(Image credit: Hali Bey Ramdene)

Tu sme na Shrove Tuesday (tzv. Deň Pancake), ktorý je veľkým svätým dňom pre tých, ktorí sa venujú palačinkám. Mám viac ako štyri desaťročia odhodlania sa na mriežku pod mojim opaskom, a preto zdieľam svoje 10 povely na pancake, ktoré vám pomôžu nasmerovať na niektoré z najlepších placky na planéte.

Po ceste môžete nájsť hlbokú spokojnosť. Vedieť, ako urobiť rýchle, teplé jedlo ako palacinky je veľmi obohacujúce. Ako som povedal moje dvanásťročné dieťa dnes ráno: “Som hrdý na svoju hromadu čiastočne vypálených palacin!” Teraz ju potrebujem naučiť, že extra hnednutie sa nazýva karamelizácia.

Získajte recept: Amy Halloran’s Perfect Pancakes

1. Milujte svoje zložky.

Použite najlepšie veci, ktoré môžete nájsť: vajcia s najslnečnejšími žĺtkami, plnotučné jogurt a mlieko, vynikajúci prášok do pečiva a čerstvá múka. Tieto komponenty budú spolupracovať, aby vaše torty svietili. Čerstvé, kameňovo mleté ​​celozrnné múky majú veľa príchutí a tie chuťové nátierky vyblednú alebo dokonca zanedbávajú časom. Čerstvé múky majú živé chute, ktoré môžu naozaj stavať vynikajúce palacinky. Pozrite sa na skvelé veci v prírodných obchodoch s potravinami a opýtajte sa svojho obľúbeného umelca chleba pekára, kde získajú svoju kamennú múku z celých obilnín. Možno budú zdieľať šálku svojich obľúbených položiek na vašu raňajky! (Cudzie veci sa stali.) Nechytnite staré vrece z múky alebo zastaranú plechovku prášku na pečenie v zadnej časti skrine! Staré fritézy sú v poriadku, ale staré prísady nie sú.

Zákony osudu.

Kúpte si dobrú značku dvojčinného prášku na pečenie. Je navrhnutý tak, aby fungoval dvakrát – raz, keď tekutiny narážajú na prášok do pečiva, a druhýkrát, keď by tekutina zasiahla teplo.

Uistite sa, že je čerstvá. Kúpte len toľko, koľko budete používať v rámci dátumu označeného v kontajneri. Niektoré spoločnosti to uľahčujú príležitostným pekári tým, že predávajú menšie kontajnery.

Nepoužívajte príliš veľa (jedna lyžička prášku na pečenie na šálku múky). Extra chutí ako extra. Nedáva vašu múku nič viac, pretože sa pokúša vystupovať z roštu.

Ak budete chcieť použiť sódu na pečenie ako jediný rastúci agent, pozor – je ľahké dostať príliš kovové s jedlom. Nemôžem vám dať čísla o tom, s výnimkou povedať, že sóda na pečenie bola vynájdená v roku 1840 a prášok na pečenie bol u nás od roku 1865. Dávam prednosť vypočítanému svalu prášku na pečenie, čo je vlastne kombinácia jedlej sódy a kyseliny fosforečnej kyselina. Na porovnanie, kombinovanie sódy na pečenie s kyselinami – ako je smotana zubného kazu, cmaru, jogurtu, jablčného muštu atď. – je oveľa menej kontrolované. Kyslosť vašej kvapaliny / kyseliny sa môže meniť, a tak môže aj podkroví a chuť vášho konečného produktu.

Chcem pridať trochu jogurtu, aby som nakopol nejaký tang; sóda pečenia, ktorú používam v mojom receptúre – 1/4 čajovej lyžičky na pohár – iba vyrovnáva kysnutosť jogurtu a udržiava prášok na pečenie.

Pamätajte si toto: Ak sóda, potom kyslé. Ak vynecháte kyslé činidlo – cmar, jogurt, mlieko s ocotom alebo citrónovou šťavou, alebo dokonca cider – vynechajte sódu a nechajte tento svalový prášok na pečenie dostať do práce na vašom cestíčku.

