Votka pasta kabuk tarifi duydun mu? Cook’un Illustrated’ı geçen sonbaharda ilk yayınladığı zaman, pişirme dünyasında büyük haberler yaptı. Turta hamurunun yarısı nem% 40 oranında saf alkol olan votkadan gelir. Alkol, glüten oluşumunu desteklemez, bu yüzden kabuğun daha fazla ateşleyici ve daha hassas olmasına yardımcı olur – pasta hamurumuzun aşırı çalışması eğilimi olanlara karşı kusursuz bir yardım.
Peki, bu pasta hamuru nasıl çalışır? Votka sıra dışı ilavesi buna değer mi? Bir spin verdik ve işte bizim düşüncelerimiz.
Emma’nın anlattığı gibi, bir pasta kabuğu sadece birkaç şeyden oluşur. Votka tarifi, klasik yağ, un ve sıvı formülünün çoğunu değiştirmez; votka ana yenilik.
Bu tarif, kuru maddeleri (un, tuz, şeker) ve yağı (tereyağı ve katı yağın bir karışımı) karıştırmak için bir mutfak robotu gerektirmektedir. Bunları jiffy ile karıştırdık ve tereyağını kısarak kısaldık. Bunları sadece birkaç hızlı patlama ile toz haline getirdik (kısa sürede bir pasta yapma sürecine dair daha ayrıntılı bir yazı için izleyin).
Sonra votka eklemenin zamanı geldi! (Biz denediğimiz Polonya’dan ucuz ama çok güzel bir çeşit olan Sobieski Vodka’yı kullandık. Polonya’daki # 1 votka aslında ve sadece yakın zamanda ABD’ye tanıtıldı.) Bu kabuğa eşit miktarda votka ve su giriyor. yemek tarifi. Bir spatula ile karıştırdık ve hamur hızla pürüzsüz bir top oluşturdu. Plastikle sardık ve buzdolabına koyduk.
Şimdi, burada bu kabuk zorlaşıyor. Votka nedeniyle biraz fazla nem var. Bakın, o alkolün çoğu yemek sırasında yanar, pul pul dökülür, arkada ise hassas bir kabuk bırakılır. Ama bu arada çiğnenmemiş hamur çok yapışkantır – alıştığımız sert pasta hamurundan çok daha yapışkan. İşte bu tarifle çalışırken sunacağımız ana ipucu:
• Hamurunu taffy ya da başka sert şeker kadar sert hale getirin. Yine de onu açmak isteyebilirsiniz, ancak çok sert olmalı. Aksi takdirde ne kadar un kullanırsanız kullanın, aksi takdirde rulonuza veya tezgahınıza yapışacaktır..
Bir çift sahte sonra bu çok yumuşak, bisküvi hamurunu tavaya dökmeye çalıştıktan sonra, tavaya doğru patlatarak tek parça halinde tavaya döktük. Güzel görünmedi, ama söz verdi.
Tabii ki, bu fırında hamur (biz pişmiş ve biz hemen yedim bazı hurda vardı) bir pasta olarak kullanılan en yumuşak, en kaba kabuk oldu. Lezzetli! (Ve merak ettiğinizde alkolün tadına bakmayın.)
Bu pasta kabuğunu ilk defa bloglayan biz değiliz; Bu yorumların yanı sıra, hem de tarifin yeniden baskısı ile.
• Cook’un Resimli Usulüne Dayalı Yemsiz Pasta Yufkası
• Smitten Kitchen şirketinde pie crust 101
Bu pasta hamurunu hiç denedin mi? Düzenli repertuvarımıza kesinlikle ekliyoruz..
İlgili: Tarif: Temel Pasta Kabuğu
İlgili: Gıda Bilimi: Bir Pasta Kabuğunun Anatomisi
(Görüntüler: İnanç Durand)