Náš priateľ, ktorý sa pustil do bezlepkovej diéty, bol vypočutý sťažujúc sa na cestoviny bez pšeničných plodov, ktoré sú gumovité, húževnaté a jednoducho neochutené. Navrhli sme namiesto toho prehliadanie ázijských nudlí. Aj keď rezance vyrobené z prísad ako žaludy, mung fazuľa a sladké zemiaky nemusia pracovať s vašou obľúbenou marinárskou omáčkou, ponúkajú vynikajúcu textúru a chuťové nápoje. Ich odvolanie nie je obmedzené len na tie, ktoré sa týkajú bezlepkovej diéty.
Tu je 11 bezlepkových rezance, ktoré nájdete v dobre zásobených obchodoch s potravinami, ázijských trhoch a on-line na Amazon.com, Asian Food Grocer, koaMart a United Noodles.
• Žalúdočné rezance (dotori guksu) – kórejské rezance vyrobené zo zmesi žaludovej múky a pohánkovej alebo pšeničnej múky. Žuvacie, orechové a mierne sladké, sú dobré v studených nudlových šalátoch a ako náhrada soba. Získajte viac informácií v našom príspevku o Acorn Noodles.
• Bean vlákna – Takisto nazývané celofánové nudle, sklenené nudle alebo fazuľové rezance, tieto tenké, priesvitné vlákna sú vyrobené z mung bean škrobu. Nájdené v krajinách po celej východnej a juhovýchodnej Ázii, takmer bezchuteské rezance môžu byť použité v polievkach, miešať hranolky, šaláty a letné kotúče.
• Pohánka vermicelli (naeng myun) – kórejské rezance vyrobené z pohánky a niekedy aj arómu koreňového alebo korejského sladkého zemiaka. Rozkošne žuvacie, čisté rezance sú tradične podávané za studena, ako napríklad v mul naengmyun.
• Harusame – japonské rezance vyrobené z zemiakov, sladkých zemiakov, ryže alebo škrobu mung fazuľa. Tenké a priesvitné, môžu byť použité v jedlách, kde by ste používali fazuľové vlákna a v šalátoch, ako napríklad v tomto receptore od Sumo Kitchen.
• Kelpové rezance – kórejské rezance vyrobené z riasy (morské riasy). V chladničke sú tieto čerešne a chrumkavé nudly relatívne bezchute a môžu sa konzumovať v surovom stave v šalátoch alebo varené v miešacích hranolkách a polievkach.
• Ryžové rezance – Vyrobené z ryžovej múky, tieto nudle s jemnou štruktúrou sa konzumujú v mnohých kultúrach východnej a juhovýchodnej Ázie. Skľučovité ryžové nudle sa často nazývajú zázvor, zatiaľ čo hrubšie môžu byť označované ako tyčinky, stuhy alebo listy. Pre návrhy na varenie si pozrite tieto päť chladných letných jedál s rezanými rezancami.
• Shirataki – japonské konnyaku rezance vyrobené zo škrobu hľuzy nazývané konjac alebo diablov jazyk, a niekedy tofu. Hoci sa môžu konzumovať surové, oplachovanie a varenie pomáhajú neutralizovať rybí zápach nudlí, čo spolu s ich gumovou štruktúrou môže byť získanou chuťou niektorých.
• soba – japonské nudle vyrobené z pohánkovej múky a niekedy ochutené zeleným čajom, mugwortom alebo morskými riasami. (Pšeničná múka sa často pridáva, preto skontrolujte ingrediencie, Eden Foods je 100% pohánková verzia.) S ostrou arómou a klzkou textúrou sú nudle soba rovnako dobré v studených alebo teplých jedlách.
• Sladké zemiakové zázvorky (dang myun) – kórejské nudle vyrobené z koreňového škrobu zo sladkých zemiakov. Sklenené a žuvacie, rezance majú malú chuť na vlastnú päsť, ale vyzdvihnú iné korenie, keď sú varené v miešanej slanine (ako je kórejský chap chae) alebo polievka.
• Tapiokové rezance – rezance z juhozápadnej Ázie vyrobené z tapiokového škrobu. Tieto priesvitné, žuvacie rezance sú dobré v polievkach, ako napríklad vietnamský Hu Tieu Nam Vang, alebo miešať hranolky.
• Tofu alebo sójové bôby tvarohové rezance – čínske “rezance” vyrobené z lisovaného tofu. Predané chladené alebo sušené, prúžky majú peknú textúru al dente a môžu byť použité v šalátoch, miešaných hranolkách a polievkach. Náš obľúbený recept pochádza z Mandarin Deli v Los Angeles.
Poznámka: Niektoré z týchto rezance môžu zahŕňať pšeničnú múku alebo spracovať v spoločných zariadeniach, preto skontrolujte zložky, ak ste na prísne bezlepkovej diéte.
Na snímke:
1 pohánka vermicelli (naeng myun)
2 shirataki
3 rezance kelp
4 sladké zemiaky vermicelli (dang myun)
5 ryžových tyčiniek
6 soba
7 rýb vermicelli
príbuzný: Aký je rozdiel? Soba, Udon a orechové rezance
(Obrázok: Emily Ho)