Mnohí z nás sa tešia na príchod jarných poľnohospodárov, ale je tu ďalší zdroj krásnych, sezónnych zelených: vlastný dvor alebo miestny park! Rastliny ako púpavy, drieň a jahňacie štvrte sú často odmietané ako burina, avšak v mnohých prípadoch sú ešte výživnejšie ako pestované plodiny – a tiež veľmi chutné.
Tu je 10 voľne rastúcich rastlín, ktoré si dávajú pozor na túto jar:
- hviezdicu (Stellaria media) – Táto delikátna rastlina často rastie v roztiahnutých rohoch a má miernu zelenú chuť. Rýchlo sa rozvlne, tak čo najrýchlejšie po vychystávaní jesť citlivé listy, stonky a kvety. Chickweed obsahuje vápnik a vitamín C a najlepšie sa podáva v surovom pokrme, ktorý zdôrazňuje jeho sviežosť, ako sú šaláty, sendviče, džúsy a pesto.
- Curly dock alebo žltý dok (Rumex crispus) – Zozbierajte jemné, trochu kyslé mladé listy ešte predtým, ako sa zhoršia. S vysokým obsahom vitamínu C, železa a vápnika môžu byť konzumované syrové v šalátoch alebo v pare, varené alebo sautéed ako iné zelené listy. (Poznámka: Keď ste citliví na kyselinu šťaveľovú, jedzte mierne.)
- púpava (Taraxacum officinale) – Vysoko výživné púpava listy môžu byť konzumované surové alebo varené, rovnako ako by ste použili zelenú ako kale alebo chard (pozri recepty tu). Mladé zelené sú menej horké a ostré ochutnávky ako zrelšie listy; Avšak horkosť je skutočne prospešná pre tráviaci systém. Ak chcete skrotiť horkosť, pridajte tuky ako olej, slanina, maslo alebo orechy. Horčicovité kvety môžu byť konzumované v šalátoch alebo zmiešaných masloch, alebo sa môžu premeniť na želé a víno.
- Jahňacie štvrte alebo biela husí noha (Chenopodium album) – Jahňacie štvrte bohaté na vápnik a bielkoviny majú chuť ako špenát, blízky príbuzný a môžu byť použité akýmkoľvek spôsobom, ako by ste jedli špenátu. Nové výhonky a citlivé listy sú obzvlášť chutné surové (skúste ich v zelených smoothies), zatiaľ čo väčšie listy sú lepšie varené. (Poznámka: Keď ste citliví na kyselinu šťaveľovú, jedzte mierne.)
- slez (Malva neglecta, M. parviflora) – Táto mierne ochutená rastlina má slizovitú kvalitu trochu ako okra. Jedzte ponukové listy syrové v šalátoch a smoothies alebo v pare, varené, alebo sautéed ako špenát. Listy môžu byť tiež použité v upokojujúcom čaji na suché boľavé hrdlá a kašeľ. Kvety tvoria peknú, jedlá obloha.
(Image credit: Megan Gordon)
Jarný quiche s Pórmi a Sorrelom
- Banský šalát (Claytonia perfoliata) – Takže pomenované, pretože pomáhalo zabrániť baníkom dostať skorbutu, táto vitamín C-balená zelená je mierna, šťavnatá a neobvykle pekná. Minerový šalát sa najlepšie teší čerstvému, či už si ho štekať na mieste, alebo si ju vychutnáte v šaláte (prejdite na obväzu) alebo sendvič.
- horčica (Brassica spp., obzvlášť B. rapa, B. nigra) – Zelená horčica zelená je výživná a pikantná a môže byť varená rovnako ako pestované horčica zelené a iné zelené listy. Mladé listy majú lepšiu textúru a miernejšiu, menej horúcu chuť. Kvety sú tiež príjemne pikantné a robia dobrú oblohu.
- Žihľava dvojdomá (Urtica dioica) – Nettles môžu byť zastrašujúce, ale stojí za to. Zber úrody pred kvetinami a používanie rukavíc, nožníc a / alebo klieští, aby ste sa ich nedotkli priamo. Potom ich varíme alebo rozdrvíme, aby sme odstránili bodnutie. Táto zelenina plná chuti evokuje špenát, uhorku, mätu a petržlen a je bohatá na vitamíny a minerály.
- fialový (Viola spp., obzvlášť V. sororia, V. papilionacea) – Fialky majú miernu chuť a sú bohaté na vitamín C. Kvety tvoria krásnu oblohu na šaláty a dezerty, kde je možné ich použiť surové alebo kandizované. Nízke listy môžu byť konzumované surové alebo varené ako špenát. Uvedomte si, že žlté fialky môžu mať preháňacie vlastnosti.
- Drevokrvník (Oxalis stricta) – listy srdca v tvare dreva a kvety majú vysoký obsah vitamínu C a majú osviežujúcu kyslú chuť. Najlepšie sú v syrových šalátoch, zložené maslo, šťavy a obloha. Džús sa môže použiť aj na výrobu omáčok z citrónu a obväzov. (Poznámka: Keď ste citliví na kyselinu šťaveľovú, jedzte mierne.)
→ Poznámka: Uistite sa, že viete, ako pozitívne zistiť akékoľvek divoké rastliny predtým, ako ich zbierate. (Sieňanie a sviatky Dina Falconi je skvelým zdrojom na to, aby ste sa naučili identifikovať a variť s pliesňovanými potravinami.) Vyhnite sa vychystávaniu v oblastiach, ktoré môžu byť kontaminované pesticídmi, puklinou alebo cestným odtokom. Na mnohých miestach sú tieto rastliny bohaté a / alebo invazívne a nemusíte sa obávať nadmerného zberu úrody, ale vždy premýšľajte o svojom miestnom ekosystéme a kŕmte rešpektujúcim spôsobom.