Geçen gün biraz cesaret edip küfü kırmaya, geleneklerden uzaklaşmaya ve ravioli ve zeytinyağımızla biraz yeni bir şeyler denemeye karar verdik. Başka bir deyişle, Parmigiano’yu atlayıp yerine Piave Vecchio’ya gittik. Piave Vecchio ne? Her şeyden önce, makarna ile çok iyi gidiyor…
En sevdiğimiz peynir tezgahında bu peynirin listelenmesiyle ilgilendik. Genç bir Parmigiano Reggiano’ya benzediğini, ancak ayrıntılara sahip olmadığını söyledi. Eski bir Parmigiano’nun neredeyse kırılgan, kumlu dokusuna sahip değildir; rendelenmiş zaman daha Gruyere veya başka sert ama kremalı peynir gibi görünüyor.
Ama yine de onunla gitmeye karar verdik ve taze peynir ve sosisli ravioliden geçirdik. … Ve şimdi çok sevindik! Çok lezzetliydi.
Piave Vecchio, daha tanıdık Parmesan’ın leziz kokulu umami lezzetine sahiptir, ancak daha parlak ve daha tatlıdır. Hala en az bir yıl yaşlı, bu yüzden yeni bir peynir değil, ama yine de daha hafif bir tadı var. Aynı zamanda, kızarmış Gruyere ve yaşlı Gouda’nın tatlılığının bazı hafif tonları vardır..
Piave, İtalya’nın Belluno dağındaki Piave Nehri Vadisi bölgesinde inek sütünden üretilmektedir. Bu Cooperativa Latte Busche denilen bir süt kooperatifi tarafından yapılır.
Lezzetli bir peynirdi – özellikle yaz aylarında daha hafif, daha tatlı, daha taze tadım yemeği istediğimizde. Kesinlikle tavsiye ediyoruz ve bu yaz kesinlikle tekrar ziyaret edeceğiz. Aslında, Parmigiano’yu tekrar düşüşe geçebilir ve yaz makarna peyniri Piave Vecchio’yu yapabiliriz..
Piave Vecchio Satın Alın
• Gurme Gıda Mağazası, 16.50 $ / pound
• Amazon üzerinden igourmet.com, 7,99 $ / 8 ons
İlgili: Cheesemonger’s Ultimate Peynir Sanity için İlk On Kuralları
(Görüntüler: Amazon ve Gurme Gıda Mağazası)