktoré sú nakoniec pufrované a s jemnejšími okrajmi. (S krátkym chlebom je každý cookie veľmi definovaný a dokonalý skôr, než dokonca získa zmrzlinu.)

Po ochladení cookies, Jen vyberie základnú kráľovskú námrazu gélové farbenie potravín. Kvapalné farbivá potravín ovplyvňujú konzistenciu a nie sú tak živé, hovorí. Dá sa malým okrajom po obvode každého sušienka, potom používa rovnakú námrazu s dotykom vody, ktorá ju pridávala, aby ju zjemnila, a zaplaví ju lyžičkou, aby ju rozmazala do už vytvorených “stien” pevnejšej námrazy. Efekt je oslnivý; to vyzerá tak elegantne a poriadne. Po nastavení námrazy, Jen pridáva cukor a posype. (Ak nečakáte, kým sa zmrzlina nestane, cukr sa roztopí a klesne do polevy a stáva sa neviditeľným.)

Jen, máte bohaté skúsenosti s cookies! Veľmi vám ďakujem za veľkodušné zdieľanie niektorých vašich tajomstiev u nás domácich pekárov! Som inšpirovaný k útoku na túto sviatočnú sezónu s suchým čokoládovým čipom cookie cestou a vhodnou technikou zaplavenia pre moje ručne zdobené cookies!

(Image credit: Leela Cyd)

Viac tipov na pečenie cookie z dovolenky

Skladte svoju kuchyňu pred sviatkami.

Ak ste to ešte neurobili, teraz je čas, aby ste zásobili vašu kuchyňu množstvom spotrebného tovaru. Odstráňte cukry, koreniny, melasu, orechy, čokoládu atď. Nakúpte pergamenový papier, potrubné vrecká, postrekovače a potravinárske farbivá. Dbajte na to, aby ste skontrolovali dátumy vypršania kvasenia a nahraďte všetko staré, aby ste zaručili najlepšie výsledky! Investujte do mikrovlákien na kôru a čerstvého muškátového oriešku a sortiment zmrzlinových lyžičiek pre neustále veľké cookies. Budete pripravení na pečenie a vyhnúť sa tomu, aby ste museli vyčerpať skladu pred každou dávkou, aby ste sa vyhli stresu a ťažkostiam.

Získajte mieru.

Robí to oveľa jednoduchšie a presnejšie.

Skúste nové recepty v malých šaržiach predtým, než ich plánujete slúžiť alebo dať im ako darček!

Všetci sme tam boli: nádherná fotografia kuchárskeho kníh nás prilákala a my sme pozitívni, že to budú najlepšie cookies vôbec … až kým nebudú všetci zle! Uistite sa, že recepty sú vyskúšané a pravdivé skôr, ako zdvojnásobíte dávku, takže neskončíte so zbytočnými prísadami a časom. Nadčasové rodinné recepty, ktoré boli odovzdané, sú vždy garantovaným víťazom.

Použite najkvalitnejšie zložky, ktoré nájdete.

Môže sa to zdať zrejmé, ale použitím vysokokvalitnej múky, masla, čokolády a extraktov sa vaše cookies zdajú byť vyššie ako zvyšok. Čokoláda by mala byť niečo, čo by ste šťastne zjedli sami. Milujeme používanie (miestnej) čokolády TCHO v našich cookies. Pozrite sa na vysokokvalitnú nebielenú pšeničnú múku a nekupujte značku generických obchodov. Uistite sa, že vaše zložky sú uložené správne pre najdlhšiu skladovateľnosť. Uložte si chladnú a suchú škvrnu do pekárne.

Použite skôr skôr ako cukrovinky cookies pre ostršie tvary.

Upgradujte z “cukrových kúskov” cukrových cukríkov na umelecké diela s klasickým sušeným cestom. Vrtujte na približne 1/4-palcový hrúbku na dobre odlepenej ploche a nakrájajte pomocou svojich obľúbených fréz.

Nezabudnite na balenie a prezentáciu.

Zobrazte súbory cookie na krásnych servírovacích doskách, stojanoch na dorty, drevených servírovaných kusoch alebo na bridlicových plátnoch. Vytvorenie dezertného displeja s viacerými úrovňami a plavidiel získajú oohs a ahhs od vašich hostí. Ak dáte ako darčeky, vyzdvihnúť celofánové vrecká, povraz pečiva, stužku, škatule a štítky z obchodu s pečivom alebo remeselníckym tovarom a získať kreatívne!

Pozvite priateľov a rodinu na tvorbu súborov cookie!

Nič nepomáha šíriť dovolenku ako zdieľanie jedla a času v kuchyni.

Navštívte Jen’s San Francisco Bakery: Batter Bakery