2. Nebudeš miešať.

Odolať nutkanie vybudovať vaše biceps. Použite šľahačku, a pamätajte, že to nie je cvičenie – to je raňajky! Aj keď sa chcete uistiť, že neexistujú žiadne ostrovy suchých zložiek, ktoré sa dajú číhať, ľahko sa to dosiahne zmiešaním kvapalín a suchých prísad oddelene a potom pridáte suché kvapaliny. Roztiahnite pomerne rýchlo a nie príliš dôkladne, pretože nechcete vyvinúť lepok tak, ako by ste v chlebete. Zavádzate ingrediencie medzi sebou – nie je to diskotéka.

3. Nechajte cesto odpočinúť.

Teraz, keď ste uviedli ingrediencie, nechajte ich navzájom spoznať a piť! Vytváranie úžasnej palacinky znamená, že múka absorbuje kvapaliny a necháva drobné robiť trochu práce. Minimálne päť minút vyžaduje zákon o palačinke. Ak ste si vzali tvoj test na vodičský preukaz, vieš, že 10 minút je ideálny. Ale ak ste zaneprázdnení a začnete robiť niečo iné a pamätajte, že ste hladoví o pol hodinu neskôr, bude tiež v dobrom stave. Avšak, nemiešať, že t pastu, akonáhle znovu objaviť! Tým sa zničí všetka dobrá práca, ktorú urobil kynut (sóda na pečenie a prášok do pečiva).

4. Neobávajte sa masla.

Palačinky milujú maslo, ako zimy miluje šatky. Maslo je krásna vec; bude to dobrý palačinok lepšie chuť, a je to jediná vec, ktorú budem používať na mazanie môjho roštu. Oleje sa rozpadajú vo vysokom ohni, takže to nie je dobré, a okrem toho musíte riešiť chuť, ktorú olej dáva palačinku. Maslo ide s každou palacou, ktorú robím, takže je to môj bezpečný tuk.

Plus. viete, že test na výrobu tanca na tanieri pred pridaním palacinky? Funguje to ešte lepšie s maslom. Keď sa maslo roztopí a len sotva začne hnednúť, na lyžičke lyžička peknej lyžice. Myslite na tawny bublajúce maslo.

Dostanete to tým, že necháte čas na vyhrievanie. Stredné teplo je pravidlo alebo, ak merávate na elektrickej rošni – alebo s teplovzdušnou pištoľou, prejdite na 350 až 375 ° F. V závislosti od zdroja tepla to bude trvať približne dve až štyri minúty ohrevu.

Ale nedávajte maslo do cesta. Nikdy neprisakrujem tuku; Nemám rád olej, a nemyslím si, že by koláč potreboval maslo vnútri, aby bolo dokonalé. Asi pred 15 rokmi som sa rozhodol, že začlenenie roztaveného masla je len ďalším krokom, ktorý by mohol narušiť moje túžby mať čo najčastejšie palacinky.

5. Používate dobré nástroje.

Najlepšie rošty boli vyrobené z liateho hliníka pred príchodom povrchov s nelepenými povrchmi. (Chcem len maslo na koži mojich koláčikov a nemám rád starosti, či sú nelepiace povrchy lekárske alebo peeling a ako sa dostanú do mojich jedál.)

Odliatok hliníka distribuuje teplo oveľa spoľahlivejšie ako liatinové panvice alebo nehrdzavejúce ocele. Zatiaľ čo som mal úspech s inými panvicami v domoch iných ľudí, teraz ma so sebou vždy nosia dobrú roštu, takže sa nemusím pýtať, ako pracovať s novou panvicou.

Znalosť tela a zdroja tepla – propán, zemný plyn. a elektrický všetci pracujú inak – uľahčia ľahkosť pri sporáku a čoskoro budete stáť tam cítiť pripravený na navigáciu akékoľvek palacinky: slané alebo sladké, bezlepkové alebo lepkavé plné.

Nakupujte starú lavici na predajoch dvorov a obchode so šetrnosťou. Pri love, držte oči lúpané pre šikovnú špachtľu. Dobrá špachtľa z palacinky má priľnavosť, ktorá sa cíti v ruke. Pracovný koniec špachtle bude tenký a pružný, aby sa dostal pod tenký koláč bez rozruchu. Nechcete mať širokú špachtľu – len niečo štíhle, ktoré sa môže pohybovať po okraji placky a preklopiť ju. V týchto dňoch experimentujem s tenkými tortami / koláčovými servermi. Veľmi sa mi páči spôsob, akým pracujú s palacinkami.

Pekne vyrezávané drevené špalky z palacinky sú krásne, pretože čokoľvek špeciálne postavené na palacinky je zábavné ako heck a tiež preto, že robia úžasnú prácu pri obracaní.

6. Neposunieš sa na zlú sekundu.

Vytváranie palacin vyžaduje vašu pozornosť. Mám trpezlivosť nepochopenej blchy, takže ak môžem zavesiť po tanieri a čakať asi 45 sekúnd alebo minútu na správny okamih, aby sa obrátil, ktokoľvek v celom vesmíre môže taky.

Kľúčom k tomu, aby ste vedeli, kedy sa obrátiť, závisí od poznania vačky a tepla (pozri vyššie) a od múky, ktorú používate. Biele múčne palacinky sú pripravené, keď sa vytvárajú bubliny a začnú sa rozpadávať na povrchu cesta. Celozrnné pasty sú pripravené skôr. Je to kvôli maillardovej reakcii; zlúčeniny v celozrnných múkach hnedej hneď ako biele múky. Či tak alebo onak, bude palačinka nafúknuť, a lesklé cesto začne vyzerať trochu matné. Ak je matná, otočte.

Vyklopte raz a iba raz. To je len pravidlo, ktoré musíte dodržiavať. (Ak nemáte dieťa, ktoré je vzrušené o palacinkách, ale je príliš mladé na to, aby sa mohlo pohybovať na vlastnú päsť, môžete ju nechať urobiť druhý flip.This termín bol vytvorený priateľom, ktorého dcéra je presvedčená, že sa narodila v nesprávnej domácnosti pretože nemajú palacinky každé ráno.)

7. Nebudete pat patch.

Nepokúšajte sa nikdy lákať palačinku, keď ju otočíte. Palačinka nie je nič ako hamburger. Nepotrebuje nič vytlačiť jeho strany. Jediná vec, ktorú dosiahnete poklepaním na palačinku, je vyčerpanie niektorých krásnych výšok, ktoré vytvorili mechanika, chémia a teplo.

8. Vajcia nebudeš bičovať.

Nie je potrebné oddeľovať vajíčka a bičovať biele. Ak to urobíte, len zdanite vašu trpezlivosť a nechajte si čo najčastejšie užívať čo najjednoduchšie raňajky. Ak používate veľmi dobrý prášok do pečiva a neúnavne miešate pekne vyvýšené cesto, dosiahnete neuveriteľný podkrovný priestor bez toho, aby ste sa museli obťažovať nad vajíčkami.

Som na tom naliehavo, pretože palacinky sú pešie jedlá – základ pre koho vie, ako dlho v ľudskej histórii. Chcem, aby boli praktické, jednoduché a časté vo vašom živote – nie je to niečo, čo máte len čas na príležitosti. Sledujte malý vzrast koláča na raňajky v ranných hodinách by malo byť okázalé vec, ako šálka kávy, ktorá vám pomôže zvrátiť sa na víchricu vašich dní.

9. Dostaneš tvoje palacinky s čučoriedkami.

Pri včlenení ďalších prísad je pravidlom, aby sa cesto dostalo na panvicu a potom položili jablká alebo bobule alebo syr na vrch. Vytváranie krásneho vzoru sa nevyžaduje, ale nebudete mať nič spoločné s miešaním týchto doplnkov do vášho cesta. V prípade bobúľ, šťava bude krvácať do cesta, zmení farbu a textúry konečného koláča. A akákoľvek ďalšia zložka bude chutiť mimoriadne dobré, ak dopadne na samotnú horúcu nádobu, povzbudzujúc, aby sa niektoré z týchto maillardových reakcií stalo. Dostanete nejakú karamelizáciu cukrov z jablka alebo iného ovocia a tavenie syrov do hry veľmi rýchlo!

Výnimkou z tohto príkazu je kukurica. Keď vyrábate kukuričné ​​zrná s kukuricovými jadrami, ako ste mali asi raz za mesiac, ak milujete život, premiešajte tieto jadrá priamo, keď miešate kvapalné a suché zložky. Môžete použiť konzervované kukuricu, alebo zbytkovú kukuricu odrezanú klas. Chcete trochu zmraziť kukuricu trochu, aby to neochladil.

10. Nebudete si vziať javorový sirup.

Existuje milión rôznych spôsobov, ako top palacinka. Áno, maslo na palacink je krásne. Áno, javor je krásny, ak sa vám to páči – ale nemám. Mám rád jogurt a jablká, nakrájané ovocie a niekedy iba maslo. Mám rád salámové a syrové palacinky, s mäsom a syrom všetko chrumkavé z roštu – nepotrebujú žiadne toppingy. Mám rád palačinky v dvoch popoludní, studené a sendviče arašidové maslo a želé. Rovnako ako chlieb, palacinky sú len platformou pre čokoľvek iné. V mojom prípade sú palacinky platformou na vybudovanie zvyšku môjho života.

Prvé jedlo, ktoré som urobil mužom, ktorého som si vzal, boli kukuricové palacinky. Hromady boli vysoké a chcel som mu ukázať všetko, čo som mohol urobiť na tanieri. Tak som urobil nejaké pikantné, a slúžil im so salsou, smaženou cibuľkou a syrom. Keď šiel do špajzu a vzal si rubínovo červený cornelian čerešňový sirup, ktorý si ušiel z police, vedel som, že som našiel muža, ktorý by mi pomohol vytvoriť si domov. Jeho sirup šiel magicky dobre so sladkými kukuričnými koláčiami, ktoré som robil.

Bonusové prikázanie: Neboj sa.

Sú to palacinky. To nie je atletické varenie – len praktické kŕmenie, ktoré je úplne zábavné! Zozbierajte svoje suroviny a nástroje, plánujte, aby ste sa dostali k riskovaniu a uvidíte, ako všetko príde. Ak sa veci nedarí, stále budete mať pečené dobré slatéred maslom. Problém? žiadny.

Dodržujte moje pokyny a recept a nechajte svoju predstavivosť ísť. Ľudia plavali dlho pred zmiešaním palacinky a (egads!) Mrazených paličiek. Položte lúhovku na horúcu skalu a voila – tu bola prvá palacinka. Vaša môže byť veľmi chutné, ak máte nejaké chutné múky, vložte svoje srdce do cesta a choďte.

Bočná výhoda každodenných palaciniek: sedia na bicykli okolo seba a požiadajú vás o to, aby ste stáli na chvíľu, kým bude prvá strana pripravená na flip. Stojte ešte pol minúty – čo vás opýta meditovať? Žiadam vás, aby ste to vyskúšali. O víkende si dajte dohromady svoju výstroj a dostaňte sa do výstroje, dozviete sa, ako chcete, aby vaše cesto zdokonaľovalo vaše otáčajúce sa kotlety. Potom sa dostanete do raňajok v týždni a ah, budete sa vzdychať na mandaly podobné tukové vzory, ktoré má maslo na koláče, a byť šťastný v malom podkroví, ktorý nájdete na tanieri. Som doktor palačinky a ja to predpísam za vás: vašu dennú palačinku.