(İmaj kredisi: Jennifer Segal)

Birçoğumuzun sahip olduğu bir rüya: Bu masadan çıkın, mutfak okuluna kayıt olun, Paris’e koşun (Roma da tamamdır) ve aşka ilgi alanlarını, dostluklarını oluşturan şeflerin bir timsah ekibiyle birlikte yaşamak için yemek pişirin. ve akşam yemeği servisi etrafında çekişmeler. Onun Grey’in Anatomisi, ama ilacı kesmeyi tercih eden insanlar için.

Tabi ki, çoğumuz bu hayali yaşamak istemiyor – diş fırçamı paylaşmak istediğim gibi kendi yerimi paylaşmak istiyorum – ama bunu yapan ve bana tüm suluları söyleyecek olan arkadaşa sahip olmak istiyorum daha sonra bitler, bu yüzden soğanlı dilimlemeyi ve borcum-gelir oranımı hesaplarken soğuk bir mutfakta 11 saat beklemek zorunda değilim.

Bu yüzden, Nisan ayının en sevdiğim yemek kitabı yayınımda kendimi kaybetmeyi çok sevdim: Aşçı üzerine bir kez, Yemek Kitabı: 100 Test, Mükemmellik ve Aile Onaylı Tarifler Jennifer Segal, bir kere Şef’in arkasındaki blog yazarı. (Tam açıklama: Bu kitapta masa başında çalıştım, ama Jenn’ın mutfak okulu hikayelerinin ve sırlarının çoğu benim için yeniydi.)

Kolejden sonra, Segal L’Academie de Cuisine’ye gitti, daha sonra L’Auberge Chez François’deki mutfakta yorucu bir iş aldı. 5’2’de, en üst tabakalara ulaşmak için ayakkabılarını kaldırması gerekiyordu. (Nedeni # 124 Bir şef olarak korkunç olurdum: çok kısa.)

Segal, hızlı bir şekilde profesyonel yemeklerin iç ve dış öğelerini öğrendi ve diğer lokantalardaki çeşitli stillerden sonra ve özel bir pasta işinde çalıştıktan sonra, genç çocuklarıyla daha fazla zaman için tokluk ticareti yapmaya karar verdi. Ama sonunda onun nezih dekanisiner’ını buldu: tarifleri geliştirmek, test etmek ve mükemmelleştirmek.

Kısa bir süre sonra, Şef Aşka adında bir blog başlattı ve bir kadın Amerika’nın Test Mutfağı oldu, ancak gerçek dünyada yaşayan insanlar oldu. Segal iki pre-teensin annesidir ve aynı zamanda başarılı bir şeftir – tarifleri her iki dünya arasındaki çizgiye mükemmel şekilde oturur.

(İmaj kredisi: Chronicle Kitaplarının izniyle; Fotoğraf: Alexandra Grablewski)

Özellikle, kitabın içindeki her tarifin, Segal’in küçük notları ve püf noktaları ile dolu olduğunu ve beni daha çok tecrübeli bir arkadaşla birlikte çalışarak çalışan yorum yazmayı sürdürdüğümü hissettirdiğini çok sevdim. Ayrıca, bunu elde etmek için yarım sayfalık bir monologdan geçmek zorunda kalmamanızı da ferahlatıcı buldum. niye ya. Segal, bilgisini yapabildiğimiz kadar çok şey öğrenebileceğimizi hatırlatan lezzetli, konuşkan bir şekilde paylaşır. Muhteşem, ama cana yakın, fotoğraflar, bir zamanlar Aşçı dünyasının, hayallerimin ve aslında benim için olan mutfağın buluşabileceği bir ev sahibi..

Her andan itibaren, Segal mutfağında zaman ayırmamıza yardımcı olurken, aynı zamanda her panikli yemek pişirmenin size söyleyeceği gibi, evdeki yemeklerin kutsal kâsesidir..

Ve mutfakta birkaç dakikalığına ne yapardın? Lezzetin nasıl dengeleneceği gibi akıllı şeylerle ilgili bölümler arasındaki kısa denemeler; et, kümes hayvanları ve balıkların nasıl yapıldığını söyleme; ve benim Aşil topuğum, artıklar ve artıkları unscheppy, iştah açıcı şeylere dönüştürmek.

Aşağıdaki 101 dersini düşünün Bir zamanlar aşçı, yemek kitabı.

Kitabın Kimin İçin

Kendini mutfağa itmek isteyen ama yine de zaman kazanmak isteyen meşgul insanlar. Kitap özellikle çocuk dostu olan yemek tarifleri ile doludur ve Segal’in hem meşgul bir anne hem de eski bir şefin duyarlılığı, hem çocuk hem de yetişkinleri mutlu eden bir dengeye sahiptir..

(İmaj kredisi: Chronicle Kitaplarının izniyle; Fotoğraf: Alexandra Grablewski)

Haftalık Reçete Tekrar Yapacaksınız Tekrar

Lahana ve ceviz pesto ile spagetti. Pestoyu üç kez dondurup dondurun – bana sonra teşekkür edeceksin. Ve kiraz domates ve fesleğen ile pan-katılaşmış halibut bahar supper rüyalar yapılan.

(İmaj kredisi: Chronicle Kitaplarının izniyle; Fotoğraf: Alexandra Grablewski)

Daydream Hakkında Hafta Sonu Projesi

Örgülü bal challah, yoğurun ve örgü için saf bir terapi olan ve güzel adım adım fotoğrafların eşlik ettiği, bu yüzden bir kez bu zen sakinliğini kırmıyorsunuz.

(Görüntü kredisi: Maria Ribas | Kitchn)

Keyifli Sürpriz

Burada heyecan verici ama yine de uygun fiyatlı öğütülmüş sığır etini heyecan verici bir şeye dönüştürmek için bir iki yeni teknik bulamazsınız..

İlk olarak, Segal, yerel Fars piyasasında satılan kofta’yı, ince ve hassas bir doku elde etmek için etin iki kez ezildiğini kopyalamak üzere yola koyulur. Bir zamanlar bir şef kesmek? Eti yumuşatmak için kıyma ve baharatlarınızı iki dakika karıştırın. Çok fazla çaba ve katlanarak daha iyi sonuçlar var mı? Kalıcı tarifler için Venn şemasının çakıştığı yer burası.

Ve senin burgerin en sevdiğin et lokantasından 20 dolarlık burger gibi yemek istemiyor musun? Pek çok et lokantası, burgerinin lezzetini ve yağ içeriğini özelleştirmek için, sığır filetosu, chuck ve kısa kaburgalar gibi farklı et parçalarını birleştirir, bu yüzden çok fazla zamanınız yoksa bir kıyma makinesinin olmadığı sürece 20 $ ‘lık bir yaşama sahip olursunuz. Yani, Segal’i problemin üzerine koymadıkça.

Onun çözümü? Bir panade – sütlü bir ekmek püresi – hassaslık ve nem katmak için etin içine karıştırılır. (Bu tekniği, dünyanın en kuru etinden geyik eti ile denedik ve harikalar yarattık. 20 dolarlık banknotlar yemek kitabı fonuna geri dönüyor, teşekkürler.)

Kitabın ceketi dediği gibi, “Jenn sana bir tarifte yemek tarifini geliştirmeni öğretir.” Ve 29.95 $ ‘da, Paris’te biraz daha az entrika ve romantizm anlamına gelse bile, Segal’ın mutfak-okul-içi-baskısında 100 mini-ders alacağım..

Bu Ayın Yemek Kitabı Ezmesi

Deneyimli bir yemek kitabı editörünün hangi kitaplardan sonra yemek yapması gerektiğini paylaştığı Kitchn’in serisi Cookbook Crush’a hoş geldiniz.!