İşte uzun zamandır okuyucu JenPDX gelen bir soru: Merhaba, ben daha aşçıyım … Ben fırıncı değilim. Bu gece yapmak istediğim bir kurabiye tarifine rastladım. Tarif notu şöyle diyor: “Hamur çok” kısa “ve iyi yoğrulmuş olmalı.”
Bu pişirme bağlamında “kısa” ne demektir??
Flickr üyesi .kaishin’den fotoğraftan çok etkilendik. – bu kelimenin kullanımını açıklamak için mükemmel bir fotoğraf.
Bir pişirme bağlamında “kısa”, unun yüksek oranda yağ içerdiği anlamına gelir. Bu arada, genellikle mayasız hamurlara uygulanır; Örneğin bir “kısa” challah hamuru veya tatlı çörekine referans görmeyeceksiniz.
Genellikle bu kısa hamurlar çok zengin, ufalanabilir ve tereyağı ile ihale edilir. Çiğnemek yerine gevrek ve hafif kumlu olma eğilimindedirler. Kurabiye, özlü “kısa” hamurdur – isminde bile!
Unun, bu gibi kalın ve zengin bir hamurun içine çok iyi eklendiğinden emin olmak istersiniz..
Fotoğrafın yemek web günlüğünde, yukarıdaki fotoğrafla bağlantılı tarife göz atın: Yemekte kızılcık kurabiye kurabiye.
İlgili: Tarifi: Earl Grey Çay Kurabiyeleri – başka bir kısa hamur.
(Görüntü: Flickr üyesi .kaishin tarafından Kızılcık Kurabiye Kurabiyeleri. Creative Commons altında kullanım için lisanslanmıştır.